Ako variť bez pridania cukru

V kuchyni neustále pridávame do prípravkov cukor a to z mnohých dôvodov. Pre naše zdravie sa naučme variť bez pridania cukru!

Vieme, že konzumácia cukru nie je príliš zdravá , ale stále je veľmi zastúpená v spracovaných potravinách a tiež v našej kuchyni. Už sme si zvykli, že všetko je super sladké a používame obrovské množstvo cukru zakaždým, keď chceme pripraviť niečo sladké.

Je možné sa úplne zaobísť bez pridaných cukrov? Jednoduchá odpoveď je áno: jednoducho ich nepotrebujeme. Nie je také jednoduché prestať si pochutnávať na sladkostiach, ktoré sme pripravovali a jedli celý život a ktoré sú skutočne potešením.

Udržiavali sme veľmi vysoké prahové hodnoty sladkosti a čokoľvek pod tým, čo sa zdá byť nie príliš sladké alebo jemné, takže v tomto zmysle nám nízkokalorické sladidlá, ako napríklad stévia, príliš nepomáhajú, skôr nás podporujú pri hľadaní neobvykle sladkých chutí. .

Bez pridaného cukru! 6 alternatív pre najsladšie recepty

Čo potom urobíme? Môžeme pripraviť sladkosti bez toho, aby sme vždy používali pridané cukry? Môžeme prestať používať cukry na iné prípravky?

Sušienky, vdolky a chleby

V týchto prípravkoch je jednoduchšie nahradiť cukor, pretože by nemal byť ani vo veľkom množstve v základnej receptúre. V koláčoch a vdolkoch im cukor pomáha pri hnednutí a cesto je nadýchané, vlhké a príjemné. V chleboch vyživuje kvasinky a dodáva sladkosť.

Zrelý banán smoothie funguje skvele, ako je náhrada za vajcia a obaja cukry, ale ak chcete, sladšie stačí pridať nejaké termíny .

Aby ste neboli ťažkým cestom, datle rozkrojte na polovicu, vyberte jamu a nechajte ich aspoň 15 minút máčať v teplej vode . Potom scedíme a porazíme ich. Budete mať lepivú pastu, ktorá je menej tekutá ako melasa, ale takmer rovnako sladká.

Textúru a chuť môžete vylepšiť aj bez pridania cukru, ak trochu zvýšite obsah tukov (trochu viac oleja, kokosového mlieka, rozšľahaného avokáda atď.), Škrobov (kukurica, ryža alebo tapioka) a tekutín. Týmto spôsobom kompenzujeme zmäkčujúci účinok cukru inými prísadami.

U chleba stačí, aby odpočívali na teplom mieste , lepšie pri teplote asi 22 - 24 ° C, zakryté, ktoré udržuje vlhkosť. Za týchto podmienok droždie veľmi rýchlo spení cesto, či už je to normálne alebo celé.

Zmrzlina bez cukru

Na zmrzliny a iné podobné sladkosti môžeme použiť zrelé ovocie ako banány, krémové ako avokádo a farebné ako čerešne a jahody.

• Ak sa cukor používa na zabránenie tvorby veľkých žlčových kryštálov alebo na zmrznutie, môžeme ho nahradiť trochu mastnejšími prísadami (avokádo, kokosové mlieko) a zabrániť tak, aby sa tieto kryštály vytvorili mechanickým pôsobením: pomocou chladničky a miešanie zmrzliny každých 30 - 40 minút počas prvých 4 hodín zmrazenia. Takto im priamo zabránime v tvorbe bez toho, aby sme zmenili pôvodnú chuť, ktorú sme im dali.
• Keď sa použije cukor na sladkú príchuť, môžeme použiť sladké ovocie a tiež prísady, ktoré sú pre nás sladké alebo pripomínajú sladké veci, ako je škorica a kakao. Napríklad voda z pomarančových kvetov mi vždy bude chutiť sladko, pretože je to aróma pozadia sladkostí, ako sú ružičky a hornázy. Citrónovú a pomarančovú kôru tiež považujem za sladkú z rovnakého dôvodu. A aníz pre mesto šišky.

Cookies bez cukru

V prípade prípravkov, ako sú sušienky, je to o niečo komplikovanejšie, pretože sú to malé porcie cesta, ktoré, ako očakávame, budú takmer ako komerčné, mimoriadne chrumkavé a rozpadnú sa na drobky.

Cukor má v sušienkach niekoľko použití : na zaistenie sladkosti, zachovanie vlhkosti, na to, aby bolo cesto zlaté a svieže, atď., Takže pri príprave sušienok sa môžeme starať o tieto vlastnosti a používať prísady, ktoré majú rovnaké … alebo nie, pripravte domáce cookies s textúrami, aké chceme.

Ak pre nás najdôležitejšie je, že sú veľmi dobré, postačí nám zrelý banán a šálka ovsených vločiek . Rozdrvený banán bude slúžiť ako cukor, vajce a múka spolu s ovosom. Musíte ich iba tvarovať a piecť.

A s týmto základom môžete začať robiť variácie : pridajte štipku droždia, aby boli nadýchanejšie; droždie a trochu vody, aby boli chrumkavejšie; škorica, kakao, vanilka alebo akékoľvek príchute, ktoré ich chcú odlíšiť; S kokosovým krémom vyjdú tiež chrumkavejšie (nezachádzajte príliš ďaleko, stačí pár polievkových lyžíc na 1 banán a 1 pohár ovsených vločiek) …

Môžeme pripraviť ďalšie druhy cookies z pieskového cesta : na začiatku sa tuky zmiešajú s múkou a vznikne pieskové cesto a pridá sa zvyšok prísad. Je základom omáčky sablé.

Džemy bez cukru

Trik je v tom, použiť ovocie, ktoré má dobré množstvo pektínu a kyseliny . Džemy vyrobené z pektínu, ale s nízkym obsahom kyselín, vyžadujú cukor, aby dosiahli krémovo-želatínovú štruktúru.

Riešením je použitie ovocnej zmesi, v ktorej prevláda požadovaná chuť (napríklad jahoda) a zvyšok plní funkcie sladkosti a reakcie s pektínom.

Používajte ovocie, ktoré je veľmi zrelé . Pridajte štvrtý alebo ôsmy citrón, jablko, slivky, datle atď. Mišpule sú tiež veľmi dobré na výrobu džemov.

Upravte kyslosť niektorých omáčok

Jedným zo spôsobov, ako používame cukor, je pôsobiť proti kyslosti niektorých omáčok a prípravkov, ako je ratatouille.

Ak sa pozriete na prísady komerčných paradajkových omáčok, pištolí a hranoliek, uvidíte, že majú veľmi vysoké množstvo cukru , oveľa viac, ako by sme použili doma: dosahujú 15 gramov cukru na 100 gramov produktu. To by bol zhruba ekvivalent pridania asi 4 lyžíc cukru do vašej domácej paradajkovej omáčky (ktorá naplní nádobu).

Existuje niekoľko spôsobov, ako sa vyhnúť kyslosti v omáčkach, na praženici atď.

1. Vyberte si prísady, ktoré nie sú veľmi kyslé . Paradajky, ktoré sú dobre zrelé. Môžete tiež pridať sušené paradajky a všetko spolu rozšľahať alebo paradajkový koncentrát (má iba paradajku).
2. Nepridávajte príliš veľa oleja , zhoršuje to chuť a cítime sa ťažšie.
3. Uistite sa, že všetko je robené na malom a strednom ohni, aby bolo dobre zhnednuté. To znamená , nemiešajte to neustále, ak nie iba občas, a udržujte teplotu, ktorá umožní našej zelenine zhnednúť a skaramelizovať jej prírodné cukry . Táto sladkosť je dostatočná na to, aby pôsobila proti kyslosti, a nepridáva neobvyklé príchute, práve naopak, robí ju veľmi príjemnou. Len sledujte, či to nehorí.
4. Ďalšou možnosťou je pridať karamelizované prísady , to znamená, že sa pripravujú na miernom ohni, ktorý umožňuje ich vlastným cukrom karamelizáciu. Najlepšie sú cibuľa a pór, takže si môžete urobiť dobrú panvicu z karamelizovanej cibule a / alebo póru a ponechať ju v akejkoľvek domácej omáčke.
5. Môžete pridať ďalšie sladké prísady, ako napríklad jablko. Musíte len rozdrviť mixér kúskom jablka (¼ olúpaného jablka na veľkej panvici so sofritom, ratatouille alebo omáčkou) a pridať ho k ostatným ingredienciám. Nebojte sa, nebude chutiť ako jablko.
6. Na vyrovnanie kyslosti je tiež možné pridať alkalické prísady . Ten, ktorý v kuchyni používame najviac, je hydrogenuhličitan, ale neodporúčam ho, pokiaľ nemáte v kuchyni dobré skúsenosti, pretože mení farbu prípravkov a môže spôsobiť ich horkastú chuť. Ak ich nepridáme dosť, môže byť omáčka rovnako kyslá. Rovnováha nie je presná a závisí skôr od skúseností v kuchyni.

Sladké omáčky

Veľa cukru sa používa do omáčok, ako je kečup alebo sladkokyslá omáčka.

V prípade kečupu sa môžeme „vrátiť ku koreňom“: banán. Na Filipínach je to najobľúbenejší kečup, a napriek tomu obvykle vždy obsahuje ešte viac cukru. „Starý“ kečup nebol taký červený, bol skôr hnedastý a mal feferónky. Pikantné nechávam podľa vašich predstáv.

Svoju normálnu paradajkovú omáčku si môžete pripraviť pridaním rozdrveného zrelého (takmer hnedého) banánu , o niečo menej soli a trochy octu, aby ste si vyrobili domáci kečup. Keď je to hotové, porazte to všetko dokopy a choďte na opravu octom a vodou, kým to nie je podľa vašich predstáv.

Na sladkokyslú omáčku použite ananás. Porazte ho mixérom a pridajte ho namiesto cukru. Robte to kúsok po kúsku, testujte zakaždým, keď mixujete, aby bola dobrá rovnováha medzi kyselinou a sladkosťou.