Mletá zelenina: čarovné prášky, ktoré očaria vaše jedlá
Javier Medvedovskij a Gloria García Lerma
Dehydratácia a mletie zeleniny robí v kuchyni kúzlo: budete mať pripravené ingrediencie, ktoré okamžite naplnia vaše jedlá farbou, chuťou a výživnými látkami.
Pomocou techniky dehydratácie dokážeme z akejkoľvek potraviny extrahovať takmer všetku vodu a tým ju lepšie udržiavať.
Ale dehydratácia nie je užitočná iba na predĺženie životnosti potraviny, ale tiež uľahčuje jej skladovanie , prepravu a manipuláciu, odvtedy ju môžeme zomlieť a zmeniť na „prášok“.
Ako sa robí mletá zelenina
Dehydrované prášky sú nekonečné, pretože môžeme dehydrovať všetko ovocie, zeleninu, korene, listy, byliny, kvety … a po dokončení ich môžeme aj kombinovať.
Pri dehydratácii pri 40 - 45 ° C zostávajú enzýmy a vitamíny nedotknuté . Tiež sacharidy, bielkoviny, tuky, minerály a stopové prvky.
Vždy bol dehydrovaný, aby zostal v lete po zvyšok roka. Naše slnko je najväčší dehydratátor, ktorý existuje, a spolu s ním môžeme aj dehydratovať. Dnes máme elektrické prístroje na odvodnenie aj v noci alebo keď prší, ale treba pripomenúť, že slnko je vždy najlepšou voľbou, pretože z neho môžeme získavať vitamíny a je to prirodzenejšie.
Umenie v kuchyni
Čoraz viac vnímam varenie ako umenie . Tieto prášky sú farby, ktoré vám umožnia vytvoriť jedlé umelecké diela. Pomocou nich môžete vyfarbiť, vyzdobiť, vyfarbiť, okoreniť a ešte viac možností, vďaka ktorým budú vaše jedlá jedinečné.
Môžete ich použiť ako jednu ďalšiu prísadu; s takou koncentrovanou chuťou a farbou dodajú vašim receptom prekvapivý nádych . Ak si teda chcete pripraviť kešu krém s dobrou príchuťou cibule, vložte namiesto čerstvého cibuľový prášok.
Alebo využite farbu práškov na farbenie , napríklad vodu, paštétu alebo smoothie.
Môžete si tiež pripraviť vlastné instantné polievky . Zmiešajte zeleninové prášky, ktoré vám chutia, s horúcou vodou a dochuťte ich soľou, tamari, miso alebo inými.
Dochutiť … a dosladiť
Ďalšou možnosťou je pripraviť si vlastné práškové korenie , napríklad jedinečné a osobné karí na báze vápenného prášku s kmínom, čili a kurkumou. Ak dáte voľnosť svojej fantázii a kreativite, objavíte jedinečné elixíry.
Môžete si tiež pripraviť svoju vlastnú zeleninovú soľ zmiešaním jedného, dvoch alebo troch dielov prášku s iným dielom soli. A môžete dokonca dehydratovať zvyšky dužiny svojich štiav, pomlieť ju, preosiať a pripraviť rôzne soli alebo dochucovadlá.
Nezabudnite na prášky vyrobené z ovocia. Tieto jedinečné sladidlá , ktoré majú intenzívne chute a farby, môžete použiť do čokolády, koláčov, nugátov, krémov, pudingov … Alebo pomarančové šupky dehydrujte, rozdrvte a pridajte do čokolády.
Na ozdobenie posypte prášky na tanieroch bielym, čiernym alebo iným farebným pozadím. Alebo ich posypte omáčkami a polievkami.
Jedná sa o veľmi rozsiahle územie so surovým práškom. Majte na pamäti, že veľa predaných korenín je dehydrovaných, ako napríklad korenie, kurkuma, zázvor …
A takzvané superpotraviny nie sú, ak nie dehydrované a mleté ovocie, ako napríklad spirulina, maca alebo lucuma. Dehydratované prášky, ktoré si sami vyrábame doma, sa dajú nazvať superpotravinami, pretože sú koncentrátom nášho ovocia.
