Naučte sa dobre používať soľ
Magda Carlas (lekárka pre výživu)
Aj keď nie je na pridaní soli do života nič zlé, malo by to byť mierne, keď ju budete dávať na tanier a vedieť, že ju už obsahuje veľa jedál. Jeho prítomnosť v strave je zvyčajne nadmerná.
Pixabay
Za pár rokov sa soľ, táto prastará a obľúbená pochutina, zmenila z kuchynskej esencie na nevyhnutnú súčasť konfliktov . Jeho nadmerná konzumácia priamo súvisí s hypertenziou a je súčasťou kardiovaskulárnych chorôb , ktorá je hlavnou príčinou úmrtí na Západe.
Obhajoba mierneho používania soli preto nie je svojvoľná, o to menej, keď to u nás vyžaduje takmer dvakrát to, čo odporúča WHO. Nemali by sme však upadnúť do extrémov alebo falošných obáv. Musíte iba soliť s rozumom.
Soľ je tvorená chlórom a sodíkom (vo forme chloridu sodného), ktoré sú v tele prítomné. V skutočnosti, sodík je najhojnejšia elektrolyt v extracelulárnom prostredí , a to rovnakým spôsobom, že draslík je vnútri bunky.
Sodík aj draslík sú nevyhnutné v primeranom pomere do tej miery, že telo má mechanizmy na presnú reguláciu rovnováhy. Iba u niektorých chorôb - srdca, obličiek a pečene - sa to mení.
Zdravý človek sa nemusí zaobísť bez sodíka zo soli . Problém je v tom, že strava často prispieva viac, ako je vhodné. Jednou z príčin je určite to, že v našej kultúre je soľ základným obväzom. Ďalším je, že nie je vôbec ľahké vedieť, koľko sodíka zjete po celý deň.
V skutočnosti iba 15 - 20% spotrebovaného sodíka pochádza zo soľničky alebo zo soli, ktorá sa pridáva do varenia. Zvyšok je v jedle a pití. Preto aj ťažkosti. To, že predvarená alebo klobása obsahuje soľ, nie je nič nové. Vedieť, že niektoré sušienky alebo konzervačné látky poskytujú značné dávky, je už ale vzácnejšie.
Faktom je, že kvôli zvyku alebo dezinformáciám máte tendenciu konzumovať viac sodíka, ako potrebujete. Možno pre to všetko sa objavili jodidované soli s fluoridom bez sodíka … ako alternatívy rafinovanej kuchynskej soli. Zdravý človek by v žiadnom prípade nemal vylučovať soľ, ale mal by sa zmierňovať s jeho konzumáciou: napríklad používať viac korenia a aromatických rastlín a konzumovať v podstate čerstvé jedlo.
Pri kardiovaskulárnych chorobách nie je kontrola sodíka iba zdravou voľbou - je to nevyhnutnosť.
Ako jesť soľ bez poškodenia zdravia
- Koľko sodíka môžete denne skonzumovať?
WHO odporúča znížiť príjem sodíka u dospelých na menej ako 2 g / deň (5 g / deň soli) . Ak chcete pokryť minimum, zvyčajne nie je problém, pretože väčšina potravín obsahuje sodík. Namiesto toho sa ľahko ľahko prekročí maximum. Podľa niektorých štúdií sa u nás skonzumuje denne 10 až 12 g soli.
- Mali by ste vylúčiť soľ, ak držíte diétu?
Ak je to zdravý človek, nie, ale je vhodné to nepreháňať. Soľ neposkytuje kalórie a neovplyvňuje ukladanie tukov , ale môže meniť rovnováhu elektrolytov v tele a zvyšovať obsah vody, čo sa niekedy odráža na hmotnosti. Na druhej strane sodík stimuluje chuť do jedla.
- Je morská soľ vhodnejšia ako rafinovaná?
Áno, morská soľ poskytuje malé množstvo minerálov, ako je horčík, vápnik a jód. Jeho percento sodíka je však rovnako vysoké (môže obsahovať 97 až 98% chloridu sodného). Preto, aj keď je to najkvalitnejšia morská soľ, treba ju brať tiež s mierou .
- Aká je výhoda soli s jódom alebo fluoridom?
Má rovnaký sodík ako konvenčná soľ, ale poskytuje viac minerálov. Jodidovaná soľ je užitočná pre správne fungovanie štítnej žľazy a je indikované, keď je bit ryby prijatá. Fluoridácia môže byť pomôckou pri starostlivosti o zuby a kosti. To ale neznamená, že je vhodné ich užívať vo vysokých dávkach.
- Malo by sa tomu zabrániť, ak už užívate lieky?
Áno, a veľmi vážne. Typickou chybou mnohých ľudí s kardiovaskulárnymi chorobami je, že prestanú kontrolovať príjem solí pri užívaní liekov . Je to obzvlášť závažné: v mnohých prípadoch môže drastické zníženie obsahu solí v potrave pomôcť znížiť množstvo liekov, a tým aj liečiť túto chorobu.
- Sú „labužnícke“ soli zdravšie?
Existuje niekoľko druhov a s rôznymi kvalitami. Tak, Maldon soľ je známy pre svoju intenzívnu chuť a jeho vločiek. Tú himalájsku pre jej ružovú farbu a horký nádych. Ale oba poskytujú podobné množstvo sodíka ako bežné kuchynské soli, takže musíte dávkovanie kontrolovať.
- Je lepšie piť balenú vodu?
Ak musíte kontrolovať príjem soli, áno, je možné vedieť, koľko sodíka obsahuje. Z vody z vodovodu je oveľa ťažšie zistiť , pretože obsah sodíka sa líši podľa oblasti.
Najvýhodnejšou vecou pre tých, ktorí musia dodržiavať diétu s nízkym obsahom sodíka, je používanie balenej vody s nízkym obsahom sodíka.
- Malo by sa deťom vyhýbať soľ?
Nie nevyhnutne, ale malo by sa používať s mierou. Stravovacie návyky sa získavajú v detstve. Výchova dieťaťa s malým obsahom soli sa stará o jeho budúce zdravie. Je dôležité zvyknúť si na mierne slané príchute a používať korenie alebo aromatické rastliny.
- Môže byť gumička alternatívou?
Gomasio - sezam s maximálnym obsahom 10% morskej soli - má výhodu v poskytovaní výživných látok zo sezamu, ako je vápnik, vitamín E a polynenasýtené tuky. Nie je to však obväz bez dávky pre tých, ktorí potrebujú obmedziť soľ. Je to dobrá voľba pre zdravých ľudí, ktorí chcú okrem chuti aj viac výživných látok.
- Môže byť soľ bez obsahu sodíka užitočná?
Áno, môže to byť platný zdroj, keď potrebujete zmierniť príjem sodíka. Teraz sa musíte ubezpečiť, že soľ je skutočne bez sodíka . Na druhej strane je skutočne vhodné trochu zmeniť svoje stravovacie návyky a zvyknúť si na obliekanie iných korenín a svoju stravu založiť na čerstvých potravinách.
