Druhy rezania v kuchyni
Od klasiky až po tie najnápaditejšie. Vyžadujú si veľa pozornosti, ale nie vždy používame nôž: niektoré druhy zeleniny je lepšie krájať rukami
Strihy musia byť takmer vždy čo najpravidelnejšie a najvyrovnanejšie.
- Julienne: pásy široké 3 mm a dlhé až 6 mm.
- Brunoise: prúžky nakrájame na kocky s veľkosťou 1-3 mm na každú stranu.
- Sadzač: širšie pásy 1-3 cm z každej strany.
- Macedónsko - široké pásy nakrájané na kocky 1-3 mm.
- Mirepoix: sú to väčšie a nepravidelnejšie kocky.
Klasické rezne: julienne, brunoise, kvetináč, ovocný šalát. Môžeme vyrobiť aj plátky, trojuholníky …
Na fotografii som papriku pozdĺžne rozrezal na polovicu, odstránil som semiačka a stopku a s každou polovicou som vytvoril dva, tri alebo štyri obdĺžniky. Odtiaľ som vzal pásiky, kocky a iné tvary.
Ak sa nechcete nožom porezať, pri používaní noža je nevyhnutná pozornosť.
Šalát a iná podobná listová zelenina by mala byť nakrájaná rukami. Pretože majú veľa vody, sú to veľmi jemné listy a keď ich nakrájate nožom, viac oxidujú.
Pokiaľ ho radšej krájate nožom, odporúčam použiť keramické alebo plastové.
Špirály a dlhé pásiky „špagiet“ môžeme pripraviť tenké alebo trochu hrubé s trochou zeleniny. K tomu sú ideálne cukety, tekvica, mrkva …
Cuketové špagety môžeme zmiešať napríklad s pestovou omáčkou alebo napríklad so sušenou paradajkovou omáčkou.
