Dodajte svojim receptom arómy pomocou týchto 5 prírodných extraktov
Voda z pomarančových kvetov, citrón, mandľový extrakt … Vedeli ste, že v kontrolovanom množstve môžu byť veľmi atraktívne pre dezert alebo exotické jedlo?
Zmena príchutí alebo ich pridanie bez zmeny vlastností receptu je také ľahké ako použitie korenia a bylín , najlepšie pomletých. V prípade sladkostí zvyčajne používame výťažky a esencie, ktoré len veľmi málo dodávajú našim prípravkom príchuť.
Dobré na esenciách a výťažkoch je, že sa dodávajú v malých nádobách, málo zaberajú a dlho vydržia, pretože sa šíria. V prípadoch, ako sú ruže alebo pomarančové kvety, sme ich tiež nemohli použiť, ak by sme najskôr nevyťažili ich arómy.
Dnes vysvetľujem, čo to je a ako používať niektoré jednoduché a ľahko nájditeľné arómy a arómy , okrem vanilky, ktoré môžete použiť vo svojich výtvoroch.
1. Ružová voda
Pravdepodobne to poznáte, pretože ide o destilát, ktorý sa predáva aj v lekárňach na čistenie pokožky v prípade akné. Ružová voda sa tiež predáva ako príchuť na použitie v sladkých jedlách , najmä v blízkovýchodnej a indickej kuchyni.
Vôňa pochádza z kvetov marhuľovej ruže , veľmi aromatickej, ktorej okvetné lístky sú jedlé. Z týchto ruží sa vyrába aj ružový olej. Jeho aróma je široko používaná v kozmetike.
Ružovú vodu môžete pridať takmer do každého sladkého jedla, ktoré chcete, aj keď je oveľa lepšia v prípravkoch s veľmi jemnými príchuťami, ako je kokosová šľahačka , vegánska panna cottage , ryža so zeleninovým mliekom , zeleninové jogurty, smoothies atď.
Veľmi dobre sa spája s ovocnými príchuťami, ako sú citrusy, jablká, jahody, maliny a egreše. Ak strávime príliš veľa, náš prípravok môže nakoniec voňať ružovým mydlom alebo parfumom, takže ho používajte veľmi málo (málo viac, ako by ste použili napríklad vanilkový extrakt).
Vyhľadajte recepty ako muhallebi alebo mahalabia (vegánska verzia alebo si ju vegánite sami), čo je turecký dezert, do ktorého sa zvyčajne pridáva ružová voda.
Samozrejme, je to veľmi zaujímavá ingrediencia na výrobu ochutených vôd , smoothies, mocktailov atď. Ružovú vodu vhodnú na konzumáciu nájdete v supermarketoch a obchodoch s africkými a orientálnymi potravinami .
2. Voda z pomarančových kvetov
Tento destilát z pomarančových kvetov vám bude pripadať povedomý , pretože je jednou z vôní typických sladkostí, ako je napríklad roscón de reyes . Je to jedna z mojich najobľúbenejších aróm pre sladké recepty spolu s esenciou alebo arómou rumu.
Pomarančový kvet voda sa nepáči citróna alebo pomaranča, má vlastné kvetinovú vôňu, ale nie ako "parfum", ako ružovou vodou. Dokonale sa kombinuje s inými príchuťami, ktoré sa často používajú v tradičných sladkostiach , ako je aníz, semená feniklu, citrónová kôra, pomarančová kôra, škorica, sirupy atď.
Môže byť pridaný do akejkoľvek sladkosti, vždy v malom množstve, ako všetky extrakty, aby sa získala iná aromatická nota .
Skúste pridať niekoľko kvapiek vody z pomarančového kvetu pri príprave citrónového sorbetu , sladkého chleba s pomarančom alebo citrónom, koláčov z lesného ovocia alebo domácich koláčikov s anízom .
Pokiaľ ide o nápoje, nemyslím si, že ide o príchuť, ktorá kombinuje rovnako ako škorica, ružová voda alebo iné arómy, ale môžete skúsiť pridať niekoľko kvapiek do miešaných čajov (z tých, ktoré obsahujú čaj, bylinky a ovocie), aby ste získali zložitejšia aróma.
Vodu z pomarančových kvetov nájdete v každom supermarkete a v mnohých obchodoch s potravinami.
Možno ste to videli v pekárenskej časti mnohých supermarketov, v malých fľaštičkách. Má veľmi silnú arómu mandlí a horkú chuť, ktorá môže všetko pokaziť, ak to preženieme.
Normálne je mandľový extrakt sa vykonáva za použitia alkoholu ako rozpúšťadlá, ale vzhľadom na množstvo, ktoré sa zvyčajne používa (dva alebo tri kvapky), nie je to zvyčajne problém (tiež sa používa na varenie neskôr, tak, že malý alkohol, ktorý je tu odparuje Takmer úplne).
Olej z horkých mandlí je to, čo mu dáva tu tak charakteristickú horkosť. Tento extrakt sa hodí ako mandľová aróma prípravkom, v ktorých nepoužívame dostatok mandlí na zaistenie ich arómy alebo ich nemôžeme pridať bez zmeny celej receptúry. Napríklad čokoládový koláč alebo nejaké vanilkové sušienky.
Za týmto účelom môžeme do cesta pridať pár kvapiek tohto extraktu a ľahko dochutiť naše koláče, sušienky a dezerty. Mandľová príchuť sa veľmi dobre hodí k škorici , čokoláde , vanilke , kardamónu a ovociu ako sú čerešne, černice, ríbezle a čučoriedky.
Kávu môžete pridať do kávy s rastlinným mliekom , do džbánu ľadového čaju s citrónovým zázvorom alebo do dezertov z pražených jabĺk.
4. Káva
Kávu možno použiť na pridanie poznámok mierne horkastých a pražených chutí do prípravkov, najmä s kakaom a čokoládou, s čím sa najlepšie kombinuje.
Tak dlho, ako sa používa v malých množstvách, to môže zlepšiť chuť sušienky , koláče, sušienky a ciest vo všeobecnosti s veľkým množstvom kakaa alebo čokolády.
Z tohto dôvodu nie je potrebné hľadať výťažky alebo esencie z kávy, stačí použiť instantnú kávu . Môže to byť normálny alebo bez kofeínu (aj keď malé použité množstvo pre nás nezáleží), alebo zmes obilnín na raňajky. Ide o to, že je okamžité vedieť ho okamžite použiť a že sa rozpustí v akejkoľvek zmesi.
Mletá káva pre kávovary nám neslúži, pretože sú to mleté kávové zrná, ktoré sa nerozpúšťajú. Aby ste ho mohli použiť, museli by ste pripraviť kávový nálev, čo znamená, že keď ho pridávate, pridávate aj vodu. To znamená, že ak použijete instantný, môžete ho pridať ako každú inú arómu alebo esenciu, zatiaľ čo ak chcete použiť mletú kávu, musíte si ju pripraviť a upraviť svoj recept, pretože do cesta budete pridávať viac vody.
V každom prípade je kakao a káva vynikajúcou kombináciou na vytvorenie dezertov a prípravkov od sladkých po horké s rôznymi tónmi chutí a arómy.
Pridajte štipku instantnej kávy (menej ako 1⁄4 čajovej lyžičky) do šálky kakaa alebo horkej čokolády v hrnčeku pre túto jemnú arómu pozadia.
Keď nie sme v sezóne pre citróny, môže byť ťažké (a drahé) ich nájsť. Aj keď citrónová kôra vynikajúco funguje, pokiaľ ide o dochucovanie akéhokoľvek cesta, môžeme použiť aj výťažky a citrónové oleje.
Extrakty sú zvyčajne na báze alkoholu (aj keď sa použije iba niekoľko kvapiek) a citrónový olej je iba olej s veľmi výraznou arómou. Obidve môžu cítiť rôzne vône, jedna štipľavejšia ako druhá, pretože neobsahujú rovnaké aromatické zlúčeniny (citrónový extrakt vonia skôr ako kolínska voda pre deti), ale v hĺbke duše je charakteristická citrónová vôňa jednoznačne rozpoznateľná.
Na rozdiel od citrónovej šťavy nepotrebujete veľké množstvo a tiež vám nekysne cesto. Ktorúkoľvek z týchto dvoch možností je možné použiť ako do zeleninovej šľahačky, tak aj do koláčov, sušienok, sušienok alebo nápojov.
Citrónový extrakt alebo arómu nájdete v supermarketoch, zatiaľ čo citrónový olej nie je taký bežný. Ak máte záujem to vyskúšať, vyhľadajte v službe Google, či existuje neďaleký obchod (alebo online), kde ho predávajú.
