Ako pripraviť definitívne jedlo
Na jeseň sú teplé dusené jedlá, krémy a polievky žiadanejšie ako čokoľvek na svete. Naučte sa pripraviť dokonalý guláš a užívajte si!
Dobré na dusených pokrmoch je, že sa tradične dusia so širokou škálou možností, v ktorých sa dajú použiť rôzne strukoviny a zeleninové prísady. Predtým boli typickým pôstnym jedlom a nepoužívalo sa žiadne mäso (aj keď sa dalo pridať rybu alebo vajce), iba omáčka, strukoviny a sezónna zelenina.
Štruktúra duseného mäsa je veľmi základná: varí sa spolu, omáčka so zeleninou a zeleninou, strukovinami, korením a vodou a podáva sa. Aj napriek tomu je možné pripraviť veľa variácií a pripraviť nové jedlá z duseného mäsa s ingredienciami, ktoré chceme.
Ako urobiť dobrý guláš
Môžeme rozlišovať dva spôsoby, ako postupovať:
- S už uvarenými strukovinami : doba varenia bude dosť krátka, a preto môžeme mať jedlo hotové za pol hodinu alebo menej.
- Iba s hydratovanými strukovinami : doba varenia je dlhšia pre strukoviny, ktoré je potrebné úplne zjemniť. Ak to urobíme v tlakovom hrnci, bude to oveľa rýchlejšie. Jednou z výhod tohto spôsobu je, že strukoviny sa uvaria vo vývare a absorbujú viac chutí, ako keby sme vychádzali z uvarených strukovín. Nevýhodou je doba varenia, ktorá môže byť niekoľko hodín, ak nepoužívame tlakový hrniec.
Sofrito
V obidvoch prípadoch začneme omáčkou , ktorú je možné pripraviť v rovnakom hrnci alebo samostatne. Najradšej to robím v rovnakom hrnci, ale ak sa všetko nalepí na dno, môžete to urobiť v nepriľnavom hrnci a potom ho pridať.
Pre dobrú praženicu potrebujeme niekoľko druhov zeleniny a zeleniny, ktoré sa k tejto metóde varenia hodia. Najpoužívanejšie sú cibuľa, pór, šalotka, paprika, paradajky, cesnak, cesnak atď. A olivový olej.
Hranolky sú základom dusených jedál a tiež iných jedál, ako sú dusené jedlá a dusené jedlá, takže vždy môžeme urobiť viac a odložiť si na inokedy .
Restovanie nie je to isté ako pytliačenie alebo vyprážanie . Jedná sa o ľahké vyprážanie, je to prefrito, nemá v úmysle úplne dovariť prísady, ak nepokračujete vo varení s ďalšou dávkou prísad. To, čo pomocou omáčky dosiahneme, je, že dusenému mäsu dodáme veľa chutí a farieb napriek použitiu niekoľkých prísad (spôsob varenia prinesie dobré množstvo arómy) a ľahkú textúru nášho duseného mäsa , aby bol hustejší a medovejší.
Nemusíte pridávať veľa oleja . Použijem toľko, aby som na dne panvice nechala lesklú patinu. Môžete samozrejme pridať viac oleja, najmä ak chystáme vynikajúci guláš na 4 alebo viac chodov.
Vyberte si ingrediencie podľa chuti a farby, ktorú chcete dať svojmu gulášu. Základnou je cibuľová a paradajková omáčka, ktorá je vhodná na akýkoľvek guláš, či už tradičný alebo inšpirovaný inými regiónmi (napríklad hinduistický). Korenie, najlepšie pokiaľ sa rýchlo nezhorí (bobkový list, rozmarín, tymián atď.).
Ako to pripravíme?
- Prísady nakrájajte nadrobno a vložte ich do hrnca s olejom na stredne malý oheň.
- Nemali by rýchlo hnednúť, kontrolovať teplotu ohňov tak, aby zostali praskajúce, ale aby sa nevyprážali, a občas ich miešať.
- Keď je cibuľa priesvitná, môžeme začať pridávať ďalšie prísady.
Zelenina a zelenina
Jednou z pochybností, ktoré môžeme mať, je to, či pridáme zeleninu hneď po vyprážaní alebo po pridaní strukovín. No to záleží od druhu zeleniny alebo zeleniny, ktorú použijeme a či použijeme už uvarenú zeleninu alebo si ju budeme musieť pripraviť v tlakovom hrnci.
Po restovaní pridajte zeleninu a zeleninu, ktorá má dlhšiu dobu varenia alebo vám nevadí, že sa rozpadne: zemiak, tekvica, zeler, sladký zemiak, mrkva, zelená fazuľa, čerstvý hrášok (aj keď je to strukovina), mrazený špenát atď.
Umyte ich a nakrájajte na stredne veľké kúsky a zohrejte ich omáčkou.
Ak chcete pridať ďalšiu jemnejšiu zeleninu, ako je kel, okrúhlice, čerstvý špenát, mangold, čínska kapusta, kapusta, baklažán … alebo chcete viac al dente (karfiol, brokolica, ružičkový kel atď.), Lepšie nejaké pridajte minút pred koncom varenia. V prípade, že to robíte v tlakovom hrnci, musíte ho odstaviť, nechať vychladnúť a znížiť tlak, otvoriť, pridať prísady, uzavrieť a ešte niekoľko minút vrátiť na oheň.
Zelenina
Najtypickejšie sú cícer, šošovica a fazuľa . Vyberte si požadovanú odrodu a venujte pozornosť času varenia, ak je suchá. Nezabudnite ich aspoň na 8 hodín namočiť, aby ste ich zjemnili, a namočenú vodu zlikvidujte, aby ste minimalizovali plyny, ktoré nám môžu dať, keď ich zjeme.
Červená šošovica a lúpaná šošovica nevyžadujú namáčanie a dajú sa pripraviť v bežnom kvetináči za 20 minút, čo z nich robí perfektnú voľbu, ak sme si jedlo nedokázali naplánovať. Tieto beluga šošovka majú veľmi krátke varenie taky.
Už uvarený cícer, fazuľa a šošovica potrebuje len dobrý odtok a je možné ich pridať do hrnca so zvyškom ingrediencií, pridať vodu a korenie a nechať ich chvíľu povrieť (stačí 5 - 10 minút), aby sa zmes homogenizovala a odparila časť vody. Je dôležité neprepečiť, inak by sa naše strukoviny mohli rozpadnúť.
Dusené jedlá môžete pripraviť aj z iných strukovín: mungo, azuky, sušený hrášok, sójové bôby, chana dal atď. , alebo ich zmes. To znamená, že môžete namiešať napríklad cícer a azuky, ktoré majú tiež podobnú dobu varenia. Samozrejme, všetky strukoviny, ktoré namiešame, musia vyžadovať rovnaký čas varenia alebo si ich musíme prispôsobiť.
Keď robíme v tlakovom hrnci guláš, musíme počítať vodu, aby sme to nepreháňali (zostala by nám polievka) alebo aby sme nedosiahli maximum (všetko sa môže prilepiť na dno). Všeobecne môžete pridať dvakrát toľko vody ako namočenú strukovinu. Ak chcete pridať ešte trochu, nič sa nedeje, ak je vaša polievka veľmi polievková, môžete ju neskôr zredukovať.
Dbajte na to, aby váš guláš v tlakovom hrnci nebol neustále príliš horúci, pretože by nás mohol popáliť. Pokiaľ ide o var a silný tlak, ventil na veku (výtok) sa otočí. Po zvyšok varenia potom oheň znížte na stredne nízku teplotu.
Ostatné ingrediencie
Keďže začneme pridávať veci, aby sme pripravili náš vynikajúci a prispôsobený guláš, môžeme použiť viac vecí, ktoré máme v špajzi: hnedá ryža, špalda, quinoa, proso … K strukovinám môžeme pridať aj zrnká, ktoré si vyžadujú viac varenia. Zvyšku hrozí prevarenie, preto ich môžeme uvariť osobitne a pridať, alebo hrniec v polovici varenia odstaviť, nechať vychladnúť, otvoriť a doliať.
Ak použijete už uvarenú zeleninu, nebudete mať tento problém. Pridajte požadované obilniny alebo semiačka so zeleninou, po príprave omáčky, potom strukoviny a vodu alebo vývar, a všetko spolu povarte na dobu potrebnú na ich vykonanie.
Používajte tiež ďalšie prísady, ktoré poskytujú arómu a farbu, ako je balzamikový ocot , biele alebo červené víno , malé množstvo domácich omáčok (napríklad 1 - 2 polievkové lyžice paradajkovej omáčky), domáci zeleninový vývar , prášok alebo tabletky, korenie podľa chuti, sójový jogurt prírodne (veľmi odporúčané, ak chcete krémovú polievku s inou príchuťou), kokosové mlieko , sušené paradajky , orechy …
Ak chcete, môžete tiež použiť nejaké zeleninové mäso, ako je seitan, tofu, tempeh alebo vegánske kuracie jedlá , zeleninové chorizo atď. Sú veľmi dobré v dusených pokrmoch a môžeme pridať potrebné množstvo. V prípade tofu odporúčam použiť extra pevné tofu (alebo stlačené doma) opečené s omáčkou, aby sme sa vyhli tomu, že by sa pri následnom varení mohol rozpadnúť. Môžete tiež použiť údené tofu, gan tofu alebo iné kompaktnejšie druhy tofu.
Nakoniec musí mať vaša polievka mierne krémový vývar a všetky ingrediencie musia byť uvarené, jemné. Ochutnajte ju a ak je to nepríjemné, dosolte ju. Je lepšie zostať radšej ako soliť, pretože je to oveľa jednoduchšie napraviť pridaním soli alebo korenia.
Ak sú vaše strukoviny stále trochu celé, môžete pridať trochu viac vody a ešte trochu ju povariť. Varný vývar nenasýtite, zabráni to iba tomu, aby strukoviny dobre absorbovali vodu. Ak je to potrebné, vývar neskôr zredukujte tak, že ho odkryte necháte prejsť varom a občasne miešate.
