Pripravte si dobré kari! Toto je domáci recept
Santi Ávalos
Kari vylepšuje a dochucuje jedlo a prospieva zdraviu, o čom svedčia štúdie a stovky rokov konzumácie. A tiež sa dá ľahko robiť doma.
Kari sa niekedy používa iba na prebudenie chuti a zvýraznenie chuti ostatných ingrediencií, aj keď najbežnejšie je, že jedlo má všetku dôležitosť a prestáva byť obyčajnou korením, aby sa stalo základnou ingredienciou našich jedál. .
Ale táto zmes korenia je oveľa viac ako kulinársky zdroj, pretože zakaždým, keď ním receptúru dochutíme, zvýšime jej výhody, znížime tvorbu črevných plynov a uľahčíme trávenie tukov.
Klinčeky, kurkuma, korenie, kmín alebo ktorékoľvek z mnohých korenín v kari zmesiach sú plné antioxidačných, protizápalových alebo antiseptických molekúl, ktoré pomáhajú odvádzať voľné radikály, zabraňujú problémom s krvným obehom a zvyšujú účinnosť. imunitného systému.
Najlepšie je pripraviť si karí doma
Na trhu nájdeme kari prášok, ale je pre neho ťažké mať sviežosť a osobnosť dobrej domácej zmesi , pripravenej s láskou a s vybranými ingredienciami. Niektoré z prípravkov navyše obsahujú veľmi odporúčanú soľ alebo arómy, ako je glutaman sodný.
Dôležité je hľadať rovnováhu a harmóniu chutí . A trochou praxe to dosiahneme.
Na prípravu klasického kari receptu sú hlavné ingrediencie pokryté pikantnou tekutinou a varené na miernom ohni, kým nie sú napustené arómami.
Ako tekutina sa dá použiť akýkoľvek zeleninový vývar , ale chutnejší bude s paradajkovou omáčkou, kokosovým mliekom alebo mandľovým mliekom. Aby ste tomu dodali väčšiu konzistenciu, môžete použiť sójový jogurt, krém zo sušeného ovocia alebo nejaké tahini.
Väčšina receptov sa vylepšuje o hodiny, takže je ideálne ich pripravovať zo dňa na deň .
Olivový aj sezamový olej sú vynikajúce na varenie kari receptov. Pred použitím v koreninách je dôležité korenie dusiť , tiež na miernom ohni. Uvoľňujú tak všetku svoju vôňu.
Po rozomletí je vhodné korenie skladovať v dobre uzavretej sklenenej nádobe na chladnom a tmavom mieste. Cestoviny sa najlepšie uchovávajú v chladničke.
Recept na kari prášok z Chennai (Madras)
Tento recept na kari pochádza z mesta Chennai v južnej Indii. Rovnako ako u najobľúbenejších karí v Indii, existuje aj viac variantov, medzi ktoré patrí aj jeden.
Suroviny pre 4 osoby
- 3 lyžice semienok koriandra
- 2 lyžice horčičných semiačok
- 2 čajové lyžičky čierneho korenia
- 2 lyžice kmínu
- 2 lyžičky senovky gréckej
- 1 čajová lyžička mletého zázvoru
- 1 lyžička čili prášku
- 2 čajové lyžičky kurkumového prášku
Príprava 5 minút
- Na mierne rozpálenú železnú alebo nepriľnavú panvicu pridajte koriandrové zrná a semená, čiernu horčicu, čierne korenie, kmín a pískavicu grécku a za stáleho miešania ich opekajte na strednom ohni.
- Keď vydýchnu arómu, vyberte ich a nechajte vychladnúť.
- Potom ich zomelieme na mlynčeku, kým nezískame jemný prášok.
- Pridajte zázvor, čili a kurkumu a dobre premiešajte.
Z Indie do Karibiku: nekonečné odrody kari
Rôzne zmesi, ktoré sa teraz bežne používajú, sú výsledkom vplyvu mnohých kultúr a krajín, ako je Veľká Británia, Portugalsko, Arábia …
Ale pôvodný vzorec sa zrodil pred stáročiami z ruky ajurvédskej medicíny , holistického systému liečby, ktorý identifikuje každú príchuť s energetickou a terapeutickou hodnotou.
Vďaka modernej vede o výžive dnes vieme, že kombinácia niektorých korenín a ich pomer nie sú výsledkom náhody. Ak je teda kurkuma zmiešaná s korením, zlepšuje jeho vstrebávanie a protizápalovú silu.
V Indii je toľko druhov kari, koľko je rodín, ktoré tieto recepty zachovávajú ako cenné dedičstvo . Každý región má svoje vlastnosti, od najteplejších na Srí Lanke s horčicovými semenami až po najmiernejšie a najplodnejšie na severe, kde sa používa kardamón alebo aníz.
Nie je to však prísada jedinečná pre Indiu, pretože ju vo svojich receptoch veľkoryso používajú miesta ako Thajsko, Indonézia, Malajzia alebo Karibik.
