8 kokosových výrobkov, ktoré musíte vedieť
Claudina navarro
Z mála ovocia sa získa toľko zdraviu prospešných produktov ako z kokosu.
Kokos je veľmi všestranné ovocie, môžete piť vodu, ktorú uchováva vo vnútri, alebo môžete jesť čerstvú dužinu a pomocou niekoľkých jednoduchých postupov sa z neho dá získať olej, maslo, mlieko a múka. 6 potravín v 1! Okrem kvetov palmy sa extrahuje kokosový cukor a zaujímavá omáčka. Je ich už 8!
Pozrime sa, čo obsahuje a prečo je taký zdravý. Asi 100 g surového kokosu poskytuje asi 354 kalórií. Tieto v zásade pochádzajú z ich tukov (33 g), ktoré sú väčšinou nasýtené tuky. Ako? Nasýtené a zdravé tuky? Všetko nasvedčuje tomu, že je to tak. Nasýtené tuky boli dlho spojené s vysokým obsahom cholesterolu a so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych chorôb. Ale toto tvrdenie preveruje veda.
Kokosový tuk: nasýtený a prospešný
Pokiaľ sa od tukov všeobecne postupovalo, aby sa rozlišovalo medzi nasýtenými a mono alebo polynenasýtenými, teraz sa nasýtené tuky rozlišujú aj podľa mastných kyselín, ktoré prevládajú v ich zložení .
Dominantné mastné kyseliny v potravinách živočíšneho pôvodu sú s dlhým reťazcom (medzi 13 a 12 atómami uhlíka), zatiaľ čo kokosové mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom (medzi 8 a 12), ako je napríklad kyselina laurová.
75% nasýtených tukov v kokose je kyselina laurová , ktorá nielenže nezvyšuje zlý cholesterol, LDL, ale aj ho znižuje a zvyšuje dobrý cholesterol, HDL, vyplýva zo štúdie publikovanej v Philippine Journal of Cardiology. Neobsahuje samozrejme cholesterol (ako živočíšne tuky) ani trans-tuky (ako čiastočne hydrogenovaná zelenina).
Okrem biochemických štúdií sú aj historické dôkazy. Kokosový orech bol súčasťou základnej stravy obyvateľov Tichého oceánu, ktorí sotva vedeli o vysokom cholesterole, obezite, cukrovke alebo srdcových alebo mozgových infarktoch, kým nezmenili svoju tradičnú stravu.
Koncom 80. rokov našiel švédsky vedec Staffan Lindeberg na ostrove Kitava na súostroví Trobriandových ostrovov v Papue Novej Guinei populáciu, ktorá žila a živila sa v podstate tak, ako po tisíce rokov rokov. Údaje sú pozoruhodné: nenašli sa u nich ľudia s demenciou alebo kardiovaskulárnymi chorobami. Ľudia zomreli na starobu alebo na rybárske nehody alebo na pád z vrcholu kokosovej palmy …
Aká strava produkuje tento zázrak? Západné a priemyselné potraviny neboli na Kitave zavedené a ich strava bola založená výlučne na koreňoch (sladké zemiaky, sladké zemiaky, taro a tapioka), ovocí (banán, papája, ananás, mango, guava, vodný melón), zelenine, ryby a … kokosové orechy. Ale tieto výhody nie sú len v kokose, ale aj vo všetkých výrobkoch, ktoré sa z neho získavajú.
Zdravé výrobky pochádzajúce z kokosu
Až donedávna bol najznámejší spôsob konzumácie kokosu ako ovocie, ale z tohto ovocia sa získava mnoho ďalších produktov, ktoré stojí za to vedieť pre ich zdravotné vlastnosti a ktoré môžete využiť aj v kuchyni:
1. Izotonická kokosová voda
Získava sa zo zelených kokosových orechov , zberaných po piatich alebo šiestich mesiacoch. Veľký exemplár pojme až pol litra. Je to ľahký, vyvážený nápoj, ktorý v miernych dávkach poskytuje cukry a tuky, ako aj minerály a vitamíny. V tropických krajinách sa považuje za životne dôležitý elixír a nie je to s ním prehnané, pretože v prípade núdze ho možno vpichnúť do žily ako alternatívu k fyziologickému roztoku.
Je ideálny pre hydrátu a dokonca aj pri výkone (môžete pridať trochu soli).
2. Olej s veľkou antimikrobiálnou silou
Zrelý kokos je zložený z 35% kokosového oleja, jediného, ktorý pozostáva z viac ako 50% stredne ťažkých mastných kyselín , ktoré sú ľahko stráviteľné. Sú asimilované bez pomoci žlče, sú rozpustné vo vode a bez problémov prenikajú do krvi a do pečene, kde sa transformujú hlavne v energii a v druhom rade v tukových zásobách, preto menej prispievajú k obezite. ako iné tuky.
Na druhej strane štúdie naznačujú, že má antimikrobiálny, antivírusový a protiplesňový účinok , interný aj externý. Môže sa použiť ako telový olej pri plesňových alebo bakteriálnych infekciách, ako aj na pošvovú sliznicu, na intímnu starostlivosť alebo ako lubrikant.
V tropických krajinách, ako je Thajsko, sa používa na varenie . Vďaka svojej stabilite dobre odoláva vysokým teplotám: jeho bod dymu (ktorý naznačuje nebezpečnú odbúravanie mastných kyselín) je 177 ° C.
Priaznivé účinky oleja možno pripísať iba tým, ktoré sa získajú lisovaním za studena čerstvo zozbieraných kokosových orechov (najlepšie organických), nerafinovaných, bielených alebo dezodorizovaných a zabalených v skle pripravených na použitie.
Ďalšou vecou je olej z kopry, ktorý sa extrahuje zo sušenej buničiny jej varením alebo zmiešaním s rozpúšťadlami. Používa sa na výrobu mydiel alebo sa hydrogenuje na použitie ako prísada do potravín v pečive, pečive, zmrzline, pripravovaných pokrmoch …
3. Múka, veľa vlákniny a nulový lepok
Medzi osoby s neznášanlivosťou lepku, alebo citlivosť voči majú cenné spojenca v kokosovej múčky: Používa sa pre všetky druhy elaborations pečivo a chlieb z chleba a rožky na torty a koláčiky.
Je oveľa menej bohatý na uhľohydráty (16%) ako cereálne múky (70%). Namiesto toho poskytuje dostatok vlákniny (40% hmotnosti, 12% pre celozrnnú múku) a dvojnásobný obsah bielkovín (26% pre 13%). Vďaka tomuto zloženiu je veľmi výživný a pomáha plynulo regulovať prechod črevom.
Kokosová múka je zjavne tučnejšia ako múka z obilnín, ale ak sa použije v správnom množstve, nemusí spôsobovať žiadny prebytok.
Miernu spotrebu uprednostňuje skutočnosť, že v recepte na pečivo môže nahradiť iba 10 až 30% uvedeného množstva múky. Ak by sa použilo viac, cesto by sa nezlúčilo. Kokosová múka navyše absorbuje veľa vlhkosti, takže vyžaduje viac vody.
4. Mlieko zdravé pre srdce
Kokosové mlieko sa získava zmiešaním dužiny s vodou a vytlačením výslednej zmesi. Rovnako ako v prípade oleja, aj tu je mlieko nevyhnutnou súčasťou stravy v trópoch, kde sú srdcové infarkty a mŕtvice zriedkavé.
Kokosové mlieko je dosť mastné a má hustú štruktúru . Podľa jeho riedenia obsahuje medzi 15 a 22% tuku. Je to podstatne menej ako plnotučné kravské mlieko, čo je medzi 30 a 35%, ale ak chcete schudnúť, neodporúča sa užívať viac ako 60 ml denne. Vždy by sa mal konzumovať v ekologickej kvalite, aby sa zabránilo zahusťovaniu prísad a konzervačných látok.
Kokosové mlieko si môžete pripraviť doma . Potrebujete na to jeden alebo dva kokosové orechy a mixér. Kokos je rozbitý a voda sa zhromažďuje v pohári. Potom sa dužina pokrája na malé kúsky a naleje sa do mixéra s vodou.
5. Maslo bohaté na mangán
Maslo je ďalším hviezdnym produktom kokosu. Získava sa z čerstvej buničiny jemným mletím. Rozdiel s kokosovým olejom je v tom, že zachováva vlákninu z buničiny . Rovnako ako v prípade oleja, pri teplote pod 24 ° C tuhne a pri vyšších teplotách sa stáva tekutým. Ponúka všetky výhody kokosového oleja a je vynikajúcou náhradou masla .
Obsahuje tiež mikroživiny, ktoré nie je ľahké nájsť v iných potravinách vo významných dávkach. Je napríklad bohatý na mangán , minerál, ktorý pomáha metabolizovať tuky aj bielkoviny a je nevyhnutný na čo najlepšie využitie železa, tiamínu a vitamínu E. Posilňuje tiež imunitný a nervový systém a podporuje stabilitu. cukru v krvi.
Obsahuje tiež meď , ktorá sa podieľa na tvorbe červených krviniek, imunitného systému a vnímania chuti.
6. Cukor, nízkoglykemické sladidlo
Kokosový cukor sa získava z nektáru kokosovej palmy. Ak je kvetný púčik odrezaný, vyteká z neho kokosová šťava alebo nektár. Ten sa zhromažďuje v nádobách a buď sa varí alebo sa pracuje pri nízkych teplotách pomocou vákuového parného prístroja, kým sa neobjavia kryštály cukru.
Kokosový cukor si obľúbili tí, ktorí sa chcú stravovať prirodzenejšie a zdravšie, najmä kvôli nízkemu glykemickému indexu (35 v porovnaní so 65 pri stolnom cukre), čo znamená, že sa pomaly premieňa na glukózu v krvi. A rovnako nepodporuje obezitu ani cukrovku ako cukor z repy alebo cukrovej trstiny. Poskytuje tiež viac výživných látok, ako je draslík, horčík, železo, bór, zinok, síra a meď.
Vzhľad je podobný ako pri hnedom cukre a je možné ho použiť v rovnakom množstve a prípravkoch. Jeho chuť je karamelizovaná, veľmi príjemná, bez kokosových tónov. Pri jeho kúpe je vhodné zvoliť ekologické prezentácie, ktoré zabezpečia, že bude získaný z udržateľných plodín a výrobných metód.
7. Kokosové aminokyseliny
S šťavou, z ktorej sa cukor získava, je možné vyrobiť ďalší výrobok, ktorý sa používa ako alternatíva k sójovým omáčkam , pretože obsahuje polovicu sodíka a vyššiu koncentráciu bielkovín.
Nazýva sa to „kokosové aminokyseliny“ a vyrába sa zmiešaním miazgy s morskou vodou, aby mohla kysnúť a odparovať sa na slnku. Je to tradičný produkt, ale v Španielsku je stále ťažké ho nájsť v kamenných obchodoch.
