Fialová kukurica, inkský kráľ antioxidantov
Pelú Campos a Martina Ferrer
Každé zrnko tohto klasu je bombou proti voľným radikálom. Pomáha predchádzať všetkým druhom porúch a podporuje regeneráciu tkanív.
Mama Sara v kečuánčine, matka kukurica v španielčine: kukuricu uctievali Inkovia, ktorí mali v tejto obilnine svoj hlavný zdroj energie a bohatstva.
Ale okrem žltej odrody, ako je slnko, Inkovia odhadovali aj kukuricu iných farieb, ktorá sa prispôsobovala rôznym klimatickým podmienkam a krajinám. Múdrosť biodiverzity, ktorá nemá veľa spoločného s modernými monokultúrami.
Fialová kukurica je pôvodná odroda trávy Zea mays, pôvodom z Ánd, kde sa konzumuje najmenej 2 500 rokov. Existujú rôzne druhy tejto kukurice, ktoré pochádzajú zo staršej línie, ktorá sa stále pestuje v Peru, Bolívii, Argentíne a Mexiku (kde sa nazýva „modrá kukurica“).
Inkovia ho používali ako potravinu a surovinu na získavanie textilných farbív . Pestovali ju tiež na Yucatáne a národom severoamerických prérií Hopiov a Navahov.
Dnes sa s úctou pestuje v Andách a Mexiku, zatiaľ čo obyčajná žltá kukurica zvyčajne pochádza z rozsiahlych monokultúr.
V bohatej a čoraz viac uznávanej peruánskej gastronómii sa naďalej každodenne používa na výrobu nádherných sorbetov, dezertov a nealkoholických nápojov, ako je chicha morada.
Vlastnosti fialovej kukurice
Látky, ktoré vytvárajú jeho charakteristickú farbu, sú antokyány , ako napríklad v čučoriedkach alebo baklažánoch, ale v kukurici sa nachádzajú v mimoriadnej koncentrácii.
Priemerný obsah antokyanov v čerstvej fialovej kukurici je 16,4 mg / gram. Podľa štúdie uskutočnenej na Texaskej univerzite, je lepšia ako pri čerstvých čučoriedkach. Fialová kukurica obsahuje hlavne kyanidín-3-b-glukózu, antokyanín s veľkou antioxidačnou silou. Môžete porovnať jeho obsah antokyanov s obsahom iných potravín:
- Fialová kukurica: 1680 mg
- Arónia: 1480 mg
- Červené hrozno: 888 mg
- Baklažán (iba pokožka): 750 mg
- Modrá malina (veľké černice): 589 mg
- Čučoriedka: 558 mg
- Čerešne: 350 mg
- Açaí: 320 mg
- Marion bobule (Marion bobule): 317 mg
Aké živiny obsahuje fialová kukurica?
Jeho zloženie obsahuje medzi 7 a 13% bielkovín, okolo 3 - 4% tukov, medzi 60 - 80% škrobu a 10% cukrov.
Poskytuje tiež fosfor, železo, betakarotén (prekurzor vitamínu A), vitamín B2 a B3 a vitamín C. Vyniká bohatstvom vlákniny.
Je to jedlo s dobrým pomerom mikroživín na množstvo kalórií. Antokyány navyše znižujú tvorbu tukového tkaniva. Dá sa povedať, že zabraňuje obezite a cukrovke a že zo zdravotných dôvodov pomáha pri chudnutí.
Antioxidant a protizápalovo
Zdravý účinok antokyanov je založený na ich antioxidačnom a protizápalovom účinku a ich schopnosti chrániť bunky pred rakovinovými poruchami. Štúdie tiež preukázali, že významne znižujú hladinu celkového cholesterolu a hrajú dôležitú úlohu pri chudnutí.
Antokyány vynikajú svojou silou proti voľným radikálom, ktoré môžu poškodiť tkanivá v ktorejkoľvek časti tela. Špeciálne chránia a podporujú regeneráciu tkanív tvoriacich cievy. Preto sa považujú za prospešné pre kardiovaskulárne zdravie .
Zlepšujú tiež zrakovú ostrosť , pretože regenerujú rodopsín, bielkovinu, ktorá má… fialovú farbu! Nachádza sa v tyčinkách sietnice, kde je to nevyhnutné pre videnie pri slabom osvetlení. Znižujú tiež riziko katarakty a makulárnej degenerácie, hlavnej príčiny slepoty u starších ľudí.
Podľa štúdií z Nagojskej univerzity v Japonsku tiež chráni hrubé črevo pred rakovinou. V tejto funkcii je antioxidačná sila kombinovaná s protizápalovou.
Výskum doktora Takanori Tsudu z univerzity Doshisha (Japonsko) ukazuje, že antokyány znižujú tvorbu tukového tkaniva, čo zabraňuje obezite a cukrovke .
Ako brať fialovú kukuricu
Peru ju vyváža do Spojených štátov a Európskej únie. Jedným z najbežnejších spôsobov, ako ho získať, je múka, ale môžete nájsť aj celý klas alebo dokonca vo forme extraktu. Môžete si ho kúpiť prostredníctvom internetových obchodov a tiež v špecializovaných predajniach.
Na preventívne účely sa odporúča užívať 5 až 10 g denne. Ak si želáte mimoriadny príspevok, vezmite až 20 g.
Môžete si s ním pripraviť džús alebo pripraviť z jeho múky dezerty , ľahko stráviteľné a bezlepkové, napríklad fialová kaša. Z múky sa vyrábajú terapeutické obklady na ekzémy, vredy alebo modriny. Inkovia ho používali ako jedlo a tiež ako surovinu na získavanie textilných farieb.
Ako sa vyrába chicha
Na prípravu tradičného „Chicha“ Klasy s ananásom, jablkom, škoricou a klinčekmi sa varia 50 minút vo vode, začínajúc od studenej vody. Recept má veľa cukru, ale môžete obmedziť sladidlo. Preceďte a nechajte vychladnúť. Môžete pridať drvený ľad, citrónovú šťavu alebo nakrájané jablko.
Môže sa tiež konzumovať ako čipsy na servírovanie napríklad s guacamole. Ale sú zdravšie, ak si hranolky nevyprážate: múku zmiešajte s vodou, soľou a olejom a vyformujte cesto, ktoré rozložte na podnos, aby bolo veľmi riedke, a pečte ho, kým nebude uvarené a chrumkavé.
