Čo sa píše?
Špalda, tiež známa ako špaldová pšenica, väčšia esña alebo väčšia špalda, je zrno podobné pšenici, ktoré sa ľahko prispôsobuje chladnému a vlhkému podnebiu.
Je to jedna z najstarších obilnín, ktorá bola objavená a používala sa v staroveku v regiónoch ako Mezopotámia, Kaukaz a Balkán.
Odhaduje sa, že jeho použitie sa uskutočňovalo od nepamäti. Tiež na Pyrenejskom polostrove, kde sa pri neolitických vykopávkach našli pozostatky tejto obilniny.
Je známe, že v stredoveku to bola vysoko cenená obilnina a zámožnejšie vrstvy ju konzumovali, zatiaľ čo chudobní jedli iné odrody pšenice.
Špalda, vlastnosti a výhody tejto obilniny
Z vlastností špaldy môžeme zdôrazniť, že ide o potravinu bohatú na vlákninu, polynenasýtené kyseliny, cukry, bielkoviny a sacharidy. Obsahuje tiež niektoré minerály, hlavne draslík, ale tiež značné množstvo vápnika, fosforu, horčíka a železa.
Okrem toho obsahuje vitamín B6, aj keď v malom množstve. Tento vitamín prispieva k metabolizmu a rozvoju nervového systému.
V špalde je obsah bielkovín vyšší ako v prípade pšenice obyčajnej, čo z neho robí významnú výživu pre športovcov.
Špaldový chlieb ťa robí tučným?
Medzi výživovými vlastnosťami špaldy treba vyzdvihnúť to, že obsahuje oveľa menej kalórií ako biela pšeničná múka . Preto je použitie špaldovej múky v chlebe oveľa menej výkrmné ako v prípade rafinovanej múky z pšenice obyčajnej.
Má špalda lepok?
O vlastnostiach špaldy a lepku koluje mýtus. Áno, špalda obsahuje lepok . Je dôležité vedieť, pretože ani ľudia, ktorí nemôžu jesť túto živinu, napríklad celiatici, nebudú schopní konzumovať špaldu.
Špalda obsahuje lepok a je na zozname zakázaných potravín pre celiatikov, ale nie je to rovnaké v prípade osôb trpiacich neznášanlivosťou pšenice alebo lepku, ktoré môžu konzumovať mierne množstvo tejto obilniny.
To isté sa deje s ľuďmi, ktorí nemôžu konzumovať normálnu pšenicu z dôvodu určitého druhu alergie. Budú môcť túto obilninu konzumovať bez problémov.
Odolný voči pesticídom
Napriek tomu, že patrí k historicky najbežnejšie používaným obilninám, v priebehu 19. storočia jeho použitie pokleslo, pretože sa mlelo ťažšie ako pšenica, a preto bolo aj nákladnejšie.
Ale v posledných rokoch je celá obroda tejto obilniny a jej pestovanie spôsobená okrem výhod a rozmachu zdravého stravovania aj preto, lebo je to plodina, ktorá je veľmi odolná voči silnému podnebiu, odoláva aj škodcom.
V ekologických plodinách sú tieto druhy potravín požehnaním, pretože nie je potrebné používať pesticídy alebo fungicídy, aby sa zabránilo škodcom alebo chorobám. Ďalším bodom v prospech tejto superpotraviny.
Ako sa dá špalda konzumovať
Existuje mnoho spôsobov, ako sa dá špalda konzumovať. V posledných rokoch došlo k explózii výrobkov na báze tejto obilniny, a preto okrem múky existuje aj veľa vedľajších produktov, ktoré sa dajú pomerne ľahko nájsť v obchodoch špecializovaných na prírodné zdravie, stravu a zdravé stravovanie:
- špaldové cookies
- špaldový koláč
- celozrnný špaldový chlieb
- špaldové vločky
- špaldová pasta
- špaldové muffiny
Špaldové kontraindikácie
Špalda má síce na rozdiel od pšenice nízky glutén, ale obsahuje ho. Preto, ako sme už povedali, nejde o potravinu vhodnú pre celiatikov, ale je vhodná pre ľudí so strednou intoleranciou na lepok alebo s určitou formou alergie na pšenicu.
Ľudia s tráviacimi problémami, ako je podráždené hrubé črevo, by sa mali o konzumácii tejto cereálie poradiť so svojím lekárom.
Konzumácia špaldy niekedy spôsobovala silné bolesti hlavy alebo migrény.
