5 veľmi bielkovinových receptov s vegánskym mäsom

Anay Bueno

S novými výrobkami na báze rastlinných bielkovín, ktoré napodobňujú mäso, je ľahké ho nahradiť a vychutnať si svoje obľúbené jedlá.

Vo vyváženej stravy, An zodpovedajúca dávka z denného proteínu nemožno chýba . Ak sa rozhodnete pre vegetariánsku alebo vegánsku stravu , možno je to jedna z výziev, ktorú treba vyriešiť, a to nielen poznať zdroje rastlinných bielkovín a ako ich kombinovať, ale pre niektorých aj prekonať túžbu po chuti živočíšnych bielkovín.

Hlavné rastlinné potraviny bohaté na bielkoviny

Strukoviny - napríklad šošovica, cícer, hrášok, tofu alebo tempeh - sú dobrým zdrojom rastlinných bielkovín. Quinoa alebo orechy sú tiež bielkovinové jedlá, aby som uviedol niekoľko príkladov.

Okrem toho sa v posledných rokoch začali predávať výrobky bohaté na rastlinné bielkoviny, ktoré sa vyznačujú tým, že navyše majú podobnú štruktúru a dokonca organoleptické vlastnosti ako mäso.

Napriek tomu, že ide o spracované výrobky, v niektorých prípadoch je zoznam ich zložiek oveľa kratší ako v prípade iných spracovaných alebo ultra spracovaných potravín a vyhýbajú sa prísadám, arómam alebo konzervantom, ktoré sa neodporúčajú.

Vynikajú ľahkou prípravou, vyžadujú málo času a dobre sa kombinujú so zeleninou a obilninami. Tento článok navrhuje vegánske recepty na vyskúšanie týchto nových zeleninových druhov mäsa, ktoré si nachádzajú svoje miesto na trhu.

Rastlinné bielkoviny

• Sójové bôby s textúrou. Zo sójovej múky sa získava takzvaná textúrovaná sója. Je odtučnená a extrudovaná za vzniku dehydratovaného produktu v jemnejších alebo hrubších granulách. Spravidla neobsahuje prísady ani farbivá. Varené, pripomína mleté ​​mäso a je ideálne na prípravu omáčok - napríklad vegánskych bolognese -, na zeleninové plnky a na obohatenie polievok alebo dusených pokrmov.
• Hráškový proteín. Je základom predávaných hamburgerov, napríklad Beyond Meat , ktorý tvrdí, že obsahuje iba 2% ďalších prírodných a geneticky nemodifikovaných zložiek. Najväčším lákadlom je, že dosiahli textúru a chuť veľmi podobnú mäsovej.
• Hubový proteín. Quorn je vyrobená z Fusarium venenatum. Po fermentácii sa získa tento mykoproteín, ktorý obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. Ak ste vegáni, určite vyhľadajte možnosti bez vajec. Textúra je podobná ako u hydinového mäsa.
• Sójové bôby. Heura , rastlinná bielkovina s nepravidelnou a vláknitou textúrou, je vyrobená zo sóje . Táto značka dokázala ponúknuť produkty, ktoré svojou textúrou aj svojou chuťou pripomínajú kuracie mäso, a to veľmi odlišným spôsobom od iných produktov predávaných na báze strukovín.

Udržateľnejšie ako mäso

Zdroje rastlinných bielkovín pomáhajú minimalizovať vplyv na životné prostredie , najmä v porovnaní s mäsovým priemyslom. Preto tieto možnosti prijímajú vegetariáni, vegáni aj ľudia, ktorí chcú svojou konzumáciou a svojimi zvykmi prispieť k pozitívnejšiemu vplyvu na zdravie planéty . Preto majú určite medzi mladými ľuďmi svojich najlepších nasledovníkov.

Okrem gurmánskeho hamburgeru

Ingrediencie pre 2 porcie:

• 2 Beyond Burger
• 2 bezlepkové hamburgerové buchty so sezamom
• Niektoré listy šalátu
• 1 paradajka
• 3 sladké cibule
• Hrsť rukoly
• 200 g celého trstinového cukru
• 1 veľký sladký zemiak
• 180 g kukuričnej múky
• 330 ml bezlepkového piva

Vypracovanie:

1. Cibuľu skaramelizujte v kastróle na miernom ohni s dobrým prskaním extra panenského olivového oleja a soli.
2. Akonáhle začne kryštalizovať, pridajte cukor a intenzívne miešajte, kým nezískate požadovanú štruktúru.
3. Na prípravu vyprážaného sladkého zemiaka emulgujte kukuričnú kašu s pivom a štipkou soli.
4. Sladký zemiak ošúpte a nakrájajte na prúžky, ponorte do cesta a osmažte ho pri 160 ° C 6 až 8 minút alebo dozlatista.
5. Hamburgerovú žemľu rozkrojíme a trochu rozvaľkáme na rošte. Akonáhle je vo vnútri opečená, vyberte ju a grilujte Beyond Burger na troche oleja. Varí sa ako tradičný hamburger a môžete ho nechať na požadovanom mieste.
6. Na podávanie dajte dno žemle a na vrch dajte šalát, paradajku, Beyond, karamelizovanú cibuľu a nakoniec rukolu. Potom prikryjeme vrchom muffinu.
7. Doplňte to smaženým sladkým zemiakom a, ak chcete, trochou omáčky. Odporúčam emulziu dijonskej horčice a agávového sirupu.

Heura tacos so zeleninou a kokosovým syrom

Ingrediencie pre 2 porcie:

• 180 g koreneného heura tacos
• 6 tortíl z bielej kukurice
• 2 mrkvy
• Polovica červenej papriky
• 1 zelené korenie
• Polovica zelenej cukety
• Šalát
• Cibuľové klíčky
• Vegánsky strúhaný syr

Na sušenú paradajkovú omáčku

• 50 g sušenej paradajky
• Oregano
• Cesnakový prášok
• 20 g vlašských orechov
• Minerálka
• Olivový olej
• Soľ

Vypracovanie:

1. Paradajky hydratujte minimálne 6 hodín minerálnou vodou.
2. Do misy pridáme hydratované paradajky spolu so zvyškom prísad do omáčky a všetko pomelieme, až kým nedostaneme hustú a rovnomernú omáčku.
3. Vo woku podusíme pikantné sústa Heura s predtým nakrájanou zeleninou a špliechaným olivovým olejom.
4. Kukuričné ​​tortilly zároveň pripečte na panvici a preložte ich tak, aby získali zakrivený tvar.
5. Akonáhle je všetka zelenina podusená a Heura, už s vypáleným ohňom, integrujte strúhaný syr tak, aby sa trochu roztopil a prešiel na plátky. Do tortilly položte základňu zo sušenej paradajkovej omáčky, trochu čerstvého šalátu a restovanú zeleninu a Heuru.
6. Na záver môžete vrch ozdobiť niekoľkými klíčkami alebo klíčkami.

Plnená cuketa bolonská

Ingrediencie pre 2 porcie:

• 4 husté cukety
• 250 g jemne tvarovaných sójových bôbov
• 450 ml paradajkovej omáčky
• 2 cibule
• 3 mrkvy
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 bobkové listy
• Extra panenský olivový olej
• Čierne korenie
• Soľ

Vypracovanie:

1. Začnite hydratáciou textúrovaných sójových bôbov dostatkom minerálnej vody najmenej na pár hodín.
2. Cuketu nakrájajte na 4 časti a vyprázdnite ich a na spodku nechajte malé „viečko“. Naparte ich.
3. Nakrájajte a nakrájajte cesnak, cibuľu a mrkvu a všetko poduste s dobrým pokvapkaním olivového oleja. Akonáhle je cibuľa priesvitná, pridajte predtým scedenú textúrovanú sóju.
4. Sójové bôby duste pár minút, pridajte paradajkovú omáčku a bobkové listy a potom ich na miernom ohni povarte asi 15 minút.
5. Naplňte cukety a pečte ich pri teplote 180 ° C 10 minút tesne pred podávaním.

Kokosové karí

Ingrediencie pre 2 porcie:

• 350 g Quorn na kúsky
• 300 ml kokosového mlieka
• Curry Ras al hanout
• Polovica červenej papriky
• 1 veľká cibuľa
• 1 mrkva
• 300 g ryže basmati
• 700 ml vody
• Čerstvý koriander

Vypracovanie:

1. Vodu privedieme k varu spolu s ryžou a štipkou soli. Po uvarení ho dobre scedíme a necháme vychladnúť.
2. Zeleninu dobre nakrájajte a poduste ju vo woku; akonáhle sú al dente, pridáme kokosové mlieko a kari.
3. Miešajte nepretržite asi 5 minút, aby boli všetky ingrediencie a príchute dobre integrované, a potom pridajte Quorn.
4. Varíme s omáčkou 15 minút.
5. Quorn podávajte s omáčkou spolu s ryžou a na vrchu nasekajte čerstvý koriander.

Heura a hríb s čiernou hľuzovkou

Ingrediencie pre 2 porcie:

• 180 g stredomorských kúskov Heura
• 200 g čerstvého boletus edulis
• 600 ml sójového mlieka bez pridania cukru
• Čierna hľuzovka podľa chuti
• Čerstvá pažítka
• Čierne korenie
• Soľ
• Olivový olej

Vypracovanie:

1. Začnite tým, že boletus edulis uvaríte na miernom ohni so sójovým mliekom.
2. Zomelieme a momentálne pridáme nastrúhanú čiernu hľuzovku (množstvo závisí od intenzity, ktorú chceš dosiahnuť) a na miernom ohni bez zastavenia miešania vrátime do varu.
3. Akonáhle sa omáčka trochu zredukuje, pridajte soľ a korenie, pridajte kúsky Heury a varte ich rovnako na miernom ohni asi 35 minút, aby chuť dobre prenikla.
4. Ak chcete ozdobiť jedlo, nasekajte čerstvú pažítku a ugrilovajte predtým laminovaný boletus edulis.
5. Doska podľa vášho vkusu a pridajte dobrý prúd surového extra panenského olivového oleja.