5 veľmi bielkovinových receptov s vegánskym mäsom
Anay Bueno
S novými výrobkami na báze rastlinných bielkovín, ktoré napodobňujú mäso, je ľahké ho nahradiť a vychutnať si svoje obľúbené jedlá.
Vo vyváženej stravy, An zodpovedajúca dávka z denného proteínu nemožno chýba . Ak sa rozhodnete pre vegetariánsku alebo vegánsku stravu , možno je to jedna z výziev, ktorú treba vyriešiť, a to nielen poznať zdroje rastlinných bielkovín a ako ich kombinovať, ale pre niektorých aj prekonať túžbu po chuti živočíšnych bielkovín.
Hlavné rastlinné potraviny bohaté na bielkoviny
Strukoviny - napríklad šošovica, cícer, hrášok, tofu alebo tempeh - sú dobrým zdrojom rastlinných bielkovín. Quinoa alebo orechy sú tiež bielkovinové jedlá, aby som uviedol niekoľko príkladov.
Okrem toho sa v posledných rokoch začali predávať výrobky bohaté na rastlinné bielkoviny, ktoré sa vyznačujú tým, že navyše majú podobnú štruktúru a dokonca organoleptické vlastnosti ako mäso.
Napriek tomu, že ide o spracované výrobky, v niektorých prípadoch je zoznam ich zložiek oveľa kratší ako v prípade iných spracovaných alebo ultra spracovaných potravín a vyhýbajú sa prísadám, arómam alebo konzervantom, ktoré sa neodporúčajú.
Vynikajú ľahkou prípravou, vyžadujú málo času a dobre sa kombinujú so zeleninou a obilninami. Tento článok navrhuje vegánske recepty na vyskúšanie týchto nových zeleninových druhov mäsa, ktoré si nachádzajú svoje miesto na trhu.
Rastlinné bielkoviny
- Sójové bôby s textúrou. Zo sójovej múky sa získava takzvaná textúrovaná sója. Je odtučnená a extrudovaná za vzniku dehydratovaného produktu v jemnejších alebo hrubších granulách. Spravidla neobsahuje prísady ani farbivá. Varené, pripomína mleté mäso a je ideálne na prípravu omáčok - napríklad vegánskych bolognese -, na zeleninové plnky a na obohatenie polievok alebo dusených pokrmov.
- Hráškový proteín. Je základom predávaných hamburgerov, napríklad Beyond Meat , ktorý tvrdí, že obsahuje iba 2% ďalších prírodných a geneticky nemodifikovaných zložiek. Najväčším lákadlom je, že dosiahli textúru a chuť veľmi podobnú mäsovej.
- Hubový proteín. Quorn je vyrobená z Fusarium venenatum. Po fermentácii sa získa tento mykoproteín, ktorý obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. Ak ste vegáni, určite vyhľadajte možnosti bez vajec. Textúra je podobná ako u hydinového mäsa.
- Sójové bôby. Heura , rastlinná bielkovina s nepravidelnou a vláknitou textúrou, je vyrobená zo sóje . Táto značka dokázala ponúknuť produkty, ktoré svojou textúrou aj svojou chuťou pripomínajú kuracie mäso, a to veľmi odlišným spôsobom od iných produktov predávaných na báze strukovín.
Udržateľnejšie ako mäso
Zdroje rastlinných bielkovín pomáhajú minimalizovať vplyv na životné prostredie , najmä v porovnaní s mäsovým priemyslom. Preto tieto možnosti prijímajú vegetariáni, vegáni aj ľudia, ktorí chcú svojou konzumáciou a svojimi zvykmi prispieť k pozitívnejšiemu vplyvu na zdravie planéty . Preto majú určite medzi mladými ľuďmi svojich najlepších nasledovníkov.
Okrem gurmánskeho hamburgeru
Ingrediencie pre 2 porcie:
- 2 Beyond Burger
- 2 bezlepkové hamburgerové buchty so sezamom
- Niektoré listy šalátu
- 1 paradajka
- 3 sladké cibule
- Hrsť rukoly
- 200 g celého trstinového cukru
- 1 veľký sladký zemiak
- 180 g kukuričnej múky
- 330 ml bezlepkového piva
Vypracovanie:
- Cibuľu skaramelizujte v kastróle na miernom ohni s dobrým prskaním extra panenského olivového oleja a soli.
- Akonáhle začne kryštalizovať, pridajte cukor a intenzívne miešajte, kým nezískate požadovanú štruktúru.
- Na prípravu vyprážaného sladkého zemiaka emulgujte kukuričnú kašu s pivom a štipkou soli.
- Sladký zemiak ošúpte a nakrájajte na prúžky, ponorte do cesta a osmažte ho pri 160 ° C 6 až 8 minút alebo dozlatista.
- Hamburgerovú žemľu rozkrojíme a trochu rozvaľkáme na rošte. Akonáhle je vo vnútri opečená, vyberte ju a grilujte Beyond Burger na troche oleja. Varí sa ako tradičný hamburger a môžete ho nechať na požadovanom mieste.
- Na podávanie dajte dno žemle a na vrch dajte šalát, paradajku, Beyond, karamelizovanú cibuľu a nakoniec rukolu. Potom prikryjeme vrchom muffinu.
- Doplňte to smaženým sladkým zemiakom a, ak chcete, trochou omáčky. Odporúčam emulziu dijonskej horčice a agávového sirupu.
Heura tacos so zeleninou a kokosovým syrom
Ingrediencie pre 2 porcie:
- 180 g koreneného heura tacos
- 6 tortíl z bielej kukurice
- 2 mrkvy
- Polovica červenej papriky
- 1 zelené korenie
- Polovica zelenej cukety
- Šalát
- Cibuľové klíčky
- Vegánsky strúhaný syr
Na sušenú paradajkovú omáčku
- 50 g sušenej paradajky
- Oregano
- Cesnakový prášok
- 20 g vlašských orechov
- Minerálka
- Olivový olej
- Soľ
Vypracovanie:
- Paradajky hydratujte minimálne 6 hodín minerálnou vodou.
- Do misy pridáme hydratované paradajky spolu so zvyškom prísad do omáčky a všetko pomelieme, až kým nedostaneme hustú a rovnomernú omáčku.
- Vo woku podusíme pikantné sústa Heura s predtým nakrájanou zeleninou a špliechaným olivovým olejom.
- Kukuričné tortilly zároveň pripečte na panvici a preložte ich tak, aby získali zakrivený tvar.
- Akonáhle je všetka zelenina podusená a Heura, už s vypáleným ohňom, integrujte strúhaný syr tak, aby sa trochu roztopil a prešiel na plátky. Do tortilly položte základňu zo sušenej paradajkovej omáčky, trochu čerstvého šalátu a restovanú zeleninu a Heuru.
- Na záver môžete vrch ozdobiť niekoľkými klíčkami alebo klíčkami.
Plnená cuketa bolonská
Ingrediencie pre 2 porcie:
- 4 husté cukety
- 250 g jemne tvarovaných sójových bôbov
- 450 ml paradajkovej omáčky
- 2 cibule
- 3 mrkvy
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 bobkové listy
- Extra panenský olivový olej
- Čierne korenie
- Soľ
Vypracovanie:
- Začnite hydratáciou textúrovaných sójových bôbov dostatkom minerálnej vody najmenej na pár hodín.
- Cuketu nakrájajte na 4 časti a vyprázdnite ich a na spodku nechajte malé „viečko“. Naparte ich.
- Nakrájajte a nakrájajte cesnak, cibuľu a mrkvu a všetko poduste s dobrým pokvapkaním olivového oleja. Akonáhle je cibuľa priesvitná, pridajte predtým scedenú textúrovanú sóju.
- Sójové bôby duste pár minút, pridajte paradajkovú omáčku a bobkové listy a potom ich na miernom ohni povarte asi 15 minút.
- Naplňte cukety a pečte ich pri teplote 180 ° C 10 minút tesne pred podávaním.
Kokosové karí
Ingrediencie pre 2 porcie:
- 350 g Quorn na kúsky
- 300 ml kokosového mlieka
- Curry Ras al hanout
- Polovica červenej papriky
- 1 veľká cibuľa
- 1 mrkva
- 300 g ryže basmati
- 700 ml vody
- Čerstvý koriander
Vypracovanie:
- Vodu privedieme k varu spolu s ryžou a štipkou soli. Po uvarení ho dobre scedíme a necháme vychladnúť.
- Zeleninu dobre nakrájajte a poduste ju vo woku; akonáhle sú al dente, pridáme kokosové mlieko a kari.
- Miešajte nepretržite asi 5 minút, aby boli všetky ingrediencie a príchute dobre integrované, a potom pridajte Quorn.
- Varíme s omáčkou 15 minút.
- Quorn podávajte s omáčkou spolu s ryžou a na vrchu nasekajte čerstvý koriander.
Heura a hríb s čiernou hľuzovkou
Ingrediencie pre 2 porcie:
- 180 g stredomorských kúskov Heura
- 200 g čerstvého boletus edulis
- 600 ml sójového mlieka bez pridania cukru
- Čierna hľuzovka podľa chuti
- Čerstvá pažítka
- Čierne korenie
- Soľ
- Olivový olej
Vypracovanie:
- Začnite tým, že boletus edulis uvaríte na miernom ohni so sójovým mliekom.
- Zomelieme a momentálne pridáme nastrúhanú čiernu hľuzovku (množstvo závisí od intenzity, ktorú chceš dosiahnuť) a na miernom ohni bez zastavenia miešania vrátime do varu.
- Akonáhle sa omáčka trochu zredukuje, pridajte soľ a korenie, pridajte kúsky Heury a varte ich rovnako na miernom ohni asi 35 minút, aby chuť dobre prenikla.
- Ak chcete ozdobiť jedlo, nasekajte čerstvú pažítku a ugrilovajte predtým laminovaný boletus edulis.
- Doska podľa vášho vkusu a pridajte dobrý prúd surového extra panenského olivového oleja.
