Pastinkový a artičokový krém so sladkými zemiakmi
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť artičoky, ale zriedka ich nájdeme v zeleninových krémoch. Dodávajú im však vynikajúcu chuť. V tomto kréme sa kombinujú s inou typicky jesennou zeleninou. Na jednej strane paštrnák, málo používaný koreň, ktorý dodáva svojej sladkosti artyčoku. Na druhej strane, sladký zemiak, s ktorým je sladký zemiakový krehký pripravený, poskytuje dotyk rafinovanosti.
Ako dochucovadlo, intenzívna kombinácia miso, kurkumy a čerstvo mletého korenia.
Suroviny pre 4 osoby
- 1 liter zeleninového vývaru
- 1 cibuľa alebo šalotka
- 1 stredne veľký pór
- 100 g paštrnáku
- 250 g artičokov
- 1 lyžička kurkumy
- 2 lyžičky miso
- Paprika na 5 čerstvo zomletých bobuliach
- 1 malý sladký zemiak
- Šťava z polovice citróna
- Panenský olivový olej
Príprava
- Cibuľu olúpte a nakrájajte na prúžky julienne. Pór dobre umyte, odstráňte najvláknitejšiu časť a nakrájajte ho na tenké plátky.
- Vložte hrniec do ohňa s pozadím olivového oleja. Keď je olej horúci, pridáme cibuľu spolu s nasekaným pórom a dusíme.
- Medzitým olúpte paštrnák a nakrájajte ho na rovnomerné kocky.
- Potom pripravte artičoky odstránením stonky, ako aj vonkajších listov a špičiek. Nakrájajte ich na štvrtiny, posypte ich citrónom a odložte nabok.
- Keď je cibuľa priehľadná, pridajte zeleninu a kurkumu. Dusíme niekoľko minút a pridáme vývar. Necháme povariť s prikrytým hrncom 15 minút alebo kým zelenina nezmäkne.
- Po vypnutí ohňa odstráňte časť vývaru, preložte ho do malej misky a pridajte miso, aby sa rozpustil.
- Pomocou elektrického mixéra roztlačte zeleninu a pretlačte ju cez čínske sitko, aby krém zostal veľmi jemný.
- Miso, ktoré ste rozpustili vo vývare, pridajte do smotany, dochuťte soľou a korením podľa chuti a premiešajte.
- Sladký zemiak ošúpte, nakrájajte na tenké prúžky a orestujte ho na veľmi rozpálenom oleji, aby bol veľmi chrumkavý.
- Krém podávajte v jednotlivých miskách s vyprážaným sladkým zemiakom navrchu ako hrudku.
