Ferment9: raj probiotík
Matthew calderisi
Matthew Calderisi mal živý nápad a otvoril v Barcelone podnik s najväčšou ponukou na svete v oblasti fermentovaných, prebiotík a probiotík.
Pokiaľ si dobre pamätám, vôňa silných a prírodných syrov, ktorá spočívala na kuchynskej linke a prestupovala všetok vzduch, aróma starnutia vína v pivnici a zmena vo vode z olív, ktoré sme si doma macerovali, zanechali odtlačok oveľa hlbšie, ako som si donedávna bol vedomý.
Ferment9 získava fermentované potraviny zo všetkých tradícií
Matkina rodina môjho otca je z malého mesta v južnom Taliansku, ktoré sa volá Ardore. Po zbere boli pripravené na fermentáciu, aby sa konzumovali v nasledujúcich mesiacoch.
Rodina mojej matky pochádza zo Spojeného kráľovstva a pamätám si, ako vzduchové bubliny unikali cez bublinu demižónov, kde kvasilo pivo. A aróma chleba vždy visela vo vzduchu u mojej starej mamy, hoci vôňa octu bola ešte zreteľnejšia, keď sa na zimu pripravovali konzervy.
Od európskej po ázijskú kuchyňu
Aj keď ma všetko kvasené lákalo odmalička, do 13 rokov som tomu nevenoval veľkú pozornosť. Priatelil som sa so spolužiakom kórejského pôvodu a stále si pamätám, ako ma prvýkrát pozval k sebe domov. Keď sa blížil čas večere, z kuchyne začal vychádzať neopísateľný štipľavý zápach. Až kým nevyšlo jedlo, sprevádzané kkakdugi.
V tom čase som o kimči (kórejský prípravok s kvasenou zeleninou) ani nepočul, o kkakdugi vám ani nehovorím, tak som sa spýtal. „Kkakdugi je kórejské kimchi, ktoré sa vyrába iba z okrúhlice daikon a tradičnej kimchi pasty, hoci recept sa líši od rodiny k rodine a často sa tají,“ vysvetlili mi.
Pretože nehrozilo, že odhalím ich tajomstvo konkurenčnej rodine, ktorá vyrába svoje kimči, pozvali ma, aby som sa na druhý deň zastavila a naučila sa, ako na to. A takto som objavil vzrušujúci svet prirodzenej alebo spontánnej fermentácie kyseliny mliečnej a zložitosť kimchi.
Učenie ako špongia
Odvtedy žijem už 27 rokov na horskej dráhe so šťastným kvasením a skľučujúcimi neúspechmi a učím sa od všetkých: členov mojej rodiny, starých rodičov priateľov z rôznych kultúr alebo kohokoľvek, kto by ma mohol niečo naučiť, keďže takmer nič nebolo zverejnené. Jedným z kľúčov k mliečnemu kvaseniu, ktorý som sa naučil a ktorý mi slúžil najviac, bolo použitie soli …
Pred deviatimi rokmi som sa presťahoval do Barcelony a začal som pracovať ako kuchynský stylista a tvorca receptov pre rôzne značky. Ale keď vzali moju pozíciu do Austrálie, musel som zvážiť, čo robiť.
A keďže moja matka je dosť dôvtipná žena, ktorá veľa číta o najnovších zdravotných a potravinových trendoch a istý čas sledovala fermentovaný a probiotický pohyb, neváhala: „Urobte niečo spojené s kvasením,“ povedala. . „Je to vo všetkých médiách a viete to ako na dlani!“
To je, ako sa myšlienka otvoriť predajňu úplne venovanú fermentácie sa narodil a prebiotických a probiotických potravín.
Cieľ: osloviť všetky publiká
Ferment9 je jedinečné zariadenie. Obchod zameraný výhradne na fermentované alebo probiotické potraviny a nápoje, ktorý tiež ponúka širokú škálu kvasov a riadu pre tých, ktorí chcú kvasiť doma.
Je to obchod, v ktorom všetky produkty, ktoré nájdete, boli práve tam fermentované a v ktorom ani jeden produkt neobsahuje umelé konzervačné látky.
Som veľmi hrdý na Ferment 9, a to nie preto, že je taký jedinečný, ale preto, že uspokojuje mnoho aspektov môjho života: moje detstvo, vplyv mojej rodiny a priateľov, skutočnosť, že ľuďom ponúkam živé fermentované výrobky a kvalitu alebo prispievať k šíreniu výhod tejto starodávnej tradície.
Teraz, keď veda potvrdila množstvo zdraviu prospešných účinkov týchto potravín, ako napríklad pomoc pri zlepšovaní zdravia čriev (niečo, čo sme už poznali vo Fermente 9), je výzvou osloviť každého možného. A to sa pokúsime vyskúšať!
Matthew Calderisi chce, aby „Ferment9 bol kvaseným Starbucks“.
Žije v Barcelone deväť rokov, má talianske priezvisko, aj keď týmto jazykom nevie, a národnosťou je Kanaďan. Matthew je dobrý kvas identít.
Jeho vášeň pre prirodzené kvasenie začala už v jeho tínedžerskom veku a ako podnikateľ by teraz rád priniesol do celého sveta, aby si všetci mohli vychutnať výhody týchto potravín pre zdravie.
Čaj Kombucha, kimchi, kyslá kapusta … Fermentované potraviny a nápoje, ktoré predávajú, sú vyrobené z vlastných baktérií a kvasinkových prípravkov.
Sepúlveda, 135. Barcelona. www.ferment9.com
