5 exotických surovín pre vaše tradičné jedlá

Pred niekoľkými rokmi bolo avokádo exotickou ingredienciou, teraz ho dokonca používame na výrobu brownies. Budeme tieto zložky zapracovávať rovnakým spôsobom?

V posledných rokoch sú veľmi populárne ingrediencie, ktoré sme zvykli spájať s exotikou alebo ktoré nie je možné získať: quinoa, tahini, tofu, kokosové mlieko alebo avokádo.

V tomto článku vám ukážem ďalšie zložky, ktoré sú stále exotické, ale ktoré nám môžu veľmi pomôcť pri začleňovaní farieb, textúr a príchutí.

Okra, gumbo alebo okra

Tieto pretiahnuté zelené struky sa dajú použiť ako zelené fazule. Je pravda, že nechutia rovnako, ale nemajú výraznú chuť a arómu. To, čo majú, je zahusťovacia vlastnosť, ktorú iné druhy zeleniny a zeleniny nemajú.

Keď ich necháme nakysnúť alebo ich pridáme k dusenému mäsu alebo vývaru, vytvorí sa viskózny a mäkký gél vďaka ich obsahu polysacharidov, ktoré pri namáčaní pôsobia viac-menej ako ľanové semienko alebo chia semiačka. Táto zahusťovacia vlastnosť je široko používaná v indickej a africkej kuchyni na kari a všetky druhy dusených pokrmov a vývarov.

Čerstvú okru môžete kúpiť v indických a ázijských supermarketoch a zeleninách všeobecne a tiež mrazenú alebo konzervovanú.

Skúste tri alebo štyri okrasy nakrájať na kúsky a na začiatku ich opečte s cibuľou alebo omáčkou vo svojich prívarkoch, prívarkoch a kari, uvidíte, ktoré omáčky sú sýtejšie.

Jujuba, jujuba alebo čínsky dátum

Sú to červené plody, ktoré sa zvyčajne nachádzajú sušené v orientálnych supermarketoch a niekedy čerstvé v zeleninách. Sú veľmi sladké, porovnateľné s datlami medjool, aj keď trochu kyslejšie.

V kuchyni juhovýchodnej Ázie sa často používajú ako slané, tak aj sladké jedlá. Napríklad je mletý a po častiach sa pridáva do kimči počas jeho prípravy. V Indii a krajinách Blízkeho východu sa používa na výrobu sladkostí a na čaj.

Ak ich necháte nakysnúť, scedíte ich a potom vyšľaháte, vznikne vám sladká pasta, ktorú môžete použiť do muffinov, koláčov a palaciniek.

Môžete ich tiež pridať na kúsky do svojich šalátov , čajov a nálevov, ba dokonca aj do vývarov a krémov. Rada pridám pár, keď robím tekvicový krém.

Douchi

Douche sa fermentujú čiernej fazule s Aspergyllus oryzae, ktoré sú slané, pikantné, sušené a uložené. Zostávajú nejaké pokrčené čierne fazule s pomerne silnou arómou podobnou sójovej omáčke, ktoré sa široko používajú v čínskej, japonskej, kórejskej, kambodžskej kuchyni atď.

Namiesto použitia zeleninového vývaru (alebo navyše k nemu) pridajte do svojich gulášov, gulášov, polievok, kari atď. Hrsť douchi. S 10 fazuľami stačí dať veľa chutí . Sú dosť slané, takže nezabudnite pridať o niečo menej soli.

Veľmi rád ho používam napríklad na prípravu restovaných tofu jedál so štipkou vývaru. Tofu jednoducho opečte s douchi a zeleninou, ktorú chcete (napríklad čínska kapusta, pak choy, nejaké šampiňóny shiitake atď.), Prilejte trochu vody a dobre premiešajte.

Ak chcete hodvábnu omáčku, ako je tá v čínskych reštauráciách, pridajte tiež 1 čajovú lyžičku kukuričného škrobu, zemiaka alebo tapioky rozpustenej v 100 ml studenej vody. Rýchlo premiešajte a behom chvíľky zhustne.

Je tiež veľmi dobrý na seitské guláš a podobne, dodáva mu veľmi dobré chuťové tóny.

Kardamón

Existujú dva druhy kardamónu : zelený, ktorý je najbežnejší, a čierny. Zelená je to, čo sa používa v indickej kuchyni v mnohých jedlách a tiež v čajoch a infúziách. Čierna je väčších rozmerov a má gáforové arómy.

Green Cardamom je drahé korenie, ale stojí za to, pretože sme použiť ho v malom množstve a nie pre všetkých. V indických supermarketoch je to zvyčajne lacnejšie.

Na kardamóme je dobré to, že má škálu miernych vôní medzi citrusovými a korenistými , čo umožňuje jeho použitie ako pre slané, tak pre sladké jedlá.

Napríklad v ryži zanecháva trochu príjemnú dochuť pripomínajúcu bobkový list, mierne citrón, nádych mäty piepornej, chmeľu, tymiánu …

V dusených pokrmoch a pokrmoch všeobecne s vývarom práve tam najviac žiari, pretože aromatické zlúčeniny z jeho semien sa počas varenia miešajú s tekutinami.

Na kari alebo na dezert stačí pár kardamónov (napríklad puding zo sójovej ryže s korením). Ak ho nechcete nájsť, budete musieť struky pred podávaním hľadať a vyberať , hoci zvyčajne vyzerajú dobre. Pri sladkostiach, ako sú koláče a sušienky, je lepšie prejsť ich cez mlynček na kávu a pripraviť z nich prášok.

Čierny kardamóm vyzerá skvele v dusených pokrmov a polievok so strukovinami. Jeden alebo dva stačí dať na začiatku varenia alebo do omáčky, aby mala dostatočnú chuť, ktorá pripomína bobkové listy, klinčeky, mätu atď.

Badián

Badyán je plodom stromu, zatiaľ čo "normálny" aníz je semeno rastliny. Chutí ako aníz (obsahuje anetol), ale so sladšími, citrusovými a kvetinovými tónmi .

Používa sa do sladkých aj slaných prípravkov. Napríklad v indickej kuchyni sa pridáva do biryanis a masala chai a v Číne je to jedna zo zložiek ich päť koreniaceho prášku.

Nachádza sa v bežných supermarketoch a obchodoch so zdravou výživou, ako aj na ázijských trhoch.

Rovnako ako kardamón vyzerá lepšie v jedlách s vývarmi, pretože tak sa jeho chuť uvoľní do tekutiny.

Môžeme ho pridať do ľubovoľného duseného mäsa alebo duseného mäsa , napríklad do cíceru so špenátom, ktorý na začiatku pridáme s omáčkou. Nie je potrebné ho drviť, ale pri podávaní odstrániť, aby ste ho nenašli.

Ak pripravíme orientálne cestovinové soté, môžeme pridať aj badián, ktorý mu dodá veľmi príjemnú a jemnú chuť.

Rád dávam do vývaru badián, v ktorom pripravím seitan, spolu so škoricou, pár zelených kardamónov, cibuľu, zázvor, cesnak, bobkový list atď. Chuť, ktorá zostane na konci, je pôsobivá a vývar sa znova používa na prípravu zeleninových jedál.

Aby sme ho mohli použiť v sladkostiach, môžeme urobiť dve veci: infúziu alebo mletie. Napríklad pri príprave muffinov alebo koláčov môžeme badián nechať v zeleninovom nápoji, ktorý použijeme, alebo ho zomlieť a pridať do múky. Jedna malá stačí na koláč 8 porcií.