Je jackfruit alternatívou k mäsu?
Claudina navarro
Je to prekvapivé tropické ovocie, ktoré svojou textúrou a vzhľadom pripomína mäso, ale nutričné vlastnosti nie sú podobné.
Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) alebo jackfruit je jedinečné tropické jedlo, ktoré sa stalo módnym medzi vegánskymi labužníkmi. Jeho najzvláštnejšou vlastnosťou je, že keď sa tepelne upravuje, jeho vzhľad a štruktúra sú podobné mäsu, a preto sa zaraďuje medzi „zeleninové mäso“, ale jeho chuť a výživové vlastnosti nemajú nič spoločné s výrobkami živočíšneho pôvodu. .
Jackfruit - tiež nazývaný jackfruit - je najväčšie stromové ovocie, aké existuje: kus môže dosiahnuť hmotnosť 35 kg. Jeho chuť, najmä keď je zrelá, je jemná a sladká, s vôňou pripomínajúcou jablko, ananás, mango a banán. Môže byť použitý v sladkých i slaných jedlách, ako sú dezerty a kari.
Aké sú výživové vlastnosti jackfruitu?
Ako väčšina ovocia, je bohatý na sacharidy. Poskytuje jednu kalóriu na každý gram hmotnosti a vzhľadom na podiel vody (73%) a vlákniny (2 g zo 100) je jeho glykemická záťaž nízka, takže ho môžu konzumovať diabetici.
Čo sa týka mikroživín, vyniká vitamín C a provitamín A (betakarotén). Jedna porcia (165 g) poskytuje 18% a 10% príslušnej dennej potreby. Poskytuje tiež vlákninu (3 g), horčík, draslík, meď a mangán.
Obsah bielkovín je o niečo vyšší ako v iných druhoch ovocia, ale v žiadnom prípade ho nemožno považovať za alternatívu k mäsu, rybám alebo strukovinám. V 100 g je niečo viac ako 1 g bielkovín. Na internetových stránkach o ňom nájdete veľmi nepravdivé informácie, napríklad to, že obsahuje 10% bielkovín.
Ako si pripravíte jackfruit alebo jackfruit v kuchyni?
Jackfruit sa môže jesť zelený alebo zrelý, surový alebo varený. V Európe nie je ľahké naraziť na čerstvé ovocie na trhu. Zvyčajne je konzervovaný so sirupom alebo mrazený, a tak sa dostane aj do vegánskych obchodov. Vzhľadom na dlhú prepravu z krajiny pôvodu ide o potravinu s veľkou ekologickou stopou, ktorej obvyklá spotreba nie je ďaleko od plantáží príliš udržateľná.
Ak chcete konzumovať čerstvé ovocie, musíte ho najskôr rozrezať na polovicu a odstrániť semienka. Plátky dužiny môžete odstrániť rukami a vložiť do vody alebo soľanky, aby ste ich udržali až do konzumácie.
Ak je to zelené ovocie, chuť dužiny je dosť nepríjemná, ale ak ho (po odkvapkaní) uvaríte, akoby to bolo mäso, získa chuť korenia a zvyšných surovín. Preto sa zvyčajne začleňuje do kari s kokosovým mliekom a polievkami. Zelenú dužinu je možné nakrájať aj na malé kúsky, ktoré sa vyprážajú a konzumujú ako občerstvenie.
Ak je zrelý, môžete ho vziať taký, aký je, alebo ho pridať do jogurtu alebo do ovsených vločiek musli. Ak je veľmi zrelý, vydáva silnú arómu, ktorá je pre niektorých ľudí nepríjemná.
Semená jackfruitu sú tiež jedlé po uvarení, pečení alebo pražení. Chuťovo sa niekedy porovnáva s chuťou para orechov.
