„Ak vaša zelenina pri umývaní vyjde s chrobákmi, tým lepšie“
Yvette Moya-Angeler
Toto vášnivé varenie so zeleninou zdieľa vo svojich knihách triky celoživotného varenia s láskou a vychutnávania si toho, čo poskytuje zem.
Karin Leiz , dcéra Nemcov, sa narodila v Seville. Ako dieťa som už ochutnal chuť kvetov a rastlín, aby som zistil, v čom sa odlišujú . Neskôr, keď sa dostala k vareniu, sa usilovala rešpektovať a vylepšovať každú zeleninu. Ako 70-ročný začal vydávať svoje knihy receptov, v ktorých je protagonistami zelenina.
Je autorkou kníh, ako napríklad 1 460 receptov na zeleninu, ktoré si môžete vychutnať po celý rok, Zelenina na veľa spôsobov alebo Varenie s bylinkami.
Okrem rozvoja svojej kuchárskej vášne pracovala ako scenáristka a umelecká riaditeľka v reklamnom štúdiu, ktoré založila so svojím manželom Leopoldom Pomésom.
-Prečo sa tak veľmi venuješ zelenine?
-Všimol som si, že sa cítia dobre s mojím telom. A potom sú tu aj jemnosti jeho príchute. Preto sa mi tak páčia recepty, do ktorých je zapojené korenie, ktoré túto chuť podčiarkujú. Napríklad švajčiarsky mangold chutí vynikajúco, ak je dobre ošetrený.
-Ako sa mangold „lieči dobre“?
-Najskôr sa veľmi dobre umývajú. Ak ploštice vyjdú, tým lepšie, pretože to znamená, že vyrástli na zemi a nie v skleníku. Odtekajú dobre. A zásadná vec je varenie: najlepšiu zeleninu môžete pokaziť, ak ju necháte príliš prevrieť. Nikto by to neurobil s cestovinami, dobre ani so zeleninou!
-Ako dlho musí mangold variť, aby mal pravdu?
-Závisí to od veľkosti, hrúbky čepele …, ktoré sa dajú naučiť praxou. Ideálne je najskôr listy povariť a po 4 - 5 minútach listy pridať, nechať ich ešte 3 až 5 minút vrieť. Každopádne, naparovanie by bolo ešte lepšie.
Či tak alebo onak, nechať zeleninu variť, kým sa robia iné veci, je veľká chyba.
Druhou je nevyužiť výhodu vody na varenie , v ktorej zostala polovica živín.
-Ako ste dosiahli, že vaše deti mali rady zeleninu?
-Bol veľmi paktický. Bol jeden, ktorý chcel iba hrášok. Pripravil by som teda hrášok s ryžou, hrášok so zemiakmi, hrachové omelety … Pripravil by som im akúkoľvek zeleninu, ktorú by chceli, aby ju nikdy neodmietli. A kúsok po kúsku sa otvárali inej zelenine. Verím, že ak sa zelenina konzumuje doma, deti ju nakoniec integrujú.
-Kde kupujete tú zeleninu?
-Môžem, na trhu. Veľmi ma baví nakupovať zeleninu od roľníčok z Empordy, kam chodím väčšinou cez víkendy. Nesnažím sa o ekologické, domnievam sa, že taký nákup už je. Vyberám si sezónne ovocie a zeleninu.
-Aké rastliny odporúčate pestovať doma, ak máte málo miesta?
-Rozmarín treba zabudnúť, pretože je ťažké ho udržiavať. Ale petržlen môžete pestovať. Šalvia a mäta rastú ako nič.
