7 alternatív k mäsu, ktoré poskytujú bielkoviny
Santi Ávalos
Tieto potraviny poskytujú kvalitné rastlinné bielkoviny spolu so zdravými tukmi. Sú to malé poklady vegetariánskej stravy.
1. Textúrovaná sója
Tvarované rastlinný proteín je odvodený rozpustenie a vyzrážanie sójové proteíny na forme sušených granúl . Jeho vzhľad môže napodobňovať mleté mäso a dobre absorbuje chuť ochucovadiel.
Je tiež lacným zdrojom bielkovín (52%) a obsahuje bioaktívne látky, ako sú izoflavóny. Používa sa veľmi ľahko, pretože potrebuje iba mierne namočenie a je ideálny na prípravu zeleninových fašírok, krokiet alebo omáčok .
2. Vlčí bôb
Lupin je jedinečná žltá strukovina, ktorá sa v Španielsku a Taliansku stále konzumuje ako aperitív. Sotva obsahuje škrob, pretože väčšina jeho sacharidov je tvorená rozpustnou vlákninou .
Jeho bohatosť na bielkoviny je výnimočná: suchá, zvyčajne dosahuje 36%. Preto sa jeho bezlepková múka používa ako prísada na obohatenie hamburgerov a zeleninových paštét. Poskytuje tiež pozoruhodné množstvo vitamínu C , vitamínu B1 a minerálov, ako je horčík.
Je vynikajúci k duseným mäsám so zeleninou .
3. Tofu
Mnohokrát nevieme veľmi dobre, ako tofu používať, ale je to jeden z najstarších derivátov sóje a pre milióny ľudí hlavný zdroj bielkovín. Získava sa zrážaním sójového mlieka koagulantom, ako je chlorid horečnatý, ktorého výsledkom je produkt bohatý na bielkoviny (8 až 14%) a vápnik , hoci bez cholesterolu .
Nepridáva veľa chutí, ale jeho nadýchaná textúra umožňuje ľahké vstrebávanie aróm. Na trhu sa dá nájsť údený alebo s rôznymi textúrami.
4. Seitan
Vyrába sa z pšeničného lepku . Objavili ho pred stáročiami čínski výrobcovia rezancov. Jeho konzistencia, textúra a obsah bielkovín veľmi pripomína mäso, ale neobsahuje cholesterol , má nízky obsah kalórií a je ľahko stráviteľný.
Je prospešný pre deti a športovcov , ale vzhľadom na jeho bohatosť na lepok nie je vhodný pre celiatikov. Seitan si môžete pripraviť doma z múky z tvrdej pšenice.
5. Quorn
Je vyrobená s jedlou hýf z plesní Fusarium venenatum, ktorá sa pestuje v kvasiace barelov. Chuťovo je veľmi podobná mäsovej chuti, a hoci je v Španielsku známa už niekoľko rokov, vo Veľkej Británii sa konzumuje už celé desaťročia a je potrebné poznať jeho výhody.
Je tiež dobrým zdrojom kvalitných bielkovín , pretože poskytuje všetky esenciálne aminokyseliny. Spočiatku obsahovala vajíčko ako spojivo, teraz však existujú vegánske verzie a v kuchyni je veľmi univerzálna.
6. Hummus
Základnou ingredienciou v tomto recepte na Blízkom východe je cícer , ktorý však obsahuje aj citrón, olivový olej a tahini , čo je pasta vyrobená zo sezamu. V každom prípade môžeme urobiť veľa variácií humusu.
Párovanie strukoviny so semiačkom okrem toho, že je vynikajúce, poskytuje kombináciu aminokyselín, ktorá zvyšuje asimiláciu jej bielkovín , najmä ak sa berie s chlebom, čo je normou.
Okrem toho poskytuje esenciálne mastné kyseliny, vlákninu, ľahko asimiluje vápnik a železo , čo je tiež vhodnejšie, keď pridáme vitamín C z citrónu.
Flipboard
7. Tempeh
Táto zdravá potravina indonézskeho pôvodu sa skladá z celej sójovej pasty fermentovanej hubou rodu Rhizopus. Obsahuje veľké bielkovinové bohatstvo sóje, ale vďaka fermentácii sa lepšie trávi, pretože sa stáva dobrým probiotikom poskytujúcim tráviace enzýmy .
Po vyprážaní získa takmer mäsitú orieškovú chuť, hoci sa dá pripraviť na veľa spôsobov.
Flipboard
