Surový nugát: výživná alternatíva bez cukru
Javier Medvedosky a Gloria García Lerma
Existujú surové vegánske alternatívy k tradičnému nugátu, výživnejšie a bez cukru, ktoré si ľahko vyrobíte aj doma.
Orech, škorica a sezamový „turraw“ krok za krokom
Zloženie pre 10 osôb:
- 80 g pohánky
- 80 g vlašských orechov
- 1 čajová lyžička škorice
- 20 dátumov pobočiek
- 1 polievková lyžica tahini
- Nasekané kakaové bôby
Tipy na prípravu:
- Tahini je olejovitá pasta vyrobená zo sezamových semien. Je surový a opečený. Vždy odporúčam použiť ten surový.
- Ak máte chuť, môžete si ho namáčať v čokoláde. Je to veľkolepé.
- Vyskúšajte vymeniť vlašské orechy za iné sušené ovocie a škoricu za korenie ako aníz, muškátový oriešok, klinčeky …
- Turraw vydrží v chladničke jeden až dva týždne, ak je uložený vo vzduchotesnej nádobe.
- A môžete ho dehydrovať.
Krok 1: Namočte ingrediencie
Najprv dajte pohánku, aby vyklíčila. Za týmto účelom ho namočte na noc do vody.
Na druhý deň ho preceďte a nechajte deň alebo dva v sitku, kým trochu nevypučí.
Umyte ho a potom ho dehydrujte, kým nebude chrumkavý.
Namočte vlašské orechy na noc.
Krok 2: Zmiešajte ingrediencie
Vlašské orechy precedíme a opäť dobre umyjeme.
Z datlí vyberte kosti a všetky ingrediencie rozdrobte v kuchynskom robote, okrem kakaových bôbov.
Nestláčajte ich nadmerne. Snažte sa dosiahnuť rustikálnu, ale formovateľnú konzistenciu.
Krok 3: Prípravok vyrovnajte
Prípravok dajte na podnos. Pomocou kuchynského valčeka splošte prípravu a urobte veľký obdĺžnik vysoký dva centimetre.
Nôžom môžete orezávať okraje, ak nie sú v dokonalom tvare.
Navrch rozložíme kakaové hroty a ochladíme. Nakrájajte a podávajte.
Odkiaľ pochádza nugát
Prichádza vianočné obdobie a ako dobre odráža slávna reklama, do každého domu sa vracia klasika španielskej gastronómie , preslávený nugát.
Mnohých asi neprekvapí, keď sa dozvieme, že Španielsko je v súčasnosti popredným svetovým výrobcom a spotrebiteľom nugátu, marcipánu a vianočných cukroviniek.
Vieme však, odkiaľ sa táto tradícia pôvodne vzala? Aj keď existuje veľa verzií, väčšina má sklon lokalizovať svoj zrod na Arabskom polostrove. Túto teóriu podporuje pojednanie De medicinis et cibis semplicibus z 11. storočia, ktoré napísal arabský lekár a v ktorom sa hovorí o turúne.
Hovorí sa, že Arabi priniesli tento dezert na brehy Stredozemného mora, najmä do Španielska a Talianska. Na druhej strane sa zdá, že v klasickom Grécku bolo známe veľmi výživné jedlo podobné nugátu , vyrobené z medu, mandlí a iných orechov, ktoré bolo podávané športovcom pred účasťou na antických olympijských hrách.
Od medu po cukor
Asi v 15. storočí sa zrodila španielska verzia nugátu, ktorú možno považovať za španielsku . Konkrétne v provincii Alicante. Do tej doby sa z nej už stal celkom slávny cukrík.
Avšak kvôli vysokým nákladom na mandle a med, základné suroviny z nugátu , bola táto pochúťka vyhradená pre chuťové bunky šľachty a na veľmi zvláštne príležitosti, napríklad na Vianoce.
Na začiatku bol nugát sladený iba medom . Myšlienka pridania cukru, a teda zníženia jeho nákladov, by prišla oveľa neskôr.
Nie všetky nugáty sú rovnaké alebo majú rovnakú kvalitu. Aj keď existuje veľa variantov a receptov, niektoré sú zdravšie a bohatšie ako iné. Je potrebné vedieť, že mnohí majú biely cukor, mliečne výrobky a vajcia.
Surová verzia nugátu
S vedomím, že keď sa blížime k týmto dátumom, kultúrne sme zvyknutí prejedať sa a zneužívať určité jedlá, je treba mať na pamäti, že v rámci surového vegánskeho pečiva môžeme pripraviť aj chutné, výživné, energické a zdravé verzie nugátu.
Volajú sa turraw , slovná hra s koncovkou raw, čo v angličtine znamená „raw“.
Ukážeme vám krok za krokom recept vyrobený z vlašských orechov a pohánky a osladený iba datľami od Javiera Medvedoskiho a Glorie Garcíy Lermy z projektu Espiritual Chef. Z tohto originálneho návrhu môžete vytvoriť rôzne varianty kombináciou iných orechov a iného sladkého sušeného ovocia.
Napríklad: mandle, hrozienka a aníz ; mandle, kokosový cukor, strúhaný kokos a citrón; pistácie s datľami a kakaom; kešu s pomarančovou kôrou a sušenými figami … a tak ďalej, až dôjde fantázia.
Gastronómia sa vyvíja a tradície sa dajú upraviť tak, aby sa prispôsobili novej dobe. Priateľením sa k surovým vegánskym technikám prinášame nielen viac zdravia a energie do našich jedál , ale myslíme aj na našich blízkych, pretože starostlivosť o našu stravu nám pomôže vychutnať si tieto špeciálne a roztomilé rande s radosťou.
