Hubové špízy s morskými chimichurri
Javier Medvedovský a Gloria García
Nenechajte si ujsť túto morskú príchuť omáčky chimichurri, ktorá je jedným z najtradičnejších receptov v argentínskej gastronómii.
Argentína , poznám ťa veľmi dobre, pretože som ťa jedol od detstva. Si súčasťou môjho bytia. Dnes ďakujem za vaše nespočetné recepty a za váš stôl vždy plný jedla, ktoré baví, a je výhovorkou na jeho naplnenie slovami, rodinnými vzťahmi a priateľmi. Ďakujeme za vašu kozmopolitnú kulinársku zmes a za vašu vášeň a slobodu žiť.
Pri písaní týchto riadkov sa nemôžem ubrániť pocitu zaliatia nostalgiou a hučaniu občasného exilového tanga. Mám v sebe zabudovaných veľa spomienok. Spomienky plné vôní a chutí, ktoré prechádzajú mojou mysľou a srdcom. Ďakujem vám, Argentína, za vašu vášeň a váš štýl. Ďakujem, že si taký.
Chimichurri omáčka, typická príchuť Argentíny
V tomto článku zdôrazňujeme jeho širokú škálu zeleninového ovocia . Dôkazom toho sú početní zelinári, kde sú na úrovni ulíc starostlivo vystavené všetky druhy zeleniny, ovocia a zeleniny … Nezabudnite na korenie, obilie, orechy a oleje.
Suroviny na 5 jednotiek
Pre špízy:
- 15 húb
- Šťava z 1 pomaranča
- 30 ml agávového sirupu
- 30 ml tamari
- 30 ml olivového oleja
- 1 lyžička horčice
- Špajdle
Pre chimichurri:
- 200 ml olivového oleja
- Hrsť petržlenovej vňate
- 2 lyžice sušeného oregana
- 2 strúčiky cesnaku
- 5 g vločkovaných rias nori
- Šťava z 2 citrónov
- Trochu korenia
- Horúca chilli paprička podľa chuti
- ½ lyžice soli
Príprava (30 minút + doba macerácie a dehydratácie)
Pre špízy:
- Celé huby necháme za občasného miešania 1 až 2 hodiny marinovať v pomaranči, sirupe, horčici, oleji a tamari.
- Priškripnite ich na tyčinky a nechajte ich dehydratovať 2 až 3 hodiny.
- Podávame špízy a kúpeme ich spolu s chimichurri.
Pre chimichurri:
- Petržlenovú vňať a cesnak nasekáme nadrobno .
- Všetko zmiešajte so zvyškom surovín a máte.
