Zelený aníz a badián: ako sa používajú?

Santi Ávalos

Infúzie zeleného anízu účinne pomáhajú pri trávení. Má rovnaké vlastnosti ako badián? Riešime pochybnosti.

Aj keď botanicky nemajú medzi sebou nič spoločné, tieto dva anízy majú spoločnú fenolovú zlúčeninu, nazývanú anetol , zodpovednú za ich arómu a vlastnosti. Preto aj keď sú vizuálne veľmi odlišné, môžu byť zmätené. Ďalej v receptoch niekedy zistíme, že nám hovoria, aby sme použili jedno alebo druhé.

Zelený aníz sú semená malého rastlina pochádzajúca z Európy (Pimpinella anisum). Sú malé a nazelenalé.

Oproti tomu badián pochádza zo stromu (Illicium verum), z južnej Číny a Vietnamu. Jeho názov odkazuje na jeho tvar v tvare hviezdy.

Zelený aníz a badián v kuchyni

Anízu má sladkastú chuť, arómu sladkého drievka a dotykovou korenený, ideálne pre použitie pri pečení alebo jablkový alebo sliviek. Môže sa však tiež použiť na zvýraznenie osobnosti zeleniny, najmä mrkvy, okrúhlice, póru a tekvice .

Chuť badiánu je trochu štipľavejšia a v Číne je súčasťou tradičnej zmesi „piatich korení“ , ktorá sa často používa na prípravu jedál z mäsa a hydiny.

Badián sa dá použiť v rovnakých receptoch ako náš zelený aníz, ale s trochou striedmosti , pretože jeho chuť je intenzívnejšia.

Ostatné vlastnosti

Oba majú expektoračné a antiseptické vlastnosti , ale predovšetkým sú vynikajúce na podporu trávenia a zabránenie nepríjemnej plynatosti .