Alkalická strava je založená na myšlienke, že nahradenie kyselinotvorných potravín zásaditými potravinami môže zlepšiť zdravie.
Navrhovatelia tejto diéty dokonca tvrdia, že môže pomôcť v boji proti závažným chorobám, ako je rakovina.
Tento článok urobím dôkladným preskúmaním vedy, ktorá stojí za zásaditou stravou, a taktiež sa budem snažiť na základe vážnych argumentov vedeckých štúdií vyvrátiť niektoré mýty.
Čo je to alkalická strava?
Alkalická strava je tiež známa ako kyslá alkalická strava alebo diéta s alkalickým popolom.
Vychádza sa z toho, že strava môže zmeniť hodnotu pH (alebo meranie kyslosti alebo zásaditosti) nášho tela.
Náš metabolizmus spotrebováva jedlo na jeho premenu na energiu chemickými reakciami, ktoré rozkladajú pevnú hmotu.
Chemické reakcie v našom tele však prebiehajú pomaly a kontrolovane.
Keď sú veci spálené, zostávajú po nich zvyšky popola. Rovnako aj jedlo, ktoré konzumujeme, po sebe zanecháva zvyšky „popola“ známe ako metabolický odpad.
Ukazuje sa, že tieto metabolické zvyšky môžu byť alkalické - nazývané tiež neutrálne - alebo kyslé. Navrhovatelia tohto typu stravovania tvrdia, že metabolický odpad môže priamo ovplyvňovať kyslosť tela.
Inými slovami, vždy, keď konzumujete potraviny, ktoré zanechávajú kyslý popol, vždy na základe zásaditej stravy spôsobuje, že vaša krv je kyslejšia. Ak jete alkalizujúce jedlá, ktoré zanechávajú zásaditý popol, vaša krv je zásaditejšia.
Podľa hypotézy o kyslom popole sa predpokladá, že ho robí náchylným na choroby, zatiaľ čo alkalický popol sa považuje za ochranný.
Výberom viac alkalizujúcich potravín by ste mali byť schopní „alkalizovať“ svoje telo a zlepšiť svoje zdravie.
Medzi zložky potravy, ktoré zanechávajú kyslú stopu, patria bielkoviny, fosfáty a síra, zatiaľ čo medzi alkalické zložky patrí vápnik, horčík a draslík (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1562900/) .
Niektoré skupiny potravín, ktoré sa považujú za kyslé, zásadité alebo neutrálne:
Kyseliny : Mäso akéhokoľvek druhu a triedy: hovädzie mäso, hydina, ryby, ako aj ďalšie produkty živočíšneho pôvodu, ako sú mliečne výrobky a vajcia, alebo obilniny a alkoholické nápoje. Dalo by sa povedať, že pri prísnej zásaditej strave sú to zakázané jedlá.
Neutrálne látky : Prírodné tuky, škroby a cukry. Dalo by sa povedať, že pri prísnej zásaditej strave sú to povolené jedlá, pretože sú ľahostajné voči kyslým a zásaditým kategóriám.
Zásady : Ovocie, orechy, strukoviny, zelenina a zelenina. Dalo by sa povedať, že pri prísnej zásaditej strave sú to povolené jedlá.
Aké je pH v ľudskom tele a aké sú jeho hladiny
Ak hovoríme o zásaditej strave, je dôležité pochopiť, aké je pH v ľudskom tele. Jednoducho povedané, pH je mierou toho, ako niečo je kyslé alebo zásadité.
Hodnota pH sa pohybuje od 0 do 14:
Kyselina : 0,0-6,9
Neutrál : 7,0
Alkalické (alebo základné): 7,1 - 14,0
Mnoho zástancov tejto diéty naznačuje, že ľudia sledujú pH moču, aby sa ubezpečili, že je alkalický (viac ako 7) a nie kyslý (menej ako 7).
Je však dôležité poznamenať, že pH sa v ľudskom tele veľmi líši. Zatiaľ čo niektoré časti ľudského tela sú kyslé, iné sú zásadité a nemá stanovenú hladinu.
Napríklad náš žalúdok je zaťažený kyselinou chlorovodíkovou, ktorá mu dáva pH 2 - 3,5 - čo je veľmi kyslé. Táto kyslosť je nevyhnutná na odbúranie potravy a jej trávenie.
Na druhej strane je ľudská krv vždy mierne zásaditá s pH 7,36 - 7,44. Keď pH vašej krvi klesne mimo normálny rozsah, môže byť smrteľné, ak sa nelieči, a to pri acidóze aj alkalóze.
K tomu však dochádza iba počas určitých chorobných stavov - napríklad ketoacidózy spôsobenej cukrovkou, hladom alebo požívaním alkoholu - a nemá to nič spoločné s kontrolou našej stravy.
Ako jedlo ovplyvňuje pH nášho tela
Jedlo ovplyvňuje pH vášho moču, ale nie našu krv. Pre zdravie je životne dôležité, aby pH krvi zostalo konštantné.
Keby to bolo mimo normálny rozsah, vaše bunky by prestali pracovať a vy by ste veľmi rýchlo zomreli, ak by ste nedostali správne ošetrenie.
Z tohto dôvodu má vaše telo mnoho účinných spôsobov, ako úzko regulovať svoju rovnováhu pH. Toto je známe ako acidobázická homeostáza .
V skutočnosti je takmer nemožné, aby alkalizujúce potraviny zmenili hodnotu pH krvi u zdravých ľudí, aj keď môžu nastať malé výkyvy v normálnom rozmedzí.
Jedlo však môže určite zmeniť hodnotu pH moču, aj keď účinok je trochu variabilný (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7797810).
Vylučovanie kyselín močom je jedným z hlavných spôsobov, ako telo reguluje pH krvi.
Ak budete jesť veľké množstvo mäsa, bude váš moč o niekoľko hodín kyslejší, pretože vaše telo odvádza z vášho tela metabolický odpad.
Preto je pH moču zlým indikátorom celkového pH tela a celkového zdravia. Môže to byť tiež ovplyvnené inými faktormi, ako je strava.
Alkalická strava a potraviny tvoriace kyselinu a osteoporóza
Osteoporóza je progresívne ochorenie kostí charakterizované poklesom obsahu minerálov v kostiach; je obzvlášť častý u žien po menopauze a môže zvýšiť riziko zlomenín.
Mnoho zástancov alkalickej stravy sa domnieva, že na udržanie konštantného pH v krvi musí telo prijímať zásadité minerály, ako je vápnik, na tlmenie kyselín v potravinách, ktoré konzumujeme.
Podľa tejto teórie kyslé diéty, podobne ako štandardná západná strava, spôsobia stratu minerálnej hustoty kostí. Táto teória je známa ako „hypotéza kyslého popola o osteoporóze“.
Táto teória však ignoruje funkciu obličiek, ktoré sú nevyhnutné na odstránenie kyselín a reguláciu pH tela.
Obličky produkujú ióny bikarbonátu, ktoré neutralizujú kyseliny v krvi, čo umožňuje telu regulovať pH krvi (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19948674).
Váš dýchací systém sa tiež podieľa na kontrole pH vašej krvi. Keď sa hydrogenuhličitanové ióny v obličkách viažu s kyselinami v krvi, vytvárajú oxid uhličitý, ktorý dýchame, a vodu, ktorú vymočíme.
Hypotéza o kyslom popole tiež ignoruje jednu z hlavných príčin osteoporózy: stratu proteínového kolagénu z kostí.
Je ironické, že táto strata kolagénu úzko súvisí s nízkou hladinou dvoch kyselín; kyselina ortokremičitá a kyselina askorbová alebo vitamín C.
Všetky vedecké dôkazy, ktoré spájajú kyselinu z našej stravy s hustotou kostí alebo rizikom zlomenín, sú zmiešané. Zatiaľ čo veľa observačných štúdií nezistilo nijakú asociáciu, iné našli významný vzťah.
Nechám vám niektoré zo štúdií (v angličtine), ktorých sa v tejto oblasti týka oveľa viac, ale ich pomer prevláda v nepresvedčivých:
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21289203
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20459740
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20005315
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23873776/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28405729
Klinické štúdie, ktoré majú tendenciu byť presnejšie a presvedčivejšie, preukázali, že kyslé diéty nemajú žiadny vplyv na hladinu vápnika v tele (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21529374 , https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1359/jbmr.090515).
Tieto diéty skôr zlepšujú zdravie kostí zvyšovaním retencie vápnika a aktiváciou hormónu IGF-1, ktorý stimuluje opravu svalov a kostí.
Vysokoproteínová a kyselinotvorná strava je preto pravdepodobne spojená s lepším zdravím kostí, nie s horším.
Alkalická strava a rakovina: kyslosť ako predpokladaná príčina
Mnoho ľudí tvrdí, že rakovina rastie iba v kyslom prostredí a dá sa liečiť alebo dokonca liečiť alkalickou stravou.
Rozsiahle recenzie vzťahu medzi acidózou vyvolanou stravou alebo zvýšenou kyslosťou krvi spôsobenou stravou a rakovinou však vedú k záveru, že neexistuje priamy vzťah (https: //www.ncbi.nlm.nih. gov / pubmed / 22853725, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4916623/).
Po prvé, jedlo významne neovplyvňuje pH krvi, ako sme určili skôr.
V skutočnosti, v prípade, že by jedlo mohlo dramaticky zmeniť hodnotu pH krvi (ktorú nemôžu), rakovinové bunky sa neobmedzujú iba na kyslé prostredie, žijú a množia sa rovnako v alkalickom prostredí.
Alkalické potraviny proti rakovine?
Rakovina rastie v normálnom telesnom tkanive, ktoré má mierne zásadité pH 7,4. Mnoho experimentov uspelo pri pestovaní rakovinových buniek v alkalickom prostredí.
A zatiaľ čo nádory v kyslom prostredí rastú rýchlejšie, túto kyslosť si vytvárajú nádory samy. Rakovinu nevytvára kyslé prostredie, ale kyslé prostredie vytvára rakovina.
Zmätok pramení z toho, prečo je práca „Primárna príčina a prevencia rakoviny“ vytrhnutá z kontextu. 1931, ktorý napísal vedec ocenený Nobelovou cenou Otto Heinrich Warburg.
Táto práca o metabolizme nádorov, v skutočnosti ju Nobelova cena získala za prácu pri vysvetľovaní fungovania dýchacieho enzýmu.
Ottova práca na metabolizme nádorov je veľmi nepresvedčivá a bola prekonaná za posledných takmer 90 rokov. Odhaduje sa, že nádory rastú v kyslom prostredí bez kyslíka. Dnes vieme, že to tak nie je. tak dobre a že táto kyslosť je spôsobená samotným nádorom počas jeho rastu.
Preto vzťah medzi zásaditou stravou a rakovinou založený na myšlienke, že alkalizujúca strava môže neutralizovať nádory, nemá pevný vedecký základ.
Alkalická strava ako strava predkov
Posledné výskumy sa približujú k názoru, že polovica ľudí v predpoľnohospodárskom období konzumovala čistú zásadotvornú stravu, zatiaľ čo druhá polovica konzumovala čistú kyselinotvornú stravu (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20042527).
Majte na pamäti, že naši vzdialení predkovia žili vo veľmi odlišných klimatických podmienkach s prístupom k rozmanitým potravinám. V skutočnosti sa kyselinotvorné diéty stávali bežnejšími, keď sa ľudia presúvali severnejšie od rovníka, kde nebolo dostatok rastlinnej potravy.
Napriek tomu, že asi polovica lovcov a zberačov konzumovala čistú kyselinotvornú stravu, predpokladá sa, že moderné choroby boli v tom čase oveľa menej bežné.
Závery
Aj keď alkalická strava nie je protirakovinová a ani nás neoslobodzuje od osteoporózy , dá sa povedať, že alkalická strava je celkom zdravá , vrátane vysokej konzumácie zdravého ovocia, zeleniny a rastlinných potravín a obmedzenia nezdravých potravín.
Predstava, že strava zlepšuje zdravie vďaka svojim alkalizujúcim účinkom, je však nesprávna … Tieto tvrdenia nepreukázala nijaká spoľahlivá štúdia.
Niektoré štúdie naznačujú pozitívne účinky u veľmi malej podskupiny populácie - alkalizujúca diéta s nízkym obsahom bielkovín môže byť prospešná pre ľudí s chronickým ochorením obličiek.
Môže to však byť spôsobené inými faktormi v strave, ako som už povedal, je to strava s mnohými mikroživinami, ako sú vitamíny, minerály a dobré množstvo vlákniny, ako aj antioxidanty, a preto je to veľmi zdravá strava.
Alkalická strava je zdravá, pretože je založená na celých nespracovaných potravinách. Jeho výhody nemajú nič spoločné s úrovňou pH v tele.
