Ako pripraviť najlepší domáci seitan
Seitan je všestranný, lacný a ľahko pripraviteľný druh zeleninového mäsa. Osvojte si jeho prípravu z lepku alebo múky pomocou týchto 3 receptov.
Seitan je „zeleninové mäso“ vyrobené z pšeničného lepku. Zvyčajne je veľmi populárny, pretože má pevnú textúru a dá sa použiť takmer rovnako ako mäso do mnohých jedál.
Aj keď existuje veľa rôznych druhov seitanu , v závislosti od ich ingrediencií a spôsobov varenia, ten, ktorý tu zvykneme brať, je založený na pšeničnom lepku, strúhanke a sójovej omáčke. Vytvorí sa cesto, ktoré sa varí a výsledkom je seitan, pripravený na krájanie a použitie na čokoľvek, čo chceme. To znamená, že seitan nie je surové cesto , je varené, ale akonáhle je hotové, môžeme ho znovu pripraviť na grile, vyprážať, restovať atď.
Príprava seitanu doma je veľmi jednoduchá a veľmi lacná . Najlepšie je začať s pšeničným lepkom v prášku, ktorý sa predáva v akomkoľvek obchode s bylinkami alebo zdravými potravinami, pretože tak môžeme pridať ingrediencie, ktoré požadujeme, a budú dokonale integrované do cesta.
Pšeničný lepok sa nespráva rovnako ako pšeničná múka, ktorá nie je len bielkovinou, ale obsahuje aj škroby. Pšeničný lepok vytvára elastické a gumové reťaze, ktoré sa nezvyknú lepiť na všetko, ako sa to stane, keď robíme chlebové cesto, ale zvyknú sa lepiť iba na seba a vynechajú zvyšné suroviny, ktoré sme vložili.
Ak začneme s práškovým lepkom, je to oveľa jednoduchšie, pretože pri pridávaní vody sa po zmiešaní s ostatnými ingredienciami vytvoria reťazce. Ak to urobíme z pšeničnej múky, pri umývaní a miesení všetko, čo do nej vložíme, pôjde dolu umývadlom, keď vyhodíme vodu plnú škrobov a budeme mať už len vyvinutý lepok, ku ktorému nebudeme môcť pridať nič iné.
Aby ste lepšie pochopili seitan, odporúčam vám, aby ste si vyskúšali vyrobiť obe verzie doma, z lepku a z múky.
Seitan z pšeničného lepku
Zloženie
- 2 šálky pšeničného lepku
- ½ šálky strúhanky
- 5-6 lyžíc sójovej omáčky (najlepšie shoyu)
- ¼ lyžička cesnakového prášku
- ¼ lyžička cibuľového prášku
- 2 šálky vody
Príprava
- Vložte pšeničný lepok, strúhanku, cesnak a cibuľu do veľkej misy a premiešajte.
- Do stredu pridajte sójovú omáčku a vodu a premiešajte ju s obsahom lepku.
- Miesime ho ručne, kým sa neprestane lámať a nevytvorí sa z neho konzistentné, elastické cesto.
- Zakryte ho a nechajte odpočívať minimálne 30 minút.
Varenie seitanu:
Zloženie
- Pár listov vavrínu
- ½ cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- ½ stredného póru
- ½ šálky sójovej omáčky
- ½ čajovej lyžičky tymiánu
- ½ zeleninovej kocky
Príprava
- Vložte všetky ingrediencie, lepkovú guľu a toľko vody, aby ste ju dobre zakryli, do hrnca alebo stredne veľkého hrnca.
- Dajte ho na prudký oheň a keď dôjde k varu, položte ho na stredne nízky oheň. Varte 30-35 minút, za občasného miešania, kým seitan nebude pevný a uvarený.
Seitan z múky
Majte na pamäti, že akonáhle je škrob umytý a odstránený, nebudete mať hmotu 500 g lepku, ak nie oveľa menej.
Zloženie
- 500 g pšeničnej múky (najlepšie chlebovej)
- 500 ml vody
- 1 lyžička soli
Príprava
- Do väčšej misy pridáme múku a soľ a premiešame.
- V strede urobte malú jamku a zalejte vodou. Miešame lyžicu, po ktorej primiešavame múku, až kým sa nevytvorí cesto.
- Miesime rukami, akoby to bol chlieb, až kým z neho nebude homogénna guľa.
- Prikryte a nechajte sedieť minimálne 1 hodinu.
- Naplňte misku vodou, aby bola guľka zakrytá. Rukami ho premiesime vo vode.
- Zakaždým, keď voda zbelie, vyhoďte ju a znovu naplňte misku.
- Miesime ďalej, až kým nezostane iba lepok, ktorý je trochu žltkastejšej farby ako škrob a má veľmi elastickú štruktúru.
- Dobre ho scedíme a je pripravené na varenie.
Pri varení seitanu postupujte rovnako ako v prípade lepkovej verzie. Ak chcete, môžete pridať ďalšie veci, napríklad škoricovú tyčinku, kardamón, vetvičku rozmarínu, zeler atď.
3 jednoduché recepty so seitanom
Keď si necháme vyrobiť náš seitan, ako ho konzervujeme? Môžeme ho uchovávať v dobre uzavretej nádobe v chladničke s vývarom alebo ho veľmi dobre scediť a zamraziť (dobre chránené).
Varenie so seitanom je veľmi jednoduché, najmä ak vezmeme do úvahy, že ide o cesto, ktoré je už uvarené, takže ho musíme iba zohriať, opiecť alebo pridať do našich prívarkov či iných jedál. Nasledujúce recepty vám nechám ako príklady.
Filé zo seitanu
Zloženie
- Pár veľkých plátkov seitanu
- 2 lyžice olivového oleja
- ¼ lyžička tymiánu
- 2 lyžice sójovej omáčky
Príprava
- Na veľkej nelepivej panvici rozohrejte olej na stredne vysokej teplote a pridajte tymian. Keď sa začne pražiť, vložíme plátky seitanu a opečieme ich z každej strany 2 - 3 minúty.
- Nalejte sójovú omáčku navrch, párkrát ich rýchlo otočte a vyberte.
- Podávame so zeleninou, šalátom, zemiakovou kašou atď.
Seitánsky guláš so zemiakmi
Zloženie
- 2 šálky seitanu nakrájané na kocky približne
- 4 stredné zemiaky
- 2 lyžice olivového oleja
- ½ stredného póru
- ½ strednej cibule
- 1 hrušková paradajka
- ½ stredne červenej papriky
- ¼ lyžička tymiánu
- 2 klinčeky
- ¼ čajová lyžička rasce (semienko)
- 1 strúčik cesnaku, mletý
- 1 bobkový list
- ½ zeleninovej kocky alebo ½ litra domáceho kocky
- 3 lyžice sójovej omáčky
Príprava
- Pór a cibuľu nakrájame nadrobno.
- Olej zohrejte v strednom nelepivom kastróle alebo hrnci na strednom ohni a pridajte cesnak a pór.
- Paradajku nakrájame nadrobno a pridáme ju. Nakrájajte korenie a pridajte ho tiež.
- Pridajte cesnak, tymian, klinčeky, kmín a bobkový list a všetko to spolu na miernom ohni orestujte.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Pridajte ich do hrnca a dobre premiešajte.
- Zapnite oheň a pridajte seitan. Všetko nechajte spolu minútku opiecť a pridajte sójovú omáčku, zeleninový vývar a toľko vody, aby ste všetko zakryli.
- Dajte ho na prudký oheň a pokiaľ ide o silný var, položte ho na stredne nízky oheň.
- Všetko spolu za občasného miešania povaríme, kým nie sú zemiaky hotové a jemné.
Ak chcete mať vývar trochu krémovejší, zmiešajte 2 lyžice celozrnnej múky s pol pohárom vody, pridajte ho do kastróla, dobre premiešajte a nechajte trochu zhustnúť.
Seitské špízy
Zloženie
- 16 seitanových kociek
- 8 malých čerstvých húb
- 1 červená paprika
- 1 zelené korenie
- 1 stredná cibuľa
- 1-2 lyžice olivového oleja
- Teriyaki alebo yakitori omáčka
Príprava
- Huby rozkrojte na polovicu, papriky na stredné kúsky (viac-menej ako seitan) a cibuľu na osminy alebo stredne veľké kúsky.
- Choďte vkladať ingrediencie na špízy (vyjdú 4 veľké).
- Vložte štipku oleja do veľkej nepriľnavej panvice alebo na špajle, ak ich grilujete.
- Pripravte ich na stredne malom ohni, aby boli pripravené zo šťavy zo zeleniny.
- Keď sú zlaté, pridajte pár kvapiek teriyaki alebo yakitori omáčky, párkrát ich otočte a vyberte ich.
