8 druhov panvíc: ktorá je zdravšia?

8 druhov panvíc: ktorý je najzdravší?

María del Mar Jiménez a Ángel González

Vybrať praktickú, trvanlivú a netoxickú panvicu môže byť ťažké, ak nepoznáte materiály, z ktorých sú dnes vyrobené. Ponúkame vám sprievodcu.

Keď prišlo na nákup panvice , mali to naše mamy jednoduchšie, pretože si vážili iba veľkosť a či to bolo nepriľnavé alebo nie.

Teraz, v etape charakterizovanej novými materiálmi, netoxicitou, „auditmi“ výrobcov a požiadavkou na transparentnosť všetkých prvkov, ktoré ju tvoria, zohľadňujeme 7 kritérií :

• Jednoduchosť použitia
• Dodržiavanie
• Materiál vložky
• Materiál pod vložkou, ktorý môže byť v kontakte s potravinami
• Ak sú vhodné pre všetky typy požiarov
• Rozpočet
• Zásada obozretnosti.

A okrem toho, že panvy môže byť robené s 8 druhov materiálov :

• Žehliť
• Hliník
• Nehrdzavejúca oceľ
• Keramika
• Klasická nepriľnavá
• Sklo
• Nelepivá s titánom
• 100% titán

Objavte panvicu, ktorá najlepšie vyhovuje vašim potrebám

Kombináciou všetkých týchto možností môže každý nájsť najlepšiu panvicu pre svoje podmienky.

1. Olovené a medené panvice, nie!

Vedenie je veľmi toxický materiál, ktorý sa hromadí v tele, a meď je vzácny dekoračný predmet, ale nie pre varenie , pretože môžu obsahovať cín alebo nikel a otravu spôsobiť.

Riad obsahujúce len meď na dne , pretože je to dobrý vodič tepla, ich vhodnosť pre spotreba nie je v styku s potravinami. Potom by sme museli posúdiť výstelku týchto panvíc.

Ak sú panvice, kastróly alebo panvice z olovenej alebo medenej paelly dedené z rodiny, musia sa zlikvidovať ako zdraviu nebezpečné . Zaveste ich na stenu, ale nepoužívajte ich!

2. Železné panvice

Tieto železa panvice majú ventilátory a kritiky. Pre fanúšikov:

• Veľmi dobre šíria teplo.
• Sú ideálne na restovanie alebo grilovanie.
• Poskytujú železo v potrave.
• Vydržia celý život.

Avšak, železa uvoľňujú do potravín je kontroverzný aspekt, môžu byť nepríjemné používať vzhľadom k ich hmotnosti a potrebnou starostlivosťou, aby sa zabránilo oxidácii -depending na typ-, držadlá horí, ak je vyrobená zo železa (existujú aj ocele alebo drevo) a nie sú nepriľnavé .

Železné panvice majú rôzne typy a povrchové úpravy:

• Minerálne železo . Niektoré majú povlak z včelieho vosku, ktorý zabraňuje oxidácii.
• Liatina alebo liatina , ktorá je vyrobená z pieskových foriem. V takom prípade sú kúsky hrubšie a môžu obsahovať smalty, ktoré zabraňujú hrdzaveniu, napríklad zosklené vrstvy.

3. Hliníkové panvice

Odborníci neodporúčajú jeho použitie v priamom kontakte s potravinami, pretože je neurotoxický a je podozrenie, že súvisí s rôznymi duševnými chorobami.

Existuje riziko prenosu solí hliníka do potravín , najmä teplých a kyslých.

Výnimky sú:

• Eloxovaný hliník , silnejší a menej porézny, pretože to má tesniace liečbu.
• Kované hliníkové veľkej hrúbky.

4. Panvice z nehrdzavejúcej ocele

Je to zliatina železa s uhlíkom a malým podielom ťažkých kovov (nikel, chróm, molybdén). Aj keď je to pomerne stabilný materiál, môže uvoľňovať malé množstvo kovových iónov do potravín na nekvalitných oceliach, strúhaných alebo kyslých potravinách. Mali by sa mu vyhnúť ľudia alergickí na ne alebo s chemickou citlivosťou.

• Oceľ 18/10. Populárna a bezpečná oceľ je 18/10, ktorá sa skladá z 18 dielov niklu a 10 dielov chrómu.
• Chirurgická oceľ (T-304). Vyniká svojou kvalitou, ktorá sa používa v skalpeloch, pinzetách atď. Je neporézny a u väčšiny ľudí nespôsobuje alergické reakcie.
• Oceľ s titánom . Zvyčajne je to špičkový produkt, ale titán „neomíňa“ iné kovy. Aby sme dosiahli najvyššiu toxicitu, museli by sme staviť na 100% titán.

5. Keramické panvice

K dispozícii sú tiež biele panvice popularizované „teflónovou krízou“, ktoré ponúkajú bezpečnejší a tiež nepriľnavý povrch. Ale podľa kvalít je veľa rozdielov.

• Najlacnejšie sa rýchlo zhoršujú a niektoré termokeramiky obsahujú rozpúšťadlá a nanočastice, ktoré sa môžu uvoľňovať do potravy a mať neisté účinky na zdravie.
• Kvalitné keramické panvice by mali byť certifikované bez obsahu ťažkých kovov, PFOA a nanotechnológií.

A aj napriek tomu treba počítať s tým, že pod keramickým povlakom je zvyčajne hliníkové dno, ktoré nesmie byť v prípade poškriabania panvice v kontakte s potravinami . Sú tiež jemnejšie ako iné: nevydržia vysoké teploty a stratia nelepivosť.

Nedávajte vám prasa za zajaca!

• Buďte opatrní pri „kamenných“ alebo „granitových“ panviciach, ktoré sú skutočne tónované termokeramiky, s rovnakými nevýhodami a vlastnosťami, ktoré sa spomínajú podľa ich kvality.
• A tiež si dajte pozor na lesklé kovové farebné panvice, ktoré tvrdia, že sú „titánové“, ale sú vyrobené z ocele s minimálnym percentom titánu, nie sú vyňaté z možnej toxicity ostatných kovov.

Musíte si dobre prečítať „drobnú tlač“ a požiadať výrobcu o informácie.

6. Sklenené panvice

Nie sme zvyknutí na priehľadné hrnce a panvice, ale boli umiestnené ako dobrá voľba ako neškodný, stabilný, neporézny materiál a vhodný pre všetky typy požiarov okrem indukcie.

Majú proti, rovnako ako oceľové, že nie sú nepriľnavé (musíte variť s trochou oleja alebo vody).

7. Titánové panvice, ako v NASA

Očakáva sa nová éra na panviciach, pretože:

• Nejedovatý.
• Vynikajúca čistota a odolnosť.
• Nevytvára alergie.
• Veľmi dobre šíri teplo.

Ako uvádza Marta Villén de Conasi, spoločnosť špecializovaná na netoxické varenie, 100% titánový kuchynský riad je žiarivo matný , veľmi ľahký a bezpečný, ale nepriľnavý.

Existujú aj ďalšie vysoko kvalitné panvice a hrnce čiernej farby , v ktorých je súčasťou zloženia titán. Sú nepriľnavé a pokiaľ sú poškriabané, nehrozí žiadne nebezpečenstvo, pretože titán je pod vrstvou, ktorá mu dodáva odolnosť a netoxicitu.

8. Teflónové panvice: včera a dnes

Bola to výška modernosti a pohodlia, pretože jedlo sa nelepilo na panvicu, ale skrývali „pascu“: hoci samotná nelepivá hmota (PTFE) bola bezpečná, látka, ktorá nelepivú látku na panvicu pripevňovala, nebola.

Bol to PFOA, ktorý sa správa ako endokrinný disruptor a bol spájaný s hormonálne závislými nádormi, hromadí sa v obličkách a pečeni, poškodzuje imunitný systém a môže spôsobiť sterilitu, obezitu a ďalšie poruchy.

Je dôležité odstrániť staré teflónové panvice , najmä ak sú poškriabané. Nové už tento jed neobsahujú, pre mnohých však stratili dôveryhodnosť. A materiály ako nepriľnavá látka s titánom vyšli bez tejto „temnej minulosti“.

Čo ak si chcem len vyrobiť omeletu?

Zoči-voči toľkej rozmanitosti je najbezpečnejšie vsadiť na materiály a dôveryhodné značky, ktoré podľa našich priorít spĺňajú tieto 4 požiadavky:

• Certifikované bez ťažkých kovov.
• Žiadna nanotechnológia.
• Bez PFOA .
• Bez BPA (ak je nejaký plastový prvok).

Všetko, čo musíte mať na pamäti pri kúpe panvice

• Pre tých, ktorí hľadajú pohodlie a „bojovú“ panvicu: nepriľnavý PTFE bez PFOA.
• Kto chce panvicu pre pravú kuchyňu : liatinu.
• Kto potrebuje najbezpečnejšiu možnosť kvôli viacnásobnej chemickej citlivosti alebo alergii na nejaký kov alebo kvôli zásade obozretnosti, tieto tri panvice s certifikátmi predstavujú vrchol neprítomnosti toxicity: nelepivý s titánom, 100% titánom alebo sklom.

Ako sa starať o svoju panvicu

V každom prípade je dôležité starať sa o panvice, pretože sú v kontakte s jedlom, ktoré jeme každý deň. Môžeme sa riadiť týmito 4 tipmi:

1. Varte na miernom ohni spravidla.
2. Premiešajte dreveným riadom, aby ste ho nestrúhali.
3. Čistite ich jemne a neutrálnymi mydlami.
4. Ak položíme jeden na druhý, použite chránič panvice.