Druhy rezania v kuchyni

Od klasiky až po tie najnápaditejšie. Vyžadujú si veľa pozornosti, ale nie vždy používame nôž: niektoré druhy zeleniny je lepšie krájať rukami

Strihy musia byť takmer vždy čo najpravidelnejšie a najvyrovnanejšie.

• Julienne: pásy široké 3 mm a dlhé až 6 mm.
• Brunoise: prúžky nakrájame na kocky s veľkosťou 1-3 mm na každú stranu.
• Sadzač: širšie pásy 1-3 cm z každej strany.
• Macedónsko - široké pásy nakrájané na kocky 1-3 mm.
• Mirepoix: sú to väčšie a nepravidelnejšie kocky.

Klasické rezne: julienne, brunoise, kvetináč, ovocný šalát. Môžeme vyrobiť aj plátky, trojuholníky …

Na fotografii som papriku pozdĺžne rozrezal na polovicu, odstránil som semiačka a stopku a s každou polovicou som vytvoril dva, tri alebo štyri obdĺžniky. Odtiaľ som vzal pásiky, kocky a iné tvary.

Ak sa nechcete nožom porezať, pri používaní noža je nevyhnutná pozornosť.

Šalát a iná podobná listová zelenina by mala byť nakrájaná rukami. Pretože majú veľa vody, sú to veľmi jemné listy a keď ich nakrájate nožom, viac oxidujú.

Pokiaľ ho radšej krájate nožom, odporúčam použiť keramické alebo plastové.

Špirály a dlhé pásiky „špagiet“ môžeme pripraviť tenké alebo trochu hrubé s trochou zeleniny. K tomu sú ideálne cukety, tekvica, mrkva …

Cuketové špagety môžeme zmiešať napríklad s pestovou omáčkou alebo napríklad so sušenou paradajkovou omáčkou.