4 vegánske a arabské recepty, ktoré vás pozývajú na cestovanie

Tieto jedlá arabskej kuchyne majú všetko, čo musí byť výživné: obsahujú strukoviny, zeleninu a korenie. Trúfate si ich pripraviť doma?

Arabské jedlo je súhrnom kultúrnych tradícií a vyznačuje sa používaním korenia , kvalitou jeho prísad, dlhými procesmi a starostlivosťou venovanou každej chvíli prípravy.

Zahŕňa tiež vďačnosť a modlitby, aby sa to, čo si stravník vloží do úst, stalo súčasťou samotnej cesty života, niečoho, čo presahuje pôžitok z jedla. Odporúčame vám pripraviť si ich doma pomocou týchto chutných receptov.

Datle plnené kešu a pistáciovým krémom

Tieto termíny sú plody datľovníka (Phoenix dactylifera). Jeho názov pochádza z gréckeho slova daktilos, čo znamená „prst“. Je základom magrebskej kuchyne.

Živiny v ďatlách sú veľmi cenné. Dodajú vám energiu vďaka svojim prírodným cukrom . Okrem toho poskytujú vitamín B5, ktorý uľahčuje premenu týchto cukrov na energiu. Sú bohaté na tryptofán, aminokyselinu nevyhnutnú na produkciu serotonínu a melatonínu , hormónov, ktoré pomáhajú regulovať náladu a spánok.

Suroviny na 15 jednotiek

Pre hlavné jedlo:

15 medjoul dátumov
1 hrsť pistácií

Pre krém:

120 g kešu orechov (máčaných 3 až 8 hodín)
Šťava a kôra z ½ citrónu
1 štipku soli
2 lyžice vody

Príprava (20 minút + doba máčania)

Kešu prepasírujte a umyte a potom ich rozdrvte so zvyškom krémových ingrediencií, až kým nebudú krémové.
Jamu vyberte z datlí.
Pistácie dobre nasekajte.
Naplňte datle krémom a na vrch posypte pistáciami, pričom sa uistite, že sa prilepia na krém.
Naservírujte na tanier a pochutnajte si!

odporúčania

Ak ich podávate za studena, majú viac tela.
Ak máte radi kakao, môžete si rovnaké datle namáčať v čokoláde.

Recept od Javiera Medvedovského a Glorie Garcíi.

Cru-hummus bez cíceru

Tento hummus v surovej verzii neobsahuje cícer ani inú strukovinu. S cuketou, tahinom a trochou výživných kvasníc získate krém, ktorý vám pripomenie hummus, ľahší a tráviaci.

Ingrediencie pre 6-8 osôb

2 bio cukety, nasekané
8 alebo 9 lyžíc tahini (najlepšie surový sezam)
2 lyžice výživných kvasníc
1 citrón (jeho šťava)
2 strúčiky cesnaku
Morská soľ (podľa chuti)

Príprava (10 minút)

Zmiešajte všetky ingrediencie v mixéri, až kým nezískate homogénnu textúru.
Podávame tento cru-hummus s tyčinkami alebo tyčinkami, ktoré môžete pripraviť so zelerom, mrkvou, uhorkou alebo červenou paprikou.

Recept od Javiera Medvedovského a Glorie Garcíy Lermy .

Muhammaraw, arabská paštéta s paprikou a vlašskými orechmi, surová!

Muhammara , zeleniny - založený paštéta pražené červenej papriky a vlašské orechy , vznikol v Sýrii. Je to perfektný natierateľný krém, ktorý sa používa ako štartér alebo občerstvenie.

Paprika je jednou z potravín najbohatších na vitamín C, ktorá existuje: 100 g červenej papriky poskytuje najmenej 200 mg vitamínu C. To je viac ako dvojnásobok dennej potreby a trojnásobok dávky vitamínu C, ktorú poskytujú pomaranče. To z neho robí jedlo so silnou antioxidačnou silou , ktoré v tomto recepte využijeme čo najviac tým, že ho pridáme surové.

Ďalšou z jeho hlavných zložiek sú vlašské orechy, ktoré sú veľmi bohaté na omega-3 . Okrem toho má vyvážený pomer 5: 1 medzi omega-3 a omega-6. Vyniká tiež obsahom vitamínu E , ktorý dodáva receptu extra antioxidačnú silu.

Aj keď nebudete musieť papriky pražiť, mali by ste ísť podľa receptu a orechy namočiť pár hodín predtým, aby ste ich aktivovali a aby zmäkli.

Ingrediencie pre 8 osôb

250 g vlašských orechov (predtým namočených vo vode po dobu 8 až 12 hodín)
300 g červenej papriky
1 lyžička kmínu
1 lyžička papriky
1 strúčik cesnaku
60 ml citrónovej šťavy
2 lyžice olivového oleja
1 čajová lyžička morskej soli

Príprava (20 minút + doba máčania)

Preceďte a umyte vlašské orechy.
Zmiešajte ich so zvyškom ingrediencií, až kým nezískate krémovú konzistenciu.

odporúčania

Môžete ho uchovávať v chladničke 4 alebo 5 dní.
Môžete to jesť s dehydrovanými krekry alebo s čímkoľvek chcete.
Ak chcete robiť variácie, môžete namiesto orechov použiť mandle alebo iné sušené ovocie.

Recept od Javiera Medvedovského a Glorie Garcíi.

Faláfels z mandlí a slnečnicových semien

V kuchyni sa používa arabské množstvo korenia: oregano, ras el hanout, mäta, Zaatar, zumac, škorica, tymián, petržlen, kurkuma, šafrán … A sezam, cícer, ryža, datle, orechy, olivy, paradajky, baklažán, uhorky … Skvelé jedlá na výrobu skvelých alchém!

Najznámejšie príklady tejto kuchyne sú faláfel a hummus, ktoré dnes nájdete kdekoľvek na svete a ktoré pripravuje každá arabská krajina po svojom. V niektorých sa faláfel vyrába z fazule a cíceru a v iných iba z cíceru. Líši sa aj použité korenie. Rovnakú slobodu som si vzal aj pri návrhu mandľového falafelu.

Dúfam, že si si to užil. Salam malecum!

Ingrediencie pre 8 osôb

Pre faláfels:

100 g mandlí (predtým namočených vo vode po dobu 8 až 12 hodín)
100 g slnečnicových semien (vopred namočených vo vode 3 až 8 hodín)
60 ml tahini
60 ml citrónovej šťavy
60 ml olivového oleja
100 g cibule
2 strúčiky cesnaku
1 šálka koriandra
½ šálky petržlenovej vňate
1 lyžica kmínu
1 polievková lyžica koriandra
½ čajovej lyžičky zumaku
½ čajovej lyžičky nového korenia
Horúca chilli paprička podľa chuti
1 čajová lyžička morskej soli

Pre omáčku tahini:

60 ml tahini
30 ml citrónovej šťavy
½ čajovej lyžičky mletého kmínu
½ čajovej lyžičky soli
1 kocka ľadu

Príprava (30 min. + Doba namáčania a dehydratácie)

Pre faláfels:

Mandle a semená umyte a rozdrvte ich so zvyškom ingrediencií, kým nedosiahnete rustikálnu štruktúru paštéty. Nemusí to byť krém.
Dajte ich na odvodnenie vo forme guľôčok pomocou niekoľkých lyžíc alebo naberačky na zmrzlinu a potom ich dehydrujte asi 4 hodiny.
Dajte im to roztočiť a dehydratujte ďalšie 2 hodiny.
Faláfels musia byť zvonka chrumkavé a vo vnútri mäkké.
Uchovávajte ich v chladničke a pri podávaní ich zohrejte v sušičke.

Pre omáčku:

Zmiešajte všetky ingrediencie lyžičkou, kým nedosiahnete krémovú konzistenciu omáčky.
Všetok ľad sa nemusí topiť. Jeho funkciou je dodať omáčke krémovosť a tekutosť.
Uchovávajte v chladničke.

Recept od Javiera Medvedovského a Glorie Garcíi.