Divoká rastlina je výživnejšia ako kultivovaná
Montse Cano
V roku 1977 odišiel žiť do francúzskych Pyrenejí, kde vyvinul sebestačný spôsob života zbieraním divo rastúcich rastlín.
Divoká zelenina je nabitá účinnými látkami a je bohatšia na živiny ako tá kultivovaná. Morská kapusta (Crambe maritima), predchodca pestovanej kapusty, je bohatšia na horčík a vitamín C ako kel. Hovorí Bernard Bertrand, studňa múdrosti o sebestačnom živote na vidieku a najmä o výžive divo rastúcich rastlín.
Prečo jesť divoké rastliny v XXI storočí?
V dobe, keď je módou užívať výživové doplnky vo forme tabliet - drahé a bez záruky, že budú dobre asimilované - konzumácia divo rastúcich rastlín pomáha vyvážiť stravu prirodzeným spôsobom. A nie je to len potešenie, ale aj spôsob, ako sa domáhať práva na stravovanie, ako človek chce, akt odporu proti konzumizmu, ktorý sa snaží presadiť ako jediné možné pravidlo výmeny v našich spoločenstvách. Nenavrhujem návrat k nomádstvu alebo k výlučnej praxi zhromažďovania divočiny, ani k drancovaniu chúlostivých stále produktívnych divokých ekosystémov. Jednoducho, vzhľadom na jednotnosť chutí a farieb sa javí zaujímavé poznať ďalšie receptúry, ktoré prekvapia naše chuťové poháriky a našich priateľov.
Kto v nutričnej sile zvíťazí v porovnaní s kultúrnymi rastlinami?
Divoká rastlina bude vždy bohatšia ako rovnaké kultivované druhy. Rastlina, ktorá rastie voľne a kde jej vývoj umožnila možnosť rozšírenia a klíčenia, je bohatšia ako rastlina, na ktorú sú kladené obmedzenia rastu. Obmedzenia, ktoré sú čoraz viac umelé: od kompostu alebo zavlažovania až po bez pôdy alebo hydroponické plodiny. Vezmite púpavu a pestujte ju. Ak na ňu dáte obmedzenia, stratí to svoju výživovú silu. Potenciál divých rastlín prekonáva potenciál ich kultivovaných príbuzných bez ohľadu na analyzovaný prvok: bielkoviny, lipidy, sacharidy, vitamíny a minerálne prvky. Ale veľa divo rastúcich rastlín nemá kultivovaný ekvivalent; Rastliny sú potom porovnávané rodinami podľa podobnosti použitia.
Medicína objavuje vlastnosti púpavy …
Je to vynikajúci debugger. Čistí krv, zatiaľ čo žihľava ju regeneruje, takže tieto dve rastliny sú základom regeneračnej kúry, ktorá sa koná na jar. Jesť šaláty, ktoré zahŕňajú listy púpavy, umožňuje nášmu žlčníku fungovať dvakrát efektívnejšie, a to sa deje veľmi krátko po konzumácii. Jeho horké zložky sú v tomto ohľade najefektívnejšie.
V Španielsku hľadáme huby a špargľu v teréne a ešte máločo iné. Aké ďalšie rastliny a plody môžeme v lese zbierať?
Rovnako ako Francúzsko, aj Španielsko je krajina veľmi bohatá na rozmanitú krajinu od severu k juhu, kde sú rôzne rastliny. Z tých, ktoré nájdeme všade, by sme okrem známych žihľavy a púpavy mali považovať aj mak, skorocely, slez, malé šťovíky, pór, pažítku a medvedí cesnak … Jedlé lesné plody sú známejšie: jahody, maliny, černice, čučoriedky … Šípková ruža (ovocie divokej ruže) je napríklad výnimočne bohatá na vitamín C, ktorý si aj napriek vareniu drží veľmi dobre. Je tiež dokázané, že vitamín C tohto ovocia je chránený o 50% v lahodných džemoch, ktoré sa pripravujú z jeho dužiny.
A ktoré z nich môžeme do šalátu zaradiť, aby bol zdravší?
Mladé listy banánu, slezu, portulaky, maku, rukoly, brutnáku lekárskeho … Je ich veľa. Vlastne pre mesclun, tú zmes divých a kultivovaných šalátov, je dobrá akákoľvek mladá a jemná zelenina, ktorú pridáme ku klasickému šalátu.
Čo sa týka príchutí, líšia sa od tých kultivovaných?
Nie. Ale všeobecne je horká chuť častejšia u divo rastúcich rastlín, pretože kultivovaná zelenina s touto chuťou bola vylúčená. Hanba. Horké a korenené viac stimulujú žlčník a pomáhajú udržiavať pečeň v perfektnom stave. Uľahčujú trávenie a vyprázdňovanie.
Môže byť nebezpečné zbierať divo rastúce rastliny, môžeme sa intoxikovať?
Iste, ale rovnako ako húb, aj smrteľných rastlín je veľmi málo. Musíte ich, samozrejme, dobre poznať. Najhoršie sú náprstník alebo náprstník, mních (ktorý je veľmi nebezpečný), jedľovec, diablov kura (Oenanthe crocata) alebo plody belladony, ktoré sú veľmi atraktívne.
Okrem divých rastlín, ktoré liečivé rastliny odporúčate pestovať?
Slané, veľmi zažívacie; šalvia, na stimuláciu infúzií; alebo bazalka, ktorá je vynikajúca.
Zvyčajne vysvetľujete, že ľudstvo sa živilo divými rastlinami milióny rokov, v porovnaní s poslednými 10 000, v ktorých sa konzumuje kultivovaná strava. Prečo sme stratili všetku tú múdrosť?
V podstate pre pohodlie. Zbieranie divo rastúcich rastlín trvá viac času ako veľkej kapusty alebo veľkého póru. Zbierať rastliny vyžaduje investovať čas, ale je to tiež začiatok lepšej kvality života.
Majú zlú povesť, ale predtým, ako ich zožrali ľudia, potom ich dostali zvieratá a teraz už ani to.
Je to otázka spoločenského odmietnutia. Pretože divoké rastliny sa jedli v období hladu, spájali sa s ťažkosťami a ťažkosťami, a tak sme ich neskôr opustili. Vo všetkých stredomorských krajinách bola tradícia zberu divo rastúcich rastlín zachovaná pred 50 rokmi. Divoká čakanka, zámky, žihľava alebo púpavy sa konzumovali naďalej, pretože sa vedelo, že sa nimi kŕmili králiky a výkrm kačíc, husí a ošípaných … Za krátku dobu sme túto múdrosť stratili, okrem Kréty, kde je základňa Slávnou krétskou stravou je okrem olivového oleja a rýb aj konzumácia divo rastúcich rastlín (často trpkých), ktoré sa stále predávajú na trhoch!
Išli ste žiť do Pyrenejí, kde ste postavili farmu, ktorú je dnes možné navštíviť úplne od začiatku, a rozhodli ste sa urobiť všetko vlastnými rukami: dom, nábytok, chlieb, záhradu … Prečo toto odmietnutie pohodlia priemyselná spoločnosť?
Bol to rok 1977. Bolo to už dlho! Urobil som to preto, aby som si zachoval trochu autonómie a získal slobodu byť tým, čím som chcel byť a rozmýšľať tak, ako som chcel. Život týmto spôsobom nie je motivovaný iba finančne. Je to predovšetkým prirodzený a spontánny akt. Aby sme mohli žiť, musíme sa zaobísť bez peňazí. Peniaze sú vlastne bonus.
Na záver rastlina, ktorá sa vám obzvlášť páči?
Milujem čiernu bazu. Milujem to. Z tejto rastliny sa konzumujú jej kvety aj plody.
