Surová tempura
Javier Medvedovský a Gloria García
Tempura je cesta k japonskej kuchyni. Nenechajte si ujsť túto surovú vegánsku verziu, ktorú náš šéfkuchár pripravil.
Japonsko má hlboko zakorenenú vegetariánsku históriu vďaka budhistickému vplyvu. Cisár Temmu zakázal v roku 675 konzumáciu mäsa z divých zvierat a dvanásť storočí pozostávala japonská strava v podstate zo strukovín a zeleniny.
Starí Japonci v tomto období žili veľmi dlho , hoci to sa začalo meniť nástupom cisára Meidžiho na trón, ktorý v druhej polovici 19. storočia zrušil starý zákaz konzumácie mäsa .
Chrumkavé cesto bez potreby vajca
Táto kultúra si zaslúži veľké uznanie a vzdávame jej hold týmto surovým receptom inšpirovaným pôvodnými ingredienciami a receptami. Ako hovoria stravníci v Japonsku: Itadakimasu!, Aby preukázali vďačnosť ľuďom, ktorí jedlo pripravili.
Suroviny pre 4 osoby
- ½ cukety
- ¼ cibuľa
- Hrsť špenátových listov
- ½ mrkvy
- 3 huby
Pre tempuru:
- 100 g kešu orechov (predtým namočených vo vode, 3 až 8 hodín)
- 20 g mletého ľanu
- 1 čajová lyžička výživných kvasníc
- ½ čajovej lyžičky morskej soli
- 200 ml vody
- Korenie
Pre omáčku:
- 4 lyžice tamari
- Nejaký strúhaný zázvor
- Šťava z ½ citróna
Príprava (20 min. + Doba namáčania a dehydratácie)
Pre tempuru:
- Kešu prepasírujte a umyte a rozdrvte ich so zvyškom surovín, kým nedosiahnu krémovú konzistenciu.
- Zeleninu nakrájajte na pásiky alebo akokoľvek chcete.
- Každú zeleninu potrieme zmesou tempury , aby bola dobre obalená.
- Položte ich na tácky na dehydratáciu a nechajte ich dehydratovať pri teplote 45 ° C počas 4 hodín. Potom ich otočte a nechajte ešte 2 hodiny dehydratovať.
- Môžete použiť akúkoľvek zeleninu, huby alebo dokonca nejaké ovocie.
- Ak chcete, môžete do tempury pridať namočené celé prádlo. Budete mať škvrny od semien.
Pre omáčku:
- Mezcla el tamari, el jengibre y el zumo de limón.
- Sirve en un plato la tempura acompañada de la salsa.
