Morské riasy v kuchyni: výhody a spôsob ich prípravy

Morské riasy v kuchyni: poklad z morského dna

Iban Yarza

Sú to morská zelenina s toľko koncentrovanými živinami, ktoré v minimálnom množstve poskytujú veľké výhody. V kuchyni sú vďaka svojim chutiam a textúram stimulom pre fantáziu.

Kto je kto z rias

Existuje 145 jedlých druhov . Objavte nižšie najbežnejšie odrody používané v kuchyni.

Kombu

Používa sa na prívarky, polievky a bujóny. Jeho lahodná kyselina glutámová počas varenia zjemňuje vlákna iných potravín .

Arame

Za svoju jemnú a sladkú chuť vďačí svojmu manitolu a vyniká v jóde a vápniku . Je namočené na desať minút a konzumuje sa do šalátov a dusených pokrmov.

Nori

Obľúbené sushi morské riasy , jemné chuti, ľahko stráviteľné a bohaté na bielkoviny. Používa sa na prívarky, cestoviny, polievky a šaláty.

Morské špagety

Mäkké mäsitý bohatá na železo, draslík a vitamín C . Dajú sa jesť ako cestoviny s omáčkou, tak aj do šalátu alebo do polievok.

Agar agar

S neutrálnou príchuťou sa používa ako vegetariánska alternatíva k želatíne živočíšneho pôvodu, a to ako v slaných, tak v sladkých receptoch.

Dulse

Mierne pikantné a veľmi farebné, dá sa jesť namočené do šalátu alebo varené do polievok a dusených pokrmov. Je bohatý na železo a jód .

Cochayuyo

Po namočení získa textúru podobnú hube a veľmi dobre sa hodí k obilninám a zelenine. Vyniká vápnikom a horčíkom.

Wakame

Poskytuje vápnik, draslík a vitamíny B a C . Už po niekoľkých minútach máčania sa dá použiť do šalátov, paštét alebo pestov.

Hiziki

Jeho intenzívna morská chuť dáva vynikajúce pozadie gulášom a strukovinám. Musíte ho variť minimálne pol hodiny a je veľmi bohatý na vápnik .

Skúsme si predstaviť zeleninu plnú živín, ktorú by bolo možné použiť kedykoľvek počas roka, zeleninu, na ktorej kultiváciu by sa nepoužila ani jedna kvapka závlahovej vody, ani by nebolo potrebné používať pesticídy alebo hnojivá, a ktorá by nezaberala miesto v sadoch resp. konkurovať iným plodinám; zelenina, ktorá sa regeneruje donekonečna a je absolútne udržateľná. Táto zelenina existuje a nazýva sa riasa.

Morská zelenina, nenechajte si ujsť!

Morské riasy sú zdravé, chutné a pri nákupe v kuchyni neprekonateľnými spojencami vďaka svojej chuti a ľahkej konzervácii . Poskytujú málo tuku, veľa minerálov, vlákniny, antioxidantov a vysoko kvalitných bielkovín.

Aj keď si ich Západ ešte len začína vážiť, tieto bytosti dominovali vo vodách planéty stovky miliónov rokov. Boli to presne veľmi primitívne druhy rias, vďaka ktorým bola planéta vhodná pre život iných organizmov, a aj dnes produkujú väčšinu kyslíka, ktorý dýchame.

Aj keď to nie sú práve rastliny (v skutočnosti nemôžete rozlíšiť koreň, stonku a listy), táto výživná „zelenina“ má tiež veľké množstvo tvarov a farieb a rastie po celej planéte.

Veľmi koncentrované jedlo

V kuchyni je jednoduchý spôsob klasifikácie podľa farby, zelenej, hnedej alebo červenej. Aj keď existujú výnimky, tie, ktoré rastú pri morskej hladine, sú zvyčajne zelené (ako morský šalát); hnedý rast medziľahlých hĺbkach (Kombu, wakame alebo morské riasy), a červená sa darí pri väčšej hĺbke (napríklad nori, írsky mach alebo Dulse).

Zaujímavou vlastnosťou je, že voda každého mora určuje chuť odrôd; napríklad kombu z Japonska je jemnejšou textúrou a chuťou ako v Európe. Vďaka tomu sú možnosti veľmi rozmanité. A rovnako ako u suchozemskej zeleniny, aj v priebehu storočí si rôzne civilizácie vybrali tie, ktoré sú najsugestívnejšie.

Pri varení s riasami je nevyhnutné používať malé množstvo , pretože ide o veľmi koncentrovanú potravinu z hľadiska výživných látok aj chutí a sú veľmi rozšírené. Iba s niekoľkými gramami navyše získate vynikajúci príspevok z minerálov a vitamínov.

To sú len niektoré z dôvodov, prečo sa hovorí, že riasy majú hrať veľkú rolu v našej strave, ako sa to stalo po celé storočia v gastronómii mnohých kultúr , od Ďalekého východu až po britské pobrežie. V Číne alebo Japonsku sú súčasťou niekoľkých z jej najikonickejších jedál, ako je sushi alebo polievka miso, a jednou z najtypickejších špecialít Walesu, chlebom, nie je nič iné ako pasta z morských rias.

Umami: nová príchuť na vašom stole

Bohužiaľ sa často stáva, že niektorým potravinám s veľkým záujmom o výživu chýba gastronomický význam, a to buď kvôli zle definovanej príchuti, alebo kvôli nedostatku tuku nie sú práve najchutnejšie. V tomto zmysle riasy skrývajú tajomstvo , ktoré objavil až v roku 1908 japonský chemik Kikunae Ikeda.

Tento chemik je zodpovedný za to, že do štyroch „klasických“ príchutí (slaná, sladká, kyslá a horká) bola v posledných rokoch oficiálne pridaná piata príchuť, umami . Ikeda si uvedomila, že morské riasy kombu sú obzvlášť bohaté na kyselinu glutámovú, ktorá vytvára chuťový vnem, ktorý pomenovali podľa tohto názvu, ktorý je v japončine „chutný“.

V roku 2001 Západ konečne uznal, že ľudia aj zvieratá majú pre túto príchuť špecifický chuťový receptor. Umami je prítomný v riasach , ale aj v potravinách s hlbokou a intenzívnou chuťou, ako sú paradajky , huby alebo syry . Náš jazyk je pripravený ochutnať ho rovnako, ako sme naprogramovaní na prežitie, aby sme zistili glukózu, a že jej konzumácia je pre nás príjemná.

Ako variť s morskými riasami

Existuje mnoho spôsobov a techník, ako využiť kulinársky potenciál morských rias (ktorý je dobre známy mnohým skvelým kuchárom, ktorí ich už roky používajú vo svojich jedálnych lístkoch). Riasy majú zvláštnu príťažlivosť pre tých, ktorí sa kvôli intolerancii, alergii alebo osobnej voľbe zaobchádzajú s mäkkýšmi alebo rybami; Máloktoré jedlo sprostredkuje čerstvý, jódovaný vnem mora ako jeho pôvodní obyvatelia, riasy.

Vo vašich každodenných receptoch

K šalátom môžete namočiť morský šalát (jeho názov pochádza z podobnosti so suchozemským šalátom), matný, arame alebo wakame a dochutiť ich hlboko ochutenými vinaigretami (s horčicou alebo korením). Vzhľadom na jeho intenzívnu chuť (a tiež koncentráciu jeho vlastností) je zaujímavé podávať tento druh šalátu v malých dávkach, ako ozdobu.

Spirulina (technicky morských rias, ale sinice), na forme práškov, môžu ľahko obohatiť ich šťavy bielkoviny, gazpacho alebo zeleninové pyré (napr brokolica alebo špenát).

Najtvrdšie morské riasy s intenzívnejšou chuťou (napríklad hiziki alebo kombu ) sa dajú použiť varené a sú ideálne na dusené, kari, korenené a zimné jedlá, ktorým dodajú chuťové pozadie; Môžete si pripraviť napríklad šošovicové a hiziki kari alebo guláš z kombu.

Riasy v skutočnosti spôsobujú, že strukoviny sú jemnejšie a lepšie sa asimilujú, takže je vždy zaujímavé pridať do vody na varenie list. Strukoviny a morské riasy sa sobášia nielen horké, ale aj v šalátoch (kvôli hre textúr) alebo v zeleninových paštikách typu hummus (napríklad fazuľa azuki a morský šalát).

Aj na neformálne jedlo

Aj keď sa riasy niekedy môžu javiť ako vzdialený a ťažký svet, môžu dokonca priniesť slávnostnú a zábavnú stránku, ktorá dokáže zviesť aj tých najskeptickejších.

Môžete ich napríklad vyprážať a pripraviť z nich atraktívne občerstvenie alebo predjedlo , ako napríklad lupienky kombu alebo nori s korením alebo iným korením.

Vďaka svojej textúre a príchuti vyzerajú skvele vo vegetariánskych hamburgeroch (alebo tiež v mäsových hamburgeroch, pretože znižujú množstvo mäsa a tukov, poskytujú chuť a výživné látky).

Dajú sa použiť do čatní so sušeným ovocím (napríklad figa a horčica) a dokonca sa z nich dá pripraviť chutné pesto z morského šalátu a píniových orieškov, pomocou ktorých sa dajú pripraviť cestovinové jedlá, ktoré si zamilujú všetci.

Morské riasy sa môžu pridávať aj do kvasenej zeleniny, kyslých uhoriek a kyslých uhoriek, pretože sa dokonale kombinujú s kyslosťou zeleniny. Môžete si tak urobiť kyslú kapustu s kombu a nakrájanými reďkovkami alebo ju pridať pri príprave kimchi; ešte jedna nota v symfónii chutí tejto fermentovanej kórejčiny.

Na záver nesmieme zabúdať, že riasy sú netušeným priateľom pri výstupoch do hôr alebo na dobrodružné výlety, pretože vďaka svojej nízkej hmotnosti a vysokej výživovej hodnote sú ideálne na prenášanie v batohu alebo sedlovom vaku: zaberajú a vážia málo, veľa sa kŕmia.

Riasy vás vyživujú a dodávajú vám zdravie

Čím sú však riasy také výnimočné? Gram za gram, málo zeleniny vydrží hustotu živín voči morským riasam.

Skvelý zdroj jódu

Jód je nepochybne jedným z hviezdnych minerálov v riasach. Je nevyhnutným stopovým prvkom pre energetický metabolizmus buniek. Hlavný zdroj jódu v strave dnes pochádza z potravín morského pôvodu, ako sú ryby a mäkkýše.

Vzhľadom na ľahkú dlhodobú konzerváciu rias (ak sú skladované v suchu), sú výnimočným zdrojom tejto živiny. Pridanie iba malých dávok morských rias do bežnej stravy pokryje dennú potrebu jódu, ktorý je dôležitý pre podporu adekvátnej syntézy hormónov v štítnej žľaze . V prípadoch hypertyreózy je však vhodné prísne kontrolovať príjem tohto minerálu.

Vápnik pre kosti

Morské riasy sa tiež považujú za dobrý zdroj fosforu a vápnika . Dostatočné množstvo týchto minerálov pomáha udržiavať zdravé zuby a kosti. Fosfor sa nachádza v širokej škále rias, napríklad v morských špagetách .

Pokiaľ ide o vápnik, uskutočnili sa rôzne štúdie, ktoré ukazujú, že podiel vápnika z rias, ako sú hiziki (1 400 mg / 100 g) alebo arame (1 170 mg), môže byť prírodným alternatívnym zdrojom v prevencii osteoporózy.

Vápnik prítomný v riasach je navyše sprevádzaný ďalšími minerálmi, ako je horčík , ktoré sú tiež potrebné pre jeho správnu asimiláciu a tvorbu kostí.

Protianemická moc

Špagety morské sú obzvlášť bohaté na železo . Aj keď to nie je asimilované rovnako ako u živočíšneho pôvodu, stále je to veľmi zaujímavé kvôli jeho množstvu a prítomnosti vitamínu C, ktorý hrá dôležitú úlohu pri jeho vstrebávaní. To všetko z nich robí skvelého spojenca v prípade anémie (matné morské riasy a morské špagety obsahujú okolo 60 mg na 100 g).

Zoznam minerálov, ktoré táto morská zelenina poskytuje, sa týmto nekončí. Nájdeme v nich draslík (morské špagety majú vysokú koncentráciu), ako aj malé dávky selénu a zinku .

Vitamíny a veľa vlákniny

Na druhej strane sú morské riasy zdrojom vitamínov. Napríklad morské riasy nori majú vysoký obsah betakaroténu alebo provitamínu A, ktoré sú známe svojou ochrannou úlohou pre zdravie očí.

Rodina vitamínu B je tiež bohatá na riasy, ako sú hiziki alebo spirulina , zatiaľ čo vitamíny E a C , silné antioxidanty a vynikajúci spojenci pre dobrý tón a zdravie pokožky, sú prítomné v morskom šaláte alebo morské riasy wakame .

Celkovo nemajú čo závidieť ich pozemským príbuzným. Morské riasy tiež poskytujú zaujímavé dávky vlákien, ktoré podporujú pohyb čriev so všetkými výhodami, ktoré sú s nimi spojené.

Pokiaľ však ide o obsah vlákniny, asi najpozoruhodnejšou vlastnosťou je jeho veľké množstvo slizu (napríklad v cochayuyo). Tieto polysacharidy si zachovávajú niekoľkonásobne svoj objem vo vode a majú ochrannú úlohu na slizniciach žalúdka a čriev, vďaka čomu sú trávenie plynulejšie a poskytujú väčší pocit sýtosti, čo je obzvlášť zaujímavé pri diétach na chudnutie.

Pre tých, ktorí sa obávajú o svoje kardiovaskulárne zdravie , je to zvyčajne jedlo s veľmi nízkym obsahom tuku a niektoré odrody, ako napríklad cochayuyo alebo fucus, sú známe pre svoju schopnosť udržiavať LDL („zlý“ cholesterol pod kontrolou). ).

Dobré rastlinné bielkoviny

Tieto vegetariánov alebo vegánov majú iste v riasy jeden dobrý príjem proteín komplementu, pretože niektoré odrody majú vysoký podiel, ako je umývadlo, wakame a Arame navyše spirulina, ktorá sa obvykle skladá z prášku alebo doplnkový formulár. Jedná sa o kvalitné bielkoviny, ideálne na doplnenie obilnín alebo strukovín (často v nich chýbajú niektoré esenciálne aminokyseliny).

Riasy bohaté na kyselinu algínovú, ako napríklad kombu alebo cochayuyo, môžu mať čistiacu úlohu, pretože napomáhajú vylučovaniu ťažkých kovov a iných toxických látok z tela.

Morské riasy majú nespočetné množstvo výhod. Po celé desaťročia sa uskutočňoval aktívny výskum jeho potenciálnych účinkov nielen na nutričnej, ale aj na terapeutickej úrovni; Boli izolované rôzne účinné látky so sľubnými výsledkami pri liečbe rôznych ochorení. Sú to nepochybne zdravotné koncentráty, ktoré v malých dávkach poskytujú veľké výhody.