Ako variť krížovú zeleninu

Vychutnajte si príchuť a živiny z krížovej zeleniny a zabudnite na nepríjemný zápach a plyny.

Križovatky sú zelenina patriaca do čeľade Brassicaceae. O čom tu budem hovoriť, sú jedlá, ktoré sú tiež väčšinou jesennou a zimnou zeleninou: pak choi, karfiol, romanesco, kapusta, červená kapusta, ružičkový kel, kaleráb, brokolica, kel, zelná zelenina , okrúhlica, okrúhlica, čínska kapusta atď.

Všeobecne je táto zelenina a zelenina veľmi ľahká na prípravu a niektoré z nich sa dajú konzumovať aj v surovom stave, pretože majú veľmi príjemnú chuť a štruktúru. Iní chutia lepšie pri jemnom varení a iní pri silnom varení.

Vyhnite sa plynatosti a nadúvaniu

Spoločnou vlastnosťou je ich obsah v určitých polysacharidoch, ktoré nie sú trávené a že sa črevná bakteriálna flóra premieňa na plyn, a preto u mnohých ľudí pri užívaní krížov stúpa plynatosť .

Aby ste sa tomu vyhli, je vhodné zvyknúť si na ich pravidelné užívanie v malom množstve, veľmi dobré žuvanie a užívanie karminatívneho prostriedku, infúzie, ktorá pomáha znižovať tvorbu plynov alebo uľahčovať vylučovanie.

Zabráňte zápachu karfiolu a iných krížov

Niektoré z nich, napríklad karfiol, ružičkový kel a kapusta, majú spoločné aj to, že keď sú uvarené varené, môžu vydávať nepríjemný zápach . Stáva sa to preto, lebo obsahujú organické zlúčeniny síry, ktoré sa aktivujú, keď sa zelenina krája a varí vo vode a rozkladá sa na iné, ktoré majú nepríjemný zápach, napríklad sírovodík (zápach po skazených vajciach).

Aby ste sa vyhli týmto pachom, nakrájajte túto zeleninu čo najmenej, nevyvarujte ju, kedykoľvek je to možné (použite iné spôsoby varenia), a pokiaľ ju varíte, urobte to v dostatočnom množstve vody so štipkou octu, vložte ventilátor extraktora a varte ho iba dovtedy, kým nie je výberové konanie.

Ako sa varí krížová zelenina?

Krištáľová zelenina má rôzne veľkosti a textúry, takže pri ich varení musíme brať do úvahy tieto rozdiely.

1. Zelené krížniky: brokolica, ružičkový kel a kel

Zelená kapustovitých , ako je brokolica, ružičkový kel, kel alebo kel, repy, romanesco a ďalšie sú obzvlášť dobre na grile, vyprážané alebo pec . Týmto spôsobom nielenže nevydávajú nepríjemný zápach, ale aj výrazne zlepšujú ich chuť a textúru a zanechávajú ich celistvejšie bez toho, aby sa rozpadli.

Z pečeného kelu alebo kelu sa dajú pripraviť aj hranolčeky . Listy sa sušia a opekajú a vytvárajú chrumkavé občerstvenie.

Tieto ružičkový kel možno brať ako akékoľvek iné zeleniny : restované, v rúre alebo na grile. Môžete tiež oddeliť listy a opiecť ich na panvici, aby ste mali iné občerstvenie.

2. Kaleráb alebo kaleráb

Kaleráb alebo kaleráb sa dá jesť surový . Vcelku pripomína textúru jablka a chuťovo je veľmi podobná chuti šalátového kmeňa. Stačí ju ošúpať a nakrájať tak, ako ju chceme brať tak, ako je, alebo pridať do šalátov.

3. Čínska kapusta, pak choi, kapusta a repa

Čínska kapusta, pak choi, kapusta a okrúhlice sú o niečo jemnejšie. Ak ich pridáme na začiatku prípravy jedla, je veľmi možné, že na konci budú príliš mäkké. Vyžadujú veľmi málo času na varenie a viac, ak ich nakrájame na tenké prúžky.

Na výrobu jarných závitkov a podobne nie je potrebné predchádzajúce varenie, budú sa vyrábať pomocou pary, ktorá sa tvorí vo vnútri samotného valca.

Môžeme ich tiež jesť surové v šalátoch , ako je červená kapusta, a dodať im veľmi originálny farebný nádych a chrumkavú štruktúru, bez toho, aby sme sa vždy museli uchýliť k šalátu.

4. Karfiol a romanesco

Karfiol a romanesco majú veľmi kompaktnú textúru, vďaka ktorej sú ideálne na akúkoľvek prípravu. Môžeme ich dokonca nastrúhať surové a použiť rovnako ako kuskus (a nie je potrebné ich variť). Obidva druhy zeleniny nakrájané na stredné kúsky a grilované s korením sú vynikajúcim základom pre každé jedlo alebo prílohu a sú hotové veľmi rýchlo.

5. Pripravte krém s repíkom, karfiolom, romanescom alebo kalerábom

Pokiaľ ide o výrobu zeleninových krémov, krémy nám dodá repa, karfiol, romanesco a kaleráb. Aby ste zabránili ich nepríjemnému zápachu, varte ich osobitne v pare , až kým nebudú jemné, a pridajte ich k ostatným surovinám, ktoré už boli vyrobené, predtým ako ich prejdete mixérom.