Yucca, ktorej vedecký názov je Manihot esculenta, je názov, pod ktorým je rastlina známa, presnejšie hľuza rastliny. Niekedy je tiež známa ako maniok alebo maniok, v závislosti od regiónu. Inokedy ju uvidíme prepísanú ako yucca, čo je v angličtine názov tejto hľuzy.

Aj keď je typický pre tropickú oblasť Južnej Ameriky, v súčasnosti sa pestuje na iných kontinentoch, ako je Afrika a Oceánia.

Vlastnosti a výhody manioku

Z výživových vlastností manioku môžeme zdôrazniť, že obsahuje veľa minerálov, ako je vápnik a železo, okrem iných aj vitamín K, saponíny, vitamín C, vitamín B6 a bielkoviny.

Vlastnosti manioku poskytujú nespočetné výhody pre zdravie a pohodu, a preto je to jedlo, ktoré by nemalo chýbať v našej strave, ani ako náhrada za iné hľuzy, ako sú zemiaky, alebo ako nový prvok pridaný do našej stravy a v prospech kulinárskej odrody.

Medzi výhody manioku zdôrazňujeme nasledujúce:

Chráňte kosti

Keďže je to jedlo bohaté na vápnik, pomáha udržiavať kosti. Listy rastliny zároveň obsahujú vitamín K, tiež prospešný pre kosti.

Artritída

Maniok sa odporúča na zníženie bolesti, opuchov a stuhnutosti ľudí s artritídou. Saponíny prítomné v tejto potravine pomáhajú zlepšovať kĺby.

S nízkym obsahom tuku

Maniok je nízkotučné jedlo. Preto pre tých, ktorí si kladú otázku, či „maniok vás robí tučnými“, odpovedáme, že toto jedlo, ktoré obsahuje nízku hladinu tuku, samo o sebe vás netuční. Pokiaľ sa staráme o spôsob, akým ju varíme, pretože napríklad v prípade vyprážanej manioku obsahuje 49% tuku, na rozdiel od varenej manioku, ktorá má iba 11%.

Bohatý na minerály

Maniok obsahuje veľké množstvo minerálov, každý z nich v rôznych pomeroch, z ktorých vyniká vápnik, železo, draslík, horčík, fosfor, zinok a meď.

Trávenie

Je to jedlo, ktoré poskytuje výhody pre tých, ktorí trpia problémami, ako sú gastritída a pálenie záhy, pretože sú veľmi zažívacie.

Vhodné pre celiatikov

Pretože neobsahuje lepok, maniok je ideálne jedlo pre všetkých ľudí s celiakiou alebo pre ľudí, ktorí netolerujú pšeničný lepok.

Ako jete juku?

Všestrannosť tohto jedla ju umiestňuje do výšky mrkvy alebo zemiakov alebo ešte ďalej. S maniokom môžete pripravovať všetky druhy jedál a s jeho škrobom, tapiokou, aj chutné dezerty.

Existuje niekoľko spôsobov, ako sa dá táto hľuza variť. Jedným z nich je varenie uvarenej juky . Aby ste to dosiahli, musí byť olúpané a nakrájané na prúžky alebo kocky. Variť by sa malo 15 až 20 minút, v závislosti od hrúbky rezu.

Hneď ako je varená juka pripravená, môže sa pridávať do všetkých druhov jedál, ako príloha alebo obloha, alebo ako hlavná ingrediencia pokrmu. Môže sa s ním dusiť alebo dokonca pretlačiť.

Vyprážané yuca je veľmi bežná v krajinách ako Kolumbia. Yucu jednoducho nakrájame na plátky alebo pásiky a orestujeme ju, rovnako ako zemiaky. Olej sa používa horúci, ale na miernom ohni, aby sa zabránilo vypáleniu vyprážanej juky. Hneď ako je zlatohnedá, dá sa extrahovať štrbinovou lyžičkou a umiestniť na kuchynský papier, aby absorboval olej.

Maniok rúra je vynikajúce jedlo. Aj keď sa dá variť priamo, je lepšie najskôr ho prevariť, pretože tak zabezpečíme, že až tak nevyschne, a zároveň urýchlime čas varenia.

Za týmto účelom ošúpeme yuccu a nakrájame ju na kúsky, aj keď nemusia byť také malé, odvtedy ju vložíme do rúry. Rovnako ako v prípade, keď to varíme uvarené, necháme ich povrieť asi 15 až 20 minút. Scedíme ho a preložíme na predtým naolejovaný pekáč.

S rúrou na teplotu 180 stupňov ju povaríme 20 minút.

Čo je tapioka?

Z manioku sa extrahuje škrob známy ako tapioka. Je široko používaný vo všetkých druhoch receptov, ako je to v prípade najobľúbenejšieho kukuričného škrobu, či už ako zahusťovadlo, alebo ako prísada na výrobu dezertov, slaných a sladkých krémov a veľkého množstva jedál.

Tapioka obsahuje okrem iných vlastností aj veľké množstvo sacharidov, minerálov a vitamínov.

Kontraindikácie manioku

Jednou z hlavných kontraindikácií je, že rovnako ako iná zelenina, aj táto rastlina obsahuje kyanid, ktorý je jedovatý.

Po uvarení sa však táto toxická chemikália zmenšuje, až kým nezmizne. Preto by sa malo jesť vždy varené.

Maniok je jedlo s nízkym obsahom tuku, ale ak chcete schudnúť a konzumovať toto bohaté jedlo, odporúča sa vyhnúť sa vyprážanému manioku a vždy ho konzumujte varený, grilovaný alebo pečený.