10 výhod strukovinových múk a spôsob ich začlenenia do vašich jedál
Santi Ávalos
V mnohých receptoch môžu nahradiť obilné múky, najmä ak neznášate lepok, a sú ideálne na chuť a konzistenciu.
Mletie strukovín poskytuje bezlepkové múky bohaté na bielkoviny, minerály a vlákninu. Povieme vám jeho výhody a ako ich začleniť do vašich receptov.
Tieto múky sú veľmi všestranným zdrojom, ak chcete mať úžitok z výživových vlastností cíceru, šošovice, sóje, hrášku alebo dokonca vlčieho bôbu, pretože si pri mletí zachovajú svoju cennú výživnú silu a dokonca zlepšia vstrebávanie niektorých živín.
Sušené strukoviny, a teda aj ich múka, sú uznávané ako prvotriedne jedlo pre svoju bohatosť na bielkoviny, vlákninu a zdravý profil tukov, ktoré tiež pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu. Sú tiež dobrým zdrojom minerálov (napríklad horčíka alebo železa) a vitamínov skupiny B.
Strukovinové múky sú bohatšie na bielkoviny (20 - 36%) ako akékoľvek obilniny (10 - 13%). Na druhej strane, s výnimkou sójovej múky, takmer nemajú tuk. Toto nielenže odbúrava myšlienku, že strukoviny sú na výkrm, ale umožňuje ich tiež ako veľmi užitočnú prísadu, pokiaľ ide o recepty na odľahčenie.
Jeho hlavnú zložku, sacharidy, tvorí škrob, ktorý mu spolu s jeho vlákninou poskytuje nízky glykemický index. To nielen udržuje stabilnú hladinu glukózy, ale robí to tiež dobrým palivom pre mozog.
Absencia lepku je jednou z jeho najlepších výhod, pretože výrazne uľahčuje život ľuďom s celiakiou a zvyšujúcemu sa počtu ľudí, ktorí trpia citlivosťou na tento glykoproteín.
Mleté strukoviny ponúkajú lahodný spôsob obohatenia jedál. Poskytujú nielen svoje živiny a jemnú chuť, ale väčšinou majú aj spojovacie, zahusťovacie alebo emulgačné vlastnosti, ktoré sú veľmi užitočné pri varení. Potravinársky priemysel ich využíva na získavanie cestovín s pevnejšou textúrou, stabilizáciu emulzií alebo na zväčšenie objemu niektorých raňajkových cereálií alebo ľahkých výrobkov.
Jednou z najuniverzálnejších je cícerová múka (nazývaná tiež „besan“). S ním môžete pripraviť vynikajúcu zemiakovú omeletu bez použitia jediného vajíčka: dodáva jej textúru a mierne žltú farbu. Seitan môžete tiež urobiť oveľa nadýchanejším, ak ho pridáte k lepku.
Cícerovú múku možno použiť ako poťah. Napríklad v Indii sa často pripravujú cestá zvané pakoras.
Strukovinové múky sú užitočné na spojenie krokiet, fašírok alebo zeleninových hamburgerov. Napríklad hrášok im dodáva jedinečnú farbu a príchuť.
Pretože obsahujú škrob, sú tieto múky vynikajúce ako zahusťovače a zdravá alternatíva, ak potrebujete dodať telu omáčku, vývar alebo akýkoľvek iný recept, v ktorom sa zvyčajne používa kukurica alebo pšenica.
