La Xirivia, ovocný sad v ľudskom meradle
Helena Sariol a Dulos Moncau
Stravovanie sa v supermarkete nemôže byť rovnaké ako jedlo, ktoré s láskou vypestujú dve dievčatá v malej záhrade. La Xirivia je príkladom prírodnej a udržateľnej výroby
Sme dvaja poľnohospodári, Helena a Dolors, ktorí sme veľmi nadšení, že môžeme zahájiť projekt ekologickej záhrady na úpätí masívu Les Gavarres v regióne Baix Empordà v provincii Girona. Naše sady sa nachádzajú uprostred lesa, ďaleko od mesta a pri akomkoľvek intenzívnom poľnohospodárskom využívaní, preto pestujeme v oblasti s jedinečnými vlastnosťami.
Poľnohospodárska tradícia: v súčasnosti pestujeme a staráme sa o našu zeleninu so skúsenosťami získanými po desiatich rokoch v kontakte so svetom a s metódami ekologického poľnohospodárstva. Časť našej rodiny pochádza z oblasti poľnohospodárstva a chovu hospodárskych zvierat.
Bez traktorov: pracujeme na asi 10 000 štvorcových metroch sadu - niečo viac ako veľké futbalové ihrisko - pomocou malých nástrojov a strojov s nízkou hmotnosťou, čo znamená, že nehutňujeme zem a nepoužívame najmenšie možné množstvo neobnoviteľnej energie.
Staráme sa o plodnosť: vysievame strukoviny a trávy ako zelený hnoj, rastliny, ktoré pomáhajú zvyšovať úrodnosť pôdy. Striedame plodiny, aby krajina mohla odpočívať v určitých oblastiach a zabrániť tak vyčerpaniu živín.
Podľa našej filozofie si myslíme, že ovocný sad je živý, a preto cyklický ekosystém, ktorý sa skladá z rôznych častí, s ktorými sa musí zaobchádzať celostne. V tomto zmysle v našom ekosystéme kurčatá voľne rastú okolo záhrady. Osli - Pepa a Crocheto - pomáhajú udržiavať čisté prostredie a pomáhajú nám čoraz viac rozvíjať úlohy v lese a záhrade. Všetko teda plynie a má zmysel.
Miestne a tradičné druhy: skleník dlhý 15 metrov nám umožňuje vytvoriť si vlastnú rastlinu so semenami tradičných odrôd. Zbierame semená, aby sme mohli zasiať nasledujúci rok. Zachraňujeme najlepšie prispôsobené semená a aktívne sa podieľame na ich ochrane.
Vzťah dôvery: nemáme pečať ekologického poľnohospodárstva. Myslíme si, že výrobky, ktoré sa získavajú ukladaním toxických látok na zem, by pravdepodobne mali mať štítok. Milujeme pôdu a staráme sa o ňu s vášňou a veríme vo vzťah dôvery medzi výrobcom a spotrebiteľom.
Miestne a sezónne: našu zeleninu ponúkame v najužšom prostredí z dvoch dôvodov: kvality a udržateľnosti. Kvalita, pretože chceme ponúkať čerstvú zeleninu, ktorá je práve pozberaná, a vyhneme sa tak skladom, chladným miestnostiam a doprave, ktoré znižujú kvalitu a zvyšujú cenu. Udržateľnosť, pretože skladovanie a preprava - často z veľmi veľkej diaľky - so sebou prináša značné environmentálne náklady.
Špeciálne techniky: Precvičujeme typ poľnohospodárstva, ktoré sa snaží - okrem nepoužívania škodlivých chemikálií, ktoré znečisťujú pôdu, vodu, vzduch a samotné potraviny - zlepšiť zloženie pôdy. K tomu používame súbor špecifických techník, ktoré pochádzajú z biodynamického a regeneratívneho poľnohospodárstva.
Biodynamické poľnohospodárstvo je založené na práci v súlade s energiami života a kozmu. Snaží sa zabezpečiť úrodnosť pôdy - bez použitia chemických hnojív - a zdravie rastlín.
Kalendár Márie Thunovej: označuje vplyv hviezd na záhradu každý deň v roku. Vyrábame tiež prípravky s fermentovanými rastlinami a odvarmi zo žihľavy, prasličky, millefeuille, skorocelu …
Pomoc mikroorganizmov: techniky regeneratívneho poľnohospodárstva odporúčajú používať kamennú múčku (čadič, živce …), biohnojivá vyrobené z kravského hnoja, popola alebo mlieka a používať bocashi (fermentované organické hnojivo).
So všetkými týmito ingredienciami vyrábame výživnejšie, energickejšie a chutnejšie jedlo!
Xirivia
Cruïlles. Girona
www.laxirivia.cat
