5 trikov, ako získať dokonalú vegánsku kroketu
Ste mastný, nezískali ste len zmysel bešamelu …? S týmito tipmi získate ideálny kroket.
Tieto krokety sú jedlá, ktoré sa nám páči. Je normálne, že krémový interiér a tenký chrumkavý a zlatý exteriér ich robia obzvlášť vynikajúcimi. Dobré na kroketách je, že sa dajú vyrobiť z takmer akejkoľvek plniacej prísady , pokiaľ je v malých dávkach, viac alebo menej kompaktná, predĺžená valcovitá (najbežnejšia) alebo v tvare guličiek.
Hlavnou ťažkosťou pri príprave domácich krokiet je ich prácnosť. Po príprave cesta, z ktorého bude náplň, musíte ich formovať jeden po druhom, obaľovať a piecť a vyprážať (alebo pražiť v rúre). Nie je to najrýchlejšia príprava, ale môže to byť rozmar, ktorý sa občas pripraví a vypije. Ďalšou z ich predností je, že úžasne zmrazia , takže môžeme pripraviť naraz poriadne množstvo a kedykoľvek môžeme, kedykoľvek vyjmeme.
1. Ako získať dobrý vegánsky bešamel
Dobrá kroketa by mala byť pri podávaní jemná a šťavnatá zvnútra, ale stále si musí zachovať svoj tvar. Vonkajšie by malo byť ostré a zlaté, ale nie mastné alebo spálené .
Na dosiahnutie krémovosti sa bešamel vyrába pridaním múky a zeleninového nápoja k prísadám nakrájaným na jemno, ktoré sme si pripravili na plnku.
Bešamel musí byť o niečo hustejšie než by sme, napríklad pre cestovín, pretože má chytiť všetky ingrediencie (nemali by zostať v dolnej časti) a nechajte ju na požadovaný tvar. Keď je tento bešamel studený, so škrobmi v múčnom géli a cestom sa ľahko manipuluje .
V mnohých receptoch sa okrem múky (alebo namiesto nej) používa kukuričný škrob alebo kukuričný škrob , ktorý sa pred pridaním rozpustí v studenom zeleninovom nápoji. Táto zmes podporuje tvorbu mäkkého a elastického gélu bez pridania viac pšeničnej alebo ovsenej múky, ktoré majú nadmernú váhu (ak pôjdete cez múku, krokety vyzerajú ako cement).
Použite pšeničnú múku, ovsené vločky, pohánku atď., Lepšiu celozrnnú. Chuť je prakticky rovnaká. Tieto múky absorbujú trochu viac tekutiny, ale sú stále krémové.
Ako zeleninový nápoj odporúčam používať sójové , ovsené alebo mandľové nápoje, ktoré sú bez príchutí a bez cukru. So sójovým nápojom budete mať náplň omnoho podobnejšiu ako u tradičných krokiet.
2. Kroketová plnka
Na plnenie je najlepšie použiť a dobre nakrájať zeleninu, zeleninu, huby a huby, zeleninové mäso atď.
Jednou z najpoužívanejších kombinácií je špenát s píniovými orieškami . Špenát, nasekaný a uvarený, je už krémový, takže je to ľahký spôsob, ako získať krokety s veľmi dobrou chuťou a veľmi dobrou textúrou.
Môžete tiež použiť šampiňóny, tofu, seitan, pór, mrkvu, brokolicu … Lahodné krokety si môžete pripraviť s nadrobno nakrájaným pórom , mrkvou a cuketou, alebo s hubami (jedna alebo viac odrôd), s brokolicou a muškátovým orieškom, s tofu a hubami , alebo aj so šošovicou a mrkvou.
Môžete zahrnúť strukoviny, pokiaľ sú malé, už uvarené a scedené.
Tieto škrobové zeleniny, ako sú zemiaky, sladké zemiaky a maniok, môže byť aglomerované hmoty viac, než sa očakávalo. To znamená, že ak pripravíte normálne kroketové cesto, ale pridáte napríklad varené zemiaky, budete mať hustejšie a kompaktnejšie cesto. Je to vlastnosť, ktorú môžete využiť na prípravu krémového cesta s použitím menšieho množstva múky.
Pri príprave zeleniny nepoužívajte príliš veľa oleja, použite iba toľko, aby bola hnedá. Ak prejdete olejom, bude sa vám celá kroketa zdať mastná, aj keď ju urobíte v rúre.
3. Pečivo bez vajca
Na cesto odporúčam použiť aspoň tri vrstvy , aby sme ich pri vyprážaní alebo grilovaní nevylomili. To znamená, že namiesto formovania krokety cez tekutinu a ihneď cez strúhanku (alebo podobný prípravok) je lepšie najskôr prejsť múkou , potom tekutinou a nakoniec strúhankou . Takto zabránite vniknutiu a otvoreniu oleja v panvici.
Samozrejme, je možné pridať viac krokov, ak chceme extra chrumkavú kroketu: múka-tekutina-múka-tekutá-strúhanka.
Ako múku môžete použiť čokoľvek, čo chcete, rovnakú celozrnnú múku ako do plnky alebo do inej. Pre tekutú zmes máte niekoľko možností. Účelom tejto zmesi je prilepiť častice strúhanky k krokete, aby bola chrumkavá. Môžete na to zmiešať múku, ako je cícer, s vodou (a octom na odstránenie suchej strukovinovej príchuti), štipkou soli a ak chcete, korením.
Nerobte zmes príliš hustú , pripravte ju ako rozšľahané vajce alebo tekutinu. Môžete si tiež vytvoriť vlastnú zmes s:
- Pšeničná, ovsená, cícerová alebo ryžová múka
- Rastlinný nápoj
- Voda
- Osolíme a okoreníme
Neodporúčam pridávať kypriace prostriedky alebo pečenie droždia ; To funguje dobre, keď tekutou časťou je cesto a chceme, aby bolo chrumkavé, ale v takom prípade ho prejdeme strúhankou a nechceme, aby sa tekutá hmota počas varenia nafúkla a praskla.
Chrumkavé pečivo pre krokety
Suroviny na múku:
- 1 šálka pšeničnej, kukuričnej, ryžovej alebo ovsenej múky
Ingrediencie pre tekutú zmes:
- 4 lyžice cícerovej múky
- 1 polievková lyžica jablčného octu
- štipka soli
príprava:
- Vložte ingrediencie do misy a premiešajte ich . Postupne podlievajte vodou a stále šľahajte vidličkou alebo ručným mixérom, kým krém nie je trochu tekutejší ako rozšľahané vajce.
Pokrytie:
- 1 šálka kukuričnej strúhanky
- 1 lyžička cesnakového prášku
- 1 lyžica petržlenovej vňate (suchá)
príprava:
- Suroviny zmiešajte lyžicou alebo vidličkou a preložte na tanier alebo nádobu, aby prešli krokety.
- Po narušení ich môžete zmraziť . Používajte nádoby alebo mraziace vaky bezpečné pre mrazenie a dávajte pozor, aby ste ich príliš nerozdrvili alebo neskladali, aspoň kým nie sú úplne zmrazené (minimálne 4 hodiny).
4. Pri vyprážaní krokiet
Dobré vyprážanie nemusí byť mastné . Prvá vec je zvoliť si olej na vyprážanie , ktorý môže byť vysokoolejový slnečnicový alebo olivový s veľmi jemnou chuťou. Dôležitá vec na krokete je chuť ingrediencií, ktoré sme do nej vložili, a ak pražíme na oleji so silnou príchuťou (napríklad picual), zamaskuje chute krokety a môže sa zdať pikantná, v závislosti od odrody.
Pomocou hrnca pražte krokety lepšie ako na panvici. Dať olej práve na pokrytie krokety do polovice a teplo je až do 180 ° C . Ak nemáte teplomer, môžete skontrolovať teplotu vložením kmínu. Ak bublina netrvá dlho, už je horúco.
Krokety dávajte jeden po druhom a bez stohovania a nehýbte nimi, kým časť namočená v oleji nezačne hnednúť . Ak je to potrebné, regulujte teplotu zvýšením alebo znížením teploty.
Keď je cesto zlaté, vyberte ich na stojan, aby ste ich odkvapkali. Ak chcete, dajte ich na tanier s absorpčným kuchynským papierom. Ak ich dáte priamo na tanier, časť, ktorá s nimi bude v kontakte, bude namiesto chrumkavej mäkká, pretože to neumožňuje odparovanie vodnej pary, ktorá z krokety naďalej vychádza, na povrchu kondenzuje a namočí sa do nej chlebový prášok. .
Mrazené krokety je možné pridávať priamo do oleja bez nutnosti ich rozmrazovania. Bude to trvať ešte pár minút. Ak chcete, môžete ich rozmraziť v chladničke (s očakávaním).
5. Pečené krokety
Jediným problémom pri príprave krokiet v rúre je, že dobre nehnednú. Za týmto účelom ich pred vložením plechu do rúry nastriekajte sprejom na varenie alebo sprejom a v polovici pečenia ich obráťte .
Za normálnych okolností hnednú dobre v rúre na 180 ° C s ohrievaním hore a dole . Ak sú zmrazené, pred vložením do rúry ich nechajte chvíľu rozmraziť.
Recept na vyskúšanie: tekvice a pórové krokety
Zloženie:
- Polovičné stredne veľké arašidy
- 1 stredný pór
- 6-8 lyžíc celozrnnej múky
- 1 lyžica kukuričného škrobu
- 2 lyžice olivového oleja
- ¼ lyžička soli
- 2 šálky zeleninového nápoja (nesladeného a bez príchutí) približne
príprava:
- Pór a tekvicu nakrájajte nadrobno a osmažte ich na veľkej panvici s olivovým olejom. Posypeme soľou.
- Prikryjeme a dusíme, kým nie je tekvica mäkká (bude to trvať 6-8 minút).
- Pridajte múku a dobre premiešajte . V samostatnej miske zriedte kukuričný škrob s 1 pohárom zeleninového nápoja a nalejte ho do panvice.
- Zapnite oheň a stále miešajte. Keď je hotová pasta , za stáleho miešania pridáme zvyšok zeleninového nápoja , kým nezostane hustý krém.
- Stiahneme ho z ohňa a necháme vychladnúť.
