Čo je aioli
Aioli, niekedy nazývaný aj ali oli, hoci pravopis v pôvodnom jazyku je všetko i oli, čo v katalánčine a ďalších príbuzných jazykoch znamená „cesnak a olej“, je to omáčka alebo dresing, ktorý sa zvyčajne používa ako príloha k vyprážaným zemiakom v rôznych formátoch. .
V niektorých oblastiach Španielska sa nazýva ajoaceit, všetko dohromady a v španielčine. Všetky formuláre možno považovať za správne.
Toto jedlo pozostáva zo zmesi cesnaku a oleja, zomletých spôsobom, ktorý vytvorí omáčku, cestoviny alebo smotanu.
Aj keď sa tradičný recept skladá z týchto dvoch prísad a trochu soli, existuje veľa variantov, ktoré sa nazývajú rovnako, pretože sú v podstate rovnaké.
Ako pripraviť aioli. Klasický recept
Klasický alebo tradičný recept na aioli alebo cesnakový olej je dosť jednoduchý, potrebujete však trpezlivosť a robte všetko krok za krokom.
Zloženie:
- 4 strúčiky cesnaku
- Olivový olej.
- štipka soli
Pomôcky:
- Kamenná alebo drevená malta
Ošúpeme 4 strúčiky cesnaku, rozkrojíme ich na polovice a nakrájame. Vložíme nasekaný cesnak do malty a začneme ho drviť, kým nám nevznikne viac-menej homogénna hmota.
Olej postupne pridávame jemnými prúdmi, zatiaľ čo ho miešame s rukoväťou (tyčinkou) malty, až kým nedostaneme dostatočne krémovú textúru, ako je majonéza, ale bez toho, aby sme to s olejom prehnali a ostali tekutý.
Množstvo oleja je ťažké definovať, preto je dôležité to robiť postupne, aby sme nešli cez palubu.
Soľ môžeme pridávať kedykoľvek počas procesu.
Ako pripraviť domáce aioli s turmixom alebo mixérom
Rýchly spôsob výroby aioli je pomocou mixéra. Výsledok je iný, ale stále zaujímavý, pretože už o minútu budeme mať omáčku.
Zloženie:
- Vajcia
- Strúčik cesnaku
- Pohár olivového oleja (200 ml)
- štipka soli
- Polievková lyžica citrónu
Pomôcky:
- Sklenený mixér alebo turmix
Všetky ingrediencie pridáme do mixéra. Položíme mixér, dotýkame sa dna, necháme strúčiky cesnaku zostať zvonka, to znamená, že k nim nedosiahne čepeľ.
Začneme šľahať a keď začne hustnúť, mierne pohneme rukoväťou mixéra, aby sa ingrediencie úplne premiešali.
Výživové vlastnosti aioli alebo cesnakového oleja
Hlavnými vlastnosťami aioli na nutričnej úrovni sú podiely vitamínov, pretože táto omáčka vďaka svojej hviezdnej zložke, ktorou je cesnak, obsahuje veľké množstvo vitamínu K , vitamínu, ktorý hrá významnú úlohu v procese zrážania krvi, a že je tiež veľmi dôležitý pre správnu funkciu pečene.
Ďalším vitamínom, ktorý obsahuje vo veľkom množstve, je vitamín E , antioxidačný vitamín, ktorý pomáha regenerácii a údržbe buniek tela.
Obsahuje viac vitamínov, veľa zo skupiny B, ale v malom množstve.
Ako minerály obsahuje hlavne jód a sodík a v menšej miere ďalšie, napríklad železo.
Používanie aioli v našej strave nám preto pomáha využívať vlastnosti cesnaku pre zdravie a pohodu, zároveň je to zdravý a chutný obväz.
Lepšie domáce alebo kúpené aioli?
Je pravdepodobné, že pri príprave domáceho aioli máte pochybnosti. Môžeme vás však ubezpečiť, že výživové vlastnosti priemyselných aioli takmer neexistujú a navyše obsahujú veľa ďalších prísad a konzervačných látok všetkého druhu.
Preto vám odporúčame použiť jeden z týchto dvoch receptov, prvý je tradičný alebo ťažký, druhý je ľahký a rýchly.
Máte iný recept? Nechajte to v komentároch!
