5 trikov na ľahké vyprážanie (a bez vyprážania)
Vedieť, ako ovládať prebytočný olej vo vyprážaných jedlách, nie je ľahké, ale pomocou týchto techník získate večierky bez zbytočného tuku
Teraz, keď sa blížia prázdniny, je veľmi pravdepodobné, že chceme robiť veci, ktoré zvyčajne nekonzumujeme každý deň, napríklad krokety, knedle a iné vyprážané jedlá .
Jedným z problémov týchto prípravkov je to, že vyžadujú dobré množstvo oleja a dobré techniky, takže to, čo podávame, je relatívne ľahké, nie mastné alebo ťažké , ale so zachovaním jeho chute, tvaru a super chrumkavej textúry.
Vyprážanie, to áno, ale kontrola olejov
Dnes sa s vami podelím o niekoľko užitočných rád , aby všetky tieto pochúťky boli skvelé a nemastné.
1. Dobre si vyberte svoj riad
Ak sa chystáte vyprážať ponorením (vyprážanie pokrývajúce všetko jedlo), je lepšie použiť riad, ktorý to uľahčí. Zabudnite na to, že to robíte na normálnej panvici, len ju miestami dohnednete, pokrivíte a nebudete tak, ako čakáte.
Namiesto toho použite kastról, ktorý je vysoký, najlepšie s hrubým dnom, alebo panvicu. Vysoké okraje uľahčujú rýchle a rovnomerné zahrievanie oleja. Okrem toho môžeme použiť menej oleja ako na panvici, pretože priemer bude menší a čoskoro ho budeme mať dosť na to, aby sme jedlo ponorili.
Budete tiež potrebovať štrbinovú lyžicu, lepšie z pavúka, aby ste odstránili jedlo a dobre ho vypustili; nejaké pinzety a olejový teplomer, ak chcete dokonale regulovať dosiahnuté teploty, a podľa potreby znižujte a zvyšujte teplotu.
2. Používajte zdravé oleje
Na vyprážanie sa dá použiť veľa druhov olejov , aj keď vezmeme do úvahy hlavne ich bod dymu, viskozitu a chuť. Všeobecne pre zdravšie vyprážanie zvolíme extra panenský olivový olej, kokosový olej alebo repkový olej.
Na trhu je veľa odrôd, preto si vyberieme menej viskózny a mierne chutiaci olej . Viskozita oleja ovplyvňuje hlavne pečivo, ako sú krokety, pečivo atď., Čím vytvára silnejšiu vonkajšiu vrstvu, ktorá sa môže javiť ako veľmi mastná.
Keďže smažíme s množstvom oleja, je lepšie, že nemá výraznú príchuť. Aromatické oleje sú vhodnejšie brať surové.
Dymivosti je aspekt olejov vziať do úvahy. V závislosti od ich zloženia existujú oleje, ktoré sa rozkladajú pri nižších teplotách ako iné.
Napríklad extra panenský olivový olej dobre vydrží na vyprážanie (až do 180 ° C) a kokosový olej zase o niečo viac.
3. Získajte dobré cesto
Týranie a strúhanka dovoliť jedlo a tesnenia sa vykonáva vo vlastnej šťave. Tiež bránia jeho rozliatiu (v prípade kroketového cesta) a zároveň zanechajú zlatú a chrumkavú vonkajšiu vrstvu.
Dobré cesto alebo cesto musí byť schopné dobre udržiavať náplň a byť napustené olejom. To isté sa stane, ak posýpku navrstvíme príliš tenko: vonkajšia strana končí mokrá, praská a otvára sa.
V chlebe alebo v cestíčku potreté semiačkami ich vylepšíme, ak už sú hotové, pred pražením ich necháme vyschnúť. Po niekoľkých minútach na vzduchu bude vonkajšia vrstva konzistentnejšia, pretože absorbuje časť tekutého povlaku a pri kontakte so vzduchom zasychá.
Ak ich pred vyprážaním necháte odpočívať, môžu byť naše placky oveľa chrumkavejšie a menej mastné.
Toto čakanie, keď je tekutá vrstva príliš silná, však neodporúčam, pretože vonkajšia vrstva semien, ovsa alebo strúhanky príliš zvlhne. V týchto prípadoch je lepšie pred vyprážaním zmraziť .
4. Pred vyprážaním zmrazte
Knedle a podobné cesta tiež profitovať z pre-zmrazením , a to najmä v prípade, že cesto, ktoré sme urobili, alebo kúpil stáva mäkšie pri manipulácii.
Ak formujeme karbonátky a pred vyprážaním ich zmrazíme, je menšia šanca, že sa po uvarení otvoria. Pamätajte, že vždy ich musíte dobre uzavrieť bez toho , aby ste cesto prepichli (buďte opatrní, ak použijete vidličku).
5. Skontrolujte teplotu
Aby bolo vyprážanie dokonalé, prvá vec, ktorú by ste mali urobiť, je vložiť dostatok oleja a počkať, kým sa na stredne vysokom ohni zahreje. Ak chcete vedieť, či je pripravený, môžete vložiť kuchynský teplomer alebo pridať kmín. Ak praskne za pár sekúnd, bude hotový (bude mať asi 170 ° C).
Ak olej nie je dostatočne horúci , naše cesto ho absorbuje a bude mastné. Pokiaľ je príliš horúci, zvonka veľmi rýchlo zhnedne a vo vnútri zostane nerozbitý.
Ponorte iba kúsky, ktoré sa zmestia, a nehýbte nimi, kým nezačne hnednúť alebo by ste ich nemohli zlomiť . Pomocou jemnej pinzety kúsky otáčajte, dávajte pozor, aby ste nevystriekli olej. Keď sú po celom obvode zlatohnedé, vyberte ich, nenechajte ich príliš tmavohnedo alebo pripáliť.
Pomocou štrbinovej lyžice vyberte všetky kúsky zlatohnedej farby a dobre ich vypustite. Potom ich vložte na kuchynský papier, aby absorbovali všetok prebytok, ktorý môže zostať.
A tanieriť a podávať!
