Prečo by ste mali aktivovať semená a orechy?
Mercedes blasco
Semená generujú život a prenášajú energiu na tých, ktorí ich berú. Ich namáčaním aktivujeme ich enzýmy a zlepšujeme ich stráviteľnosť a výživovú kvalitu.
Strukoviny, obilniny, orechy a fajky sa konzumujú v akejkoľvek rastlinnej strave kvôli vysokej kvalite ich výživných látok. Majú spoločné to, že sú semenami, časťou rastlín určených na ich rozmnožovanie: obsahujú všetky genetické informácie každého druhu a koncentrovaným spôsobom potrebné živiny potrebné na výživu prvých okamihov klíčenia.
Rastliny vyvinuli komplexné systémy na zachovanie svojho rodu: ich semená sú chránené drevenými kapsulami (orechy), strukmi (strukoviny), škrupinami (rúrky) a vrstvami celulózy (obilniny); niektoré dokonca aj na ovocie, napríklad na paradajky.
Tieto bariéry bránia klíčeniu semien v nepriaznivom prostredí a podporujú ich šírenie a liahnutie, ak je to priaznivé. Mnoho semien, ktoré zvieratá jedia, teda nie je trávené a vracia sa na zem zabalené v úrodnom komposte svojich výkalov.
Anti-výživné látky: prekážka vo výžive
Okrem fyzických bariér si semená vytvorili chemické bariéry vo forme komponentov, ktoré ich chránia pred skorým klíčením v nepriaznivom prostredí. Tieto bariéry sa nazývajú „antinutrienty“, pretože neumožňujú využívať všetky výhody minerálov, vitamínov, bielkovín, tukov alebo sacharidov v zrnách.
Okrem toho spôsobujú ťažké trávenie , pretože telo musí odviesť skvelú prácu, aby ich mohlo asimilovať. Medzi najznámejšie antinutrienty nájdeme:
- Kyselina fytová: zabraňuje asimilácii mnohých minerálov. Taktiež zasahuje do asimilácie bielkovín, škrobov a tukov, čo sťažuje trávenie.
- Inhibítory enzýmov: priľnú k enzýmom a rušia svoje metabolické pôsobenie.
- Triesloviny a polyfenoly : sú to antioxidanty, ale blokujú vstrebávanie železa a medi a znižujú stráviteľnosť bielkovín.
- Šťaveláty: bránia najmä vstrebávaniu vápniku a pri jeho prebytku sa tvoria obličkové kamene.
- Mykotoxíny: nie sú to antinutričné látky, ale mikroskopické formy, ktoré sa môžu v zrnách nachádzať v dôsledku ich skladovania. Majú potenciálny karcinogénny účinok. Sú neutralizované aktiváciou.
4 potraviny, ktoré by ste si mali aktivovať a prečo
Skvelou správou je, že antinutrienty sú neutralizované v ideálnom prostredí s vlhkosťou a teplom. To je to, čo robí aktivácia semien: umiestnenie do priaznivého prostredia, ktoré iniciuje klíčenie, čo je vrchol nutričnej hodnoty semena.
Keď sú zrná nasiaknuté v miernom prostredí, simulujeme zavlažovanie dažďov, generujeme možnosti naštartovania ich rastu a začnú rozvíjať svoj plný potenciál . Je to spôsob, ako otvoriť pečať.
Antinutrienty ovplyvňujú asimiláciu určitých živín, majú však tiež svoju úlohu. Podľa niektorých štúdií teda časť kyseliny fytovej chráni pred niektorými druhmi rakoviny, kardiovaskulárnymi chorobami, cukrovkou a obličkovými kameňmi. V ideálnom prípade sa vyhnite nepriaznivým účinkom, ale ponechajte si ich natoľko, aby ste mohli ťažiť z ich ochrany.
Aktivácia semien urýchľuje biochemické reakcie, ktoré uvoľňujú ich rezervu živín a podporujú efektívnejšie trávenie a asimiláciu:
- Tieto minerály viazané v kyseline fytovej , ako je vápnik, železo, zinok, horčík a mangán, a to vďaka uvoľnených k aktivácii enzýmov fytáz.
- Tieto vitamíny skupiny B , ktoré sú nevyhnutné pre riadne fungovanie nervového systému vysielača, zvýšiť ich dostupnosť v dôsledku uvoľnenia inositol z kyseliny fytovej.
- Bielkoviny sa štiepia na aminokyseliny v dôsledku štiepenia inhibítorov trypsínu. Medzi nimi aj lepok v obilninách.
- Tieto oligosacharidy v obilí vlákien sú rozdelené do jednoduchšie a stráviteľných sacharidov, čím sa zabráni nepríjemný generáciu plynov.
- Tieto esenciálne mastné kyseliny zvýšenie dostupnosti.
- Tieto črevná mikroflóra je posilnená zvýšenie enzýmov, ktoré spúšťa aktiváciu a výsledky v účinnosti väčšej imunitného systému.
1. Uľahčuje varenie a trávenie strukovín
Strukoviny boli vždy namočené, aby ich hydratovali, uľahčili varenie a stali sa lepšie stráviteľnými. Umožňuje to zase lepšie využívať jeho živiny.
Keď máte strukoviny namočené do dvojnásobnej veľkosti , je potrebné do jednej zo strukovín pridať štyri diely vody. Účinok je účinnejší, ak sa použije teplá voda okolo 40 - 45 ° C.
Okrem šošovice sú to veľké semená s tvrdou šupkou a musia byť namočené minimálne 8 hodín . Spravidla sa odporúča robiť to v noci, ale ráno ich môžete nechať ako prvé a poobede ich uvariť. Alebo ich kúpte 24 hodín a vodu vymeňte každých 8 - 12 hodín, čo podporuje začiatok fermentácie.
Nepoužívajte tvrdú vodu alebo, ako sa zvyčajne odporúča, hydrogenuhličitan, ktorý inhibuje jeho bielkoviny a vitamíny. Lepšie používajte kyslý aktivátor, ako je citrónová šťava alebo jablčný ocot, účinnejší pri odbúravaní kyseliny fytovej. Jedna polievková lyžica na pohár vody.
Kombu morských rias obsahuje kyselinu glutamovú v prírode, čo zvyšuje chuť semien a zjemňuje ich vlákien. Pridáva sa do namáčacej vody, uprednostňuje varenie a zabraňuje plynatosti. S 5 cm rias stačí na získanie primeranej dávky jódu bez toho, aby ste ho prekročili. Potom morské riasy vyberte.
Aby ste zvýšili aktiváciu strukovín, môžete ich mierne klíčiť deň, kým sa klíček nezrodí, a potom ich varte. Alebo klíčte 4 alebo 5 dní a jedzte ich surové a chrumkavé v šaláte.
2. Výživnejšie orechy
Tieto matice poskytujú proteíny, minerály a mastné kyseliny v najvyššej kvalite.
Mandle a vlašské orechy obsahujú značné množstvo fytátov, inhibítorov enzýmov a trieslovín; jeho aktivácia je takmer nevyhnutná. Piniové orechy, makadamie a pistácie nie je potrebné aktivovať ani namáčať. Lieskové orechy a para orechy nemajú veľa antinutrientov, ale je lepšie ich hydratovať, aby sa uľahčilo ich trávenie.
Tieto kešu práve predal ich toxický surovej kôry (podrobený viac ako 70 ° C, aby sa odstránili) a nie je aktivovaná; mali by byť však namočené, aby boli krémovejšie a ľahšie sa drvili.
Aby sme aktivovali orechy, musíme vychádzať zo surových a celých zŕn, živých, nepražených alebo vyprážaných. Tieto procesy sa neodporúčajú, pretože oxidujú ich mastné kyseliny.
Sú namočené na 4 až 6 hodín do teplej vody (40-45 ° C) spolu s polievkovou lyžicou morskej soli na každý liter vody, aby pôsobili ako katalyzátor a pomáhali pretrhnúť väzby inhibítorov enzýmov. Potom sa precedia a opláchnu a ihneď sa zjedia alebo sa uložia v chladničke až tri dni.
3. Vylepšite si fajky a semená
Rúry a semená poskytujú dostatok minerálov a esenciálnych mastných kyselín. Slnečnicové semená sú veľmi bohaté na vitamín E a tekvicové semená na zinok, ale majú značné množstvo antinutrientov a je potrebné ich aktivovať.
Najvhodnejšou metódou je namáčanie v slanej vode po dobu 2-4 hodín , podobne ako pri väčších orechoch. Môžu tiež klíčiť, čím zvyšujú svoju aktiváciu a využitie svojich živín.
Na druhej strane sezam , veľmi bohatý na vápnik, je lepšie ho aktivovať ľahkým pražením bez zastavenia miešania po dobu 5 minút, aby sa jeho mastné kyseliny nezhoršili. Nie je vhodné ponechať ho stále v rúre, alebo zhnednúť, stačí malý dotyk vo woku alebo panvici.
Musí to byť celý sezam , nelúpaný. Pretože je taký malý, ak je premočený, je ťažké ho neskôr zomlieť, čo je nevyhnutné, aby sa evakuovalo bez poškodenia.
Chia a ľan sú od seba oddelené. Cenení pre svoje omega-3 mastné kyseliny sa tiež používajú drvené, ale nepražené. Týmto spôsobom sa tiež lepšie asimilujú jeho živiny.
Po namočení vo vode alebo rastlinnom mlieku sa aktivujú, ale vytvárajú slizovitú želatínu, ktorá im bráni v následnom opláchnutí, aby sa spotrebovali spolu s tekutinou, ktorú zahustili. Táto želatína je skvelým pomocníkom proti zápche.
Tieto rastlinné semená klíčia vhodné k jedlu, čo je ďalší spôsob, ako aktivovať je . Medzi nimi je lucerna, brokolica, horčica, reďkovka a cibuľa. Poskytujú strave vitamíny, minerály a antioxidačné prvky.
4. Viac tráviacich obilnín
Sú skvelým zdrojom sacharidov , ale aj vitamínov skupiny B a bielkovín. Aktivácia pôsobí na celulózu v jej stenách a podporuje asimiláciu jej bielkovín, vrátane lepku v obilninách, ktoré ju obsahujú.
Musí byť vyrobený z celých zŕn ; teda celé a nelúpané. Vločky sa nedajú aktivovať, pretože sú zvyčajne predvarené. A takisto ani múky, krupica alebo rafinované zrná, ako je biela ryža alebo perličkový jačmeň.
Aktivujú sa v teplej vode a v kyslom prostredí pomocou citrónovej šťavy alebo prírodného jablčného octu v pomere jedna polievková lyžica na šálku vody. A priemerný čas je 4 - 8 hodín . Po aktivácii sú pripravení na prípravu guláša, ako sú celozrnné paelly alebo lahodných nápojov, ako sú ovsené vločky, quinoa alebo špalda.
Varenie surové s aktivovanými semenami
Aktivácia orechov a semien je predbežným krokom pri mnohých pochúťkach, ktoré sa vyrábajú pri zdravom varení , najmä pri surovom varení. Toto sú jeho hlavné aplikácie:
- Klíčky: po aktivácii semien sa klíčia, takže klíčky vychádzajú a môžu sa konzumovať v úplnej bdelosti a ich množenie sa zvyšuje. Za týmto účelom sú ponechané vo vlhkých podmienkach a pri izbovej teplote po dobu 2 až 5 dní, pričom ich polievame 1 až 2 krát denne.
- Rastlinné mlieka: semená alebo orechy sa aktivujú a opláchnu pred rozdrvením vodou a prefiltrovaním mlieka cez vrecko na rastlinné mlieka.
- Paštéty a maslá: drvením orechov, semien a iných zŕn sa získajú chutné nátierky. Ak ich aktivujete predtým, ich namočením ich zjemníte a tiež lepšie strávia. Z aktivovaného a naklíčeného cíceru môžete pripraviť orechové paštéty alebo dokonca hummus.
- Chleby a krekry: sú vyrobené z cesta z aktivovaných a vyklíčených semien, ktoré sú potom dehydrované na slnku, v sušičke alebo v sušiarni pri maximálnej teplote 45 ° C.
- Syry: pridaním fermentovanej vody (rejuvelac) k aktivovaným orechom vzniknú vynikajúce a zdravé vegetariánske syry bohaté na probiotiká.
ZAUJALO VÁS ZÁUJEM O TENTO ČLÁNOK?
Môžete si predplatiť časopis Cuerpomente a dostávať ho pohodlne doma. Viac informácií tu.
