„Kvasenie zeleniny je kľúčom k zdraviu“
Nerea Zorokiain je jedným z veľkých špecialistov na fermentáciu v našej krajine. Vo svojej knihe „Fermentácia“ nám dáva kľúče, vďaka ktorým sa naučíme kvasiť krok za krokom.
V posledných rokoch neprestal stúpať záujem o fermentáciu , a to v kulinárskej aj vedeckej oblasti. Prečo taký veľký záujem o fermentované potraviny? Fermentované potraviny sú bohaté na probiotiká (živé tráviace baktérie) a za posledných 20 rokov veda preukázala, že dobrá mikrobiota pomáha prirodzene obnoviť zdravie. Z tohto dôvodu si tento druh jedla postupne našiel cestu do našich domovov.
Téma fermentovaných potravín je taká zaujímavá, že odkedy Nerea Zorokiain Garín, jedna z najväčších špecialistiek na túto kulinársku techniku v našej krajine, vydala knihu „Fermentácia. Tvorte zdravé, jednoduché a transformačné recepty“, neprestala viesť besedy, kurzy a konferencie u nás aj v zahraničí.
-Kvasené sa zdajú byť v móde, hoci nie sú žiadnou novinkou …
-Presne. V posledných rokoch sme zabudli, že fermentované potraviny sú súčasťou našej stravy a že sú plné výhod pre naše tráviace zdravie a následne pre naše celkové zdravie.
Moja kniha fermentuje na súkromnej úrovni už viac ako 15 rokov, ale fermentované potraviny sú v našej strave od neolitu, pretože to bol jediný spôsob konzervácie potravín až do vzhľadu chladničiek.
-Ale výnimočné na týchto potravinách je, že nemajú iba konzervatívny účinok, však?
-V skutočnosti sú mikroorganizmy, ktoré žijú v procesoch výroby fermentovanej zeleniny, rovnaké ako tie, ktoré žijú v nás. To, čo nazývame mikrobiota. To znamená, že keď konzumujeme fermentované potraviny, pomáhame našej mikrobiote byť zdravými. Znovu ju osídľujeme a vytvárame biodiverzitu, aby bola schopná plniť svoje funkcie. Konzumácia živých jedál spôsobí, že budete prekvitať zvnútra i zvonka.
-Je ťažké pripraviť si doma kvasené?
-Vôbec nie. Je to veľmi jednoduché. Okrem toho má domáca príprava týchto jedál veľké výhody, pretože keď kvasíme, vytvárame ekosystémy, ktoré pomôžu osídliť naše prostredie baktériami, ktoré nám pomôžu žiť v harmónii.
Navyše vždy, keď kvasíme zeleninu, pomáhame nášmu imunitnému systému správne sa adaptovať na možné patogény, ktoré nás obklopujú. Ako som už povedal, fermentácia je proces, ktorý trvá tisíce rokov, a ak potom, s prostriedkami, ktoré mali, mohli ho pripraviť, dnes s tým, čo už doma máte, bude to jednoduchý proces.
-Aký riad je potrebný na prípravu fermentácie?
-Berie to len zeleninu, soľ, hrniec a čas. Všetko ostatné urobia mikroorganizmy, ktoré už existujú okolo nás. Ďalej je fermentácia taká bezpečná, že ak budete postupovať podľa správnych krokov, nebude možné urobiť chybu. Vytvárate prostredie tak, aby mohli rásť iba mikroorganizmy, ktoré chcete.
-Čo môže fermentácia prispieť k nášmu spôsobu varenia?
- Kvasenie otvára dvere spôsobu varenia, aký by sme si nikdy nedokázali predstaviť. S trochou zeleniny, soli, času a veľa túžby budete môcť vytvárať jednoduché a chutné pokrmy a zároveň sa starať o zdravie svojej mikrobioty vďaka fermentácii, ktorá premieňa výživné látky v potravinách na prírodné probiotiká.
Fermentácia vás naučí vyjadrovať umenie konzervovania: kľúčové techniky, základné nástroje, praktické rady a recepty, ktoré sa dajú veľmi ľahko začleniť do vášho každodenného života, určené pre začiatočníkov aj pre tých, ktorí majú predchádzajúce vedomosti a chcú ísť o krok ďalej.
-Je vaša kniha pre tých, ktorí už vedia kvasiť, alebo pre tých, ktorí to nikdy neurobili?
-Pre oba. Ak ste nikdy nefermentovali potraviny a chcete začať, dozviete sa, aké kroky treba podniknúť od začiatku na uskutočnenie rôznych fermentačných procesov a ako vyriešiť ťažkosti. Ak už dlhšiu dobu experimentujete s kvasením, táto kniha vám otvorí dvere k novým lahodným receptom, v ktorých sa ako ingrediencie používajú fermenty, a budete schopní odpovedať na všetky vaše otázky.
