Silná kurkuma: 10 faktov, ktoré by ste mali vedieť
Mercedes blasco
Štúdie potvrdzujú jeho veľkú terapeutickú silu, ale pre maximálny úžitok ho zmiešajte s inými koreninami a olejom.
Kurkuma je koreň príbuzný so zázvorom, ktorý sa široko používa v tradičných čínskych a ajurvédskych liekoch pre svoje protizápalové a detoxikačné vlastnosti v pečeni. Jeho hlavnou zložkou je kurkumín.
Uskutočnilo sa viac ako deväťtisíc experimentálnych štúdií a prehľadov týkajúcich sa kurkumínu. Všetci sa zhodujú na tom, že ukazujú antioxidačnú, protizápalovú a antimikrobiálnu kapacitu kurkuminoidových polyfenolov, ako aj ich bezpečnosť, pretože sa nepozorovali takmer žiadne kontraindikácie.
Jeho skutočná účinnosť bola spochybnená iba z dôvodu jeho obmedzenej biologickej dostupnosti. Prekvapivé je, ak to je preukázané, že kombinácia kurkuma s inými komponentmi s môže prekonať toto obmedzenie. Povieme vám, aké sú tieto komponenty, s ktorými by ste ho mali miešať a ďalšie kľúče od kurkumy nižšie.
1. Aké vlastnosti má kurkuma?
Jeho aktívnou zložkou je kurkumín, látka s výraznou protizápalovou aktivitou prostredníctvom bunkových signálnych dráh. Podľa štúdií vykonaných na zvieratách jeho antioxidačná kapacita zabraňuje zhoršovaniu a aktivácii nádorových buniek.
Študuje sa jeho účinnosť v preventívnej a doplnkovej liečbe rakoviny.
2. Pri ktorých chorobách je to indikované?
Je veľmi užitočný pri chronických ochoreniach, ako je osteoartritída, neurologické , autoimunitné , depresívne poruchy a rakoviny , pretože brzdí ich vývoj a bolesť. Je prospešný aj pri ochoreniach, ako je cukrovka, srdcové choroby, metabolický syndróm a psoriáza.
Je to detoxikácia a ochrana pečene. Používa sa proti Alzheimerovej a Parkinsonovej chorobe.
3. Aké dávky majú terapeutické účinky?
WHO odporúča neprekročiť 1,5 g suchého extraktu denne ( pol čajovej lyžičky alebo celú lyžičku, ak ide o čerstvú nastrúhanú kurkumu). Aby ste si zvykli, môžete začať so štvrtinou a postupne zvyšovať dávku.
Pri vysokých dávkach môže spôsobiť citlivosť na slnečné žiarenie.
4. Ako môžeme zlepšiť absorpciu kurkumy?
Organické zlúčeniny ako piperín, resveratrol, katechíny, kvercetín, kapsaicín a genisteín vytvárajú synergie, ktoré znásobujú pôsobenie kurkumínu . V skutočnosti, od nepamäti, že spotreboval kurkuma zmieša s ďalšie korenie je bohaté na tieto zložky, kde bola zaistená sútoku zmesi s týmito inými polyfenolov.
Na druhej strane je kurkumín rozpustný v tukoch, takže sa lepšie vstrebáva, ak je zriedený v rastlinnom oleji .
Preto, aby ste dosiahli jeho maximálnu biologickú dostupnosť, používajte ho surový a zmiešaný s príbuzným korením, ako je čierne korenie, zdravý rastlinný tuk (olivový olej, kokos alebo avokádo) a jedlo bohaté na kvercitín (cesnak, cibuľa, kapusta alebo jablko) .
V dusených pokrmoch ho pridajte posledný, bez varu .
5. Aký je rozdiel medzi suchým práškom a čerstvým koreňom?
Fresca nie je taká koncentrovaná ako prášok , takže na dosiahnutie rovnakého účinku potrebujeme dvojnásobné až trojnásobné množstvo. Ak zvyčajne ochutíme 1 g kurkumového prášku, budeme potrebovať 2 alebo 3 g čerstvého (ekvivalent 1 cm koreňa).
6. Ako sa kurkuma používa pri varení?
Jeho použitie je jednoduché: konzumuje sa v prášku, samostatne alebo ako súčasť kari , pridávaného na koniec duseného mäsa, aby sa zlepšili jeho vlastnosti; alebo čerstvý koreň , aromatickejší a prenikavejší.
Kurkuma čerstvý možno použiť lúpané, kocky alebo strúhaný cez šalát alebo akékoľvek jedlo. Tiež v prívarkoch a vývaroch s čiernym korením, alebo v nálevoch.
V smoothies so zeleninovým mliekom a nálevom sa kurkuma kombinuje so škoricou alebo kardamónom .
Spravidla by sa s ním malo manipulovať v rukaviciach, pretože sa veľmi škvrny.
7. Ako udržať kurkumu sviežu?
Udržuje sa dobre, aj keď je to živé jedlo a môže klíčiť. Chráňte pred svetlom, vlhkosťou a teplom. V chladničke môže byť na najmenej chladnom mieste spolu so zeleninou vo vzduchotesnej nádobe alebo zabalená v priehľadnej fólii.
Môže byť zmrazený, ale mení svoju textúru.
8. Je lepšie brať kurkumu samostatne alebo v kari?
Kari je tradičná zmes korenia, ktorá kombinuje gastronómiu a medicínu. Jeho užitočnosť sa v nedávnych vedeckých štúdiách preukázala ako látka zvyšujúca biologickú dostupnosť kurkumínu .
Keď sa kurkuma konzumuje izolovane, jej terapeutické účinky sa výrazne znižujú.
9. Ako sa vyrába kari?
Na panvicu bez oleja pridajte lyžicu koriandra a kmínu a pol čajovej lyžičky čierneho korenia, horčice, senovky a kardamónu. Toast 5 minút a vychladnúť pred tým, ako ich zomeliete na mlynčeku.
Pridajte lyžicu kurkumového prášku a pol čajovej lyžičky zázvoru, škorice a kajenského korenia.
Tu je viac kari receptov na ďalší výskum.
10. Ako sa vyrába zlaté mlieko?
Najskôr zmiešajte lyžicu kurkumy a pol čajovej lyžičky mletého čierneho korenia s dvoma lyžicami horúcej vody. Potom vložte pol lyžičky tejto pasty do pol litra nemliečneho mlieka a zvyšok si odložte.
Pridajte lyžicu kokosového alebo mandľového oleja a (voliteľne) zázvor alebo škoricu. Premiešame a osladíme.
