Mám jesť lepok? Alebo nie?

Prečo tento proteín spôsobuje toľko debát? Polemika o lepku je stále otvorená, ale stále viac stúpencov dodržiava bezlepkovú diétu.

Čo je to pre začiatočníkov lepok? Lepok je molekula, ktorá sa nachádza hlavne v pšenici, ale aj v raži, jačmeni a špalde. Takže a priori sa zdá najneškodnejšia a najprirodzenejšia.

Čo je to lepok?

Problém je v tom, že na začiatku 60. rokov sa lepok hybridizoval, aby sa zvýšila odolnosť a tým aj výroba týchto obilnín. S tým prišlo oveľa viac odrôd pšenice, niektoré s väčšou elasticitou ako iné, vďaka čomu boli niektoré jedlá príjemnejšie a chutnejšie. Ako chlieb, ktorý keď kysne vyššie, je hubovitejší.

Ale z toho, čo sme sa doteraz dozvedeli, keď začneme príliš zasahovať do prírodného a spracovávaného jedla, existujú veci, ktoré sa nám môžu vymknúť spod kontroly …

Veľkosť molekuly lepku sa zvýšila na bunkovej úrovni

Čím je molekula väčšia, tým je ťažšie stráviteľná . Vyžaduje viac žalúdočnej kyseliny, viac pankreatických enzýmov a viac enzýmov z tenkého čreva. To vysvetľuje, prečo majú niektorí z nás po zjedení lepku opuchnuté brucho, akoby sme prehltli balón.

Všetky vylučované žalúdočné šťavy nestačia na odbúranie molekuly lepku , takže náš tráviaci systém musí pracovať ešte viac a spôsobiť tak pre naše telo stres, ktorý sa premieta do zápalu.

Lepok stimuluje zonulín, bielkovinu, ktorá zvyšuje priepustnosť čriev

Zonulin otvára póry črevnej steny, ktoré umožňujú baktériám a potraviny sa plazivý, ktoré neboli dostatočne stráviteľné. Ak k tomu dôjde, vyprovokujeme vo svojom tele nepriaznivú reakciu smerom k nám. Ak svoje jedlo nežujeme dobre a naše črevá sú priepustné, môže do krvi prejsť viac molekúl potravy, ktoré nie sú úplne strávené.

Opakovaná expozícia lepku už mohla vaše črevá poškodiť

Ak ste posledných 15 rokov jedli rafinované múky štyrikrát denne (ľahké: raňajkové cereálie, mini sendvič do poludnia, trochu cestovín na obed, nejaké sušienky na desiatu alebo toast na večeru), určite budete mať priepustnosť. zmenené vaše črevné steny, čo spôsobuje väčšiu náchylnosť na imunitnú reakciu na jedlo.

Možno to uvidíte jasnejšie na ďalšom príklade. Predstavte si, že budete piť perlivé nápoje štyrikrát denne po dobu 15 rokov. Aké sú riziká cukrovky? Ak je zvyšok vašej stravy čistý, nemusíte mať nikdy cukrovku, hoci by náhodou veľká väčšina ľudí ochorela.

Precitlivenosť na lepok

Tieto sú veľmi zdôraznené

Mnoho z nás žije v mestách, kde je frenetické tempo neustále a kontakt s prírodou takmer nulový. Stres využíva proteín glutamín, ktorý je okrem iného zodpovedný za udržanie správnej veľkosti pórov črevných stien.

Správa je tu jasná, čím ste viac v strese , tým je pravdepodobnejšie, že konzumácia lepku spôsobí gastrointestinálne ťažkosti. To je dôvod, prečo mnoho ľudí, keď sú na dovolenke a jedia „horšie“, ako keď sú doma, nepociťujú nepríjemné pocity, „chutí im“ všetko.

Máte chuť na sušienky, chlieb a cestoviny

Toto je nie celkom zrejmý príznak, ktorý si vyvinula precitlivenosť na lepok, ale môže tiež prispieť. Keď máme poškodené črevné steny, zasahujeme do produkcie serotonínu , ktorý sa tiež nazýva „hormón šťastia“, pretože 90% z toho sa produkuje v našich črevách. Čím nižšia je produkcia serotonínu, tým viac chutí si vytvoríme.

Vaša črevná flóra nie je v rovnováhe

Črevná flóra môže byť vašou záchranou alebo nepriateľom. Ak máme nerovnováhu s patogénnymi batériami (kvasinkami alebo parazitmi), budú sa živiť molekulami lepku, ktoré neboli strávené, a použijeme ich ako potravu na množenie. Tiež ich fermentujú a práve to spôsobuje opuchnutie nášho brucha.

Ak je vaša črevná flóra v harmónii (kvety vs. burina), potom lepok príliš nezmení vaše zdravie zažívacieho traktu . Patogénne baktérie tiež produkujú toxíny, vďaka ktorým bude vaše črevo priepustnejšie.

Nejedzte lepok, ak …

• Si celiatik
• Máte ďalšie autoimunitné ochorenia (Hashimoto, cukrovka 1, lupus …)
• Po konzumácii lepku vám bruško opuchne
• Ste veľmi vystresovaný
• Ak máte silné zmeny nálady (súvisí to so stavmi depresie)

Môžete jesť lepok, ak …

• Konzumujete ho príležitostne a bez zneužívania
• Budete žuť jedlo veľmi dobre a / alebo sa enzymatické doplnky, probiotiká a glutamín (bude vhodnejšie na jej odstránenie, a nie musieť brať doplnenie iba pre neho)
• Nie ste celiatici alebo netrpíte žiadnym autoimunitným ochorením

Som si istý, že debata o lepku bude pokračovať, pretože nie každý bol testovaný na črevnú hyperpermeabilitu, zloženie mikroflóry alebo prestal jesť lepok na viac ako 5 týždňov po sebe a bol schopný zažiť zmeny.

Každý z nás je v inej pozícii podľa svojich podmienok a skúseností s rešpektom. Ale týmto článkom chcem len priniesť do tabuľky viac uhlov pohľadu na túto tému.

Bibliografia

Randomizovaná klinická štúdia: glutén môže spôsobiť depresiu u osôb s neceliatickou citlivosťou na lepok - prieskumná klinická štúdia.

Štruktúra a vlastnosti lepku: anelastický proteín z pšeničného zrna. Kráľovská spoločnosť.

Zonulín, regulácia tesných uzlov a autoimunitné choroby. Annals of the New York Academy of Sciences. Alimentárna farmakológia a terapeutika