Fazuľa, fazuľa a fazuľa: recepty so strukovinami, ktoré ste nepoznali

Aj v kuchyni sa jedná o všestranné strukoviny. Naučte sa s nimi pripravovať chutné pokrmy.

Stockfood

V posledných rokoch sa cícer a šošovica opäť dostali do módy vďaka vynikajúcim paté, ako je hummus alebo krátka doba varenia šošovice. Ale v rámci skupiny strukovín máme aj fazuľu, fazuľu alebo fazuľu s mnohými odrodami, ktoré nám slúžia na množstvo jedál. Ďalej navrhujeme originálne nápady, ako do svojich receptov zahrnúť strukoviny.

Namiesto klasickej fazule alebo fazuľových gulášov vyskúšajte iné podobné jedlá z iných gastronomických kultúr. Napríklad chili sin carne (recept Tex-Mex), fazuľové kari (indický recept), fazuľa refres (mexický recept), fazuľový guláš (maďarský recept), tavce gravce (pečená fazuľa, macedónsky recept) …

Ak fazuľu konzumujete iba v lyžičkách, skúste vyhľadať niektorý z týchto receptov alebo sa pozrite na môj recept na chili sin carne. Zmena korenia a spôsobov prípravy je to najjednoduchšie, čo môžeme urobiť, aby sme zmenili svoj jedálniček bez toho, aby sme opustili svoju komfortnú zónu.

Čili bez mäsa

Zloženie:

1 1/2 šálky červenej alebo pinto fazule, varené a scedené
1 šálka sójových bôbov s jemnou textúrou
4 zrelé hruškové paradajky
Pár jalapeños alebo iných feferónok (napríklad piparras)
1/2 červenej cibule
2 strúčiky cesnaku
3 lyžice sójovej omáčky
¼ lyžička čili prášku
2 - 3 kajen, nasekané alebo zomleté
¼ lyžička cukru
¼ lyžička mletého kmínu
1 čajová lyžička oregana
3 lyžice olivového oleja
Asi ½ čajovej lyžičky soli

Príprava

Nakrájajte cibuľu a cesnak.
Na hlbšiu panvicu alebo stredný kastról dajte olivový olej na stredne malý oheň a poduste cibuľu.
Keď začne byť mäkký, pridáme cesnak. Keď je cesnak mierne zhnednutý, pridajte sójové bôby s textúrou tak, ako sú, bez hydratácie, spolu so sójovou omáčkou, rascou, oreganom a 1 a pol šálkou vody.
Zapnite oheň a nechajte ho zovrieť, kým nezostane za občasného miešania voda .
Nakrájajte alebo nakrájajte paradajky a pridajte ich do panvice. Dobre premiešajte, aby im pomohlo vyprážať.
Pridajte cukor, nakrájané fazule a jalapeňos, čili prášok a kajen a dobre premiešajte.
Pridajte asi 2 šálky vody , toľko, aby ste všetko zakryli, a dobre to premiešajte.
Pokiaľ ide o var, odstavte ho na miernom ohni a za občasného miešania ho povarte 10-15 minút .

Lahodné paštéty a krémy

Máte radi hummus? No, s fazuľou si môžete pripraviť aj cestoviny a nátierky, ktoré sú rovnako chutné. Na dochutenie viac ako komerčné paštéty použite čierne alebo červené fazule . Pre väčšiu krémovosť môžete použiť rôzne biele fazule.

Môžete si vyhľadať recepty na zeleninové paštéty vyrobené z akejkoľvek strukoviny a jednoducho ju zmeniť za fazuľu, ktorú máte po ruke, už uvarenú a scedenú. Napríklad pre hummus stačí zmeniť cícer za fazuľu (odporúčam použiť čiernu alebo červenú fazuľu, ktorá má chuť a textúru viac podobnú cíceru).

Tieto prípravky sú také jednoduché, že vo väčšine prípadov nepotrebujete lekársky predpis, môžete to urobiť okom a s požadovanými prísadami. Napríklad s vlašskými orechmi, pečenou paprikou, cviklou, avokádom, kari atď.

Natierame fazuľu s jemnými bylinkami

Zloženie:

400 g varenej fazule alebo garrofó
Malý zväzok každého, najlepšie čerstvý: petržlen, pažítka, kerblík a estragón (ak sú suché, asi 1 čajová lyžička)
1 strúčik cesnaku
1 lyžica olivového oleja
1 lyžica citrónovej šťavy
Podľa chuti osolíme

príprava:

Vložte všetky ingrediencie do mixéra a všetko spolu rozmixujte, kým nezostane natierateľný krém (nie je nutné mať dokonalé pyré, stačí, ak nemáte celú fazuľu). Ochutnajte ju a upravte soľ.
Uchovávajte v uzavretej nádobe v chladničke najmenej 4 hodiny pred podávaním, aby sa podporila zmes chutí.
S týmito zeleninovými krémami a paté môžete tiež pripraviť plnené rožky , lasagne (teplé alebo studené), burritos, pitas atď.

Dusené, woky, ryža, miešané …

Kedykoľvek vás zaujíma, aký proteín pridať na tanier , nezabudnite na fazuľu. Tiež nahradiť mäso v akejkoľvek miske.

Tieto fazuľa všeobecne, varené a dobre odvodnené, sú veľmi dobre urobené v panvici, restované alebo pečené v rúre. Zvonka budú mať veľmi dobrú praženú a údenú príchuť a zvnútra charakteristickú krémovosť týchto strukovín.

Skúste do wokov pridať fazuľu ľubovoľného druhu a pražte na nej zeleninu , suchú alebo polievkovú ryžu , cestovinové jedlá (namiesto sójovej alebo šošovicovej textúry pripravte boloňské s fazuľou) atď.

Využite zvyšky strukovín z iných kačíc a pripravte si tofu s fazuľami alebo omáčkami na cestoviny.

Strukovinové šaláty

Rovnako ako cícer a šošovica sú fazule vynikajúcou ingredienciou do vašich šalátov . Vyberte si tie, ktoré vám chutia najviac, a pridajte ich varené a scedené (a studené, ak ide o studený šalát). Veľmi dobre sa hodia dresingy z citrusov a olivového oleja.

Je to tiež najrýchlejší spôsob, ako pripraviť kontajner na cestu. Stačí zmiešať niekoľko čerstvej zelenej zeleniny (hlávkový šalát, rukola, jahňací šalát, kel, nakrájaná kapusta …) s nejakou fazuľou, aby ste mali hotové jedlo bez zahrievania, len dochutiť.