Nasýtené tuky, je to všetko zlé?
Nasýtené tuky boli už dlho vybrané pre všetky výživové choroby. Sú naozaj také zlé?
Už roky sa opakuje ako mantra, že tuky sú škodlivé, že zdravé stravovanie by malo obsahovať málo tukov, že bolo príčinou väčšiny kardiovaskulárnych príhod a že bolo hlavným spúšťačom obezity. Iste aj dnes stále často počúvate niektoré z týchto vyhlásení.
Démonizácia nasýtených tukov
Pravdou je, že stravovacie koncepcie tukov sa za posledné roky veľmi zmenili a všetky „zlá“, ktoré sa dnes tejto živine pripisujú, nie sú vôbec jasné.
V rámci tejto démonizácie tukov bol veľký zloduch: nasýtené tuky, ktoré mali najhoršiu slávu a najtvrdšie obvinenia. Platí to dodnes? Nie, toto je redukcionistické a príliš zjednodušujúce vyhlásenie.
Čo sú to nasýtené tuky?
Najprv sa pozrime, o čom hovoríme, keď hovoríme o „nasýtených tukoch“: sú to tie, ktoré majú všeobecne pri izbovej teplote pevnú alebo maslovú formu a vo svojej chemickej štruktúre im chýbajú dvojité väzby.
Tento typ tuku je prítomný v mnohých potravinách živočíšneho pôvodu, ako sú vajcia, mäso a údeniny alebo mliečne výrobky, a v pozoruhodných množstvách sa objavuje aj v niektorých potravinách rastlinného pôvodu, napríklad v kakaovom masle, dlani a kokosovom orechu. V inej zelenine je prítomná, ale v menšom pomere.
Rozhodujúci je typ tuku
Je chybou brať do úvahy všetky nasýtené tuky rovnako, pokiaľ ide o ich vplyv na zdravie. Dnes vieme, že konkrétny druh tuku je oveľa dôležitejší ako to, či je nasýtený alebo nie.
Napríklad vajcia bohaté na cholesterol a nasýtené tuky nemajú negatívny vplyv na lipidový profil alebo zdravie kardiovaskulárneho systému (1, 2), rovnako ako tuk z mliečnych výrobkov (3 - 3). 5).
Vieme však, že polynenasýtené tuky, ako sú napríklad tie, ktoré sú obsiahnuté v rastlinných olejoch bohatých na omega 6, podporujú zápal (6) (to neplatí, ak sú integrované do svojej prirodzenej matrice, napríklad v sušenom ovocí).
Zdá sa, že zdravé alebo neprirodzené nasýtené tuky súvisia s dĺžkou jeho uhľovodíkového reťazca , ako aj s formou konzumácie (v prirodzenom stave v potravinách, izolované, pridané …) (7)
Otázka životného štýlu
V skutočnosti teraz vieme, že príjem tuku v potrave nemá veľký vplyv na plazmatický cholesterol. Faktory ako sedavý životný štýl, konzumácia alkoholu alebo strava bohatá na cukry a rafinované cereálie majú v skutočnosti horší vplyv na lipidový profil ako samotný príjem tukov.
Takže rada by nemala byť jednoducho "vyhnúť sa nasýtených tukov" , ale skôr to, aký typ nasýtených tukov by sa malo objasniť.
Ako sme videli, na úrovni zdravia nie je dôvod odrádzať od konzumácie vajec alebo celých mliečnych výrobkov kvôli ich obsahu v tomto druhu tukov (ďalšou vecou je, že ich samozrejme neberieme z etických alebo iných dôvodov), ani Nie je tiež žiadny dôvod neodporúčať panenskému kokosovému tuku, pretože je bohatý na nasýtené mastné kyseliny, pretože máme dôkazy, že ide o zdravý tuk (8) (opäť existujú ďalšie dôvody, ktoré ho majú odradiť, napríklad neudržateľnosť jeho spotreba v našej zemepisnej šírke).
Okrem toho náhrada stravy za nezdravé nasýtené tuky , ako sú napríklad palmy alebo klobásy alebo mäso z priemyselne chovaných zvierat (nie z trávy), aj keď opäť existujú ďalšie dôvody na odmietnutie jeho konzumácie. ), nemení ju na inú výživnú látku, napríklad na uhľohydráty, ani neznižuje jej prítomnosť v strave. Odporúča sa nahradiť ich inými zdravými tukmi (9).
Referencie
- Kurotani K, Prevencia DoEa, Nanri A, Prevencia DoEa, Goto A, Research DoD a kol. Príjem cholesterolu a vajec a riziko cukrovky 2. typu: Perspektívna štúdia Japonského centra verejného zdravia. British Journal of Nutrition. 2022-2023; 112 (10): 1636-43.
- Alexander DD, Miller PE, Vargas AJ, Weed DL, Cohen SS. Metaanalýza spotreby vajec a rizika srdcových chorôb a mozgovej príhody. Vestník American College of Nutrition. 2022-2023.
- Drehmer M, Pereira MA, Schmidt MI, Alvim S, Lotufo PA, Luft VC a kol. Príjem celkových a plnotučných, ale nie nízkotučných mliečnych výrobkov je naopak spojený s metabolickým syndrómom u dospelých. 2022-2023.
- Huth PJ, Park KM. Vplyv mliečnych výrobkov a spotreby mliečnych tukov na riziko kardiovaskulárnych chorôb: preskúmanie dôkazov. Adv Nutr. 2012; 3 (3): 266-85.
- Kratz M, Baars T, Guyenet S. Vzťah medzi konzumáciou mliečnych výrobkov s vysokým obsahom tukov a obezitou, kardiovaskulárnymi a metabolickými chorobami. Eur J Nutr. 2013; 52 (1): 1–24.
- Simopoulos AP. Zvýšenie pomeru mastných kyselín Omega-6 / Omega-3 zvyšuje riziko obezity. Živiny. 2022-2023; 8 (3): 128.
- Mozaffarian D, [email protected], Friedman School of Nutrition Science and Policy TU, Boston, MA 0211, USA. Nasýtené mastné kyseliny a cukrovka typu 2: viac dôkazov na opätovné vymyslenie stravovacích pokynov. The Lancet Diabetes & Endocrinology. 2022-2023; 2 (10): 770-2.
- Babu AS, Veluswamy SK, Arena R, Guazzi M, Lavie CJ. Panenský kokosový olej a jeho potenciálne kardioprotektívne účinky. Postgrad Med. 2022-2023; 126 (7): 76-83.
- Hooper L, Martin N, Abdelhamid A, Davey Smith G. Zníženie príjmu nasýtených tukov pri kardiovaskulárnych ochoreniach. 2022-2023.
