5 karcinogénnych zložiek spracovaného mäsa
Lucia Martinez
WHO varovala pred vzťahom medzi rakovinou a konzumáciou spracovaného mäsa, ale prečo je to tento vzťah? Je jeho konzumácia skutočne nebezpečná?
Svetová zdravotnícka organizácia zverejnila 26. októbra 2022-2023 správu, v ktorej klasifikovala spracované mäso ako mäso spôsobujúce rakovinu a červené ako pravdepodobné príčiny. Zoči-voči tomuto jasnému postaveniu svetového vedeckého orgánu v zdravotných otázkach došlo k lavíne odpovedí na všetkých druhoch úrovní: lekári, odborníci na výživu, novinári, mäsiarske konzorciá … Väčšina sa zhodla na správe takmer v opačnom smere ako WHO. : pokojný, dobrý zmysel, je to relatívne …
Mäso a rakovina: osvedčený vzťah
Ale WHO nebol prvý upozorniť na vzťah medzi mäsom a rakovinou . V skutočnosti sú informácie o červenom mäse ohromujúce a hromadia sa po celé desaťročia.
Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC), Svetovej zdravotníckej organizácie vydať správu vzala do úvahy viac než 800 rôznych štúdií o rakovine u ľudí a spotreby červeného alebo spracovaného mäsa, takže sú závery založené vo veľmi veľkom množstve dôkazov.
Vzťah medzi spracovaným mäsom a rakovinou ustanovila už samotná IARC v roku 2007. V roku 2022-2023 odporučili odborníci, ktorí vypracovali štvrté vydanie Európskeho kódexu proti rakovine, vyhnúť sa spracovanému mäsu. O dva roky skôr sa Harvardská škola verejného zdravia vo svojej správe Zdravý tanier rovnako orientovala.
Početné výskumy dospeli k rovnakým záverom s najvyššou úrovňou vedeckých dôkazov za posledné roky. WHO sa opiera o celú túto predchádzajúcu prácu.
Spotreba mäsa v Španielsku
V Španielsku sa podľa výročnej správy ministerstva zdravotníctva o potravinách za rok 2022-2023 skonzumuje 50,14 kg mäsa na obyvateľa ročne . Z tohto množstva je takmer 12 kg spracované mäso, čo nám dáva v priemere asi 32 g za deň .
Podľa WHO sa pozoruje nárast úmrtnosti pri konzumácii spracovaného mäsa nad 20 g denne.
Španieli sa vystavujú riziku konzumáciou 32 gramov spracovaného mäsa denne.
Neexistuje bezpečná dávka
Riziko sa zvyšuje tým viac, koľko mäsa sa spotrebuje , ale neexistujú dôkazy naznačujúce množstvo, ktoré možno považovať za bezpečné a ktorého riziko je nulové.
Nemožno zabudnúť, že jednou z populácií, ktorá konzumuje najviac mäsových vedľajších produktov, je práve tá najzraniteľnejšia skupina: deti. Na obedy a večere na báze dojčenské klobásy, karbonátky, klobása a šunkou varené sú na dennom poriadku.
Čo musia zvyšovať riziko rakoviny? Namiesto relativizácie by sme mali občanom vysvetľovať, prečo je spracované mäso preukázané karcinogénne a červené mäso pravdepodobne karcinogénne:
1. Pridaním dusitanov ako konzervačných látok
Tieto prísady chránia pred množením patogénnych baktérií, ktoré spôsobujú botulizmus a spomaľujú žluklosť, ale trávením sa transformujú na nitrozamíny , ktoré sú karcinogénnymi zlúčeninami.
2. Vďaka vysokému množstvu hemového železa
Posilňuje predchádzajúci bod, pretože tiež stimuluje tvorbu dusíkatých zlúčenín v čreve.
3. Obsahom benzopyrénov a amínov a polycyklických uhľovodíkov
Pri spracovaní a príprave mäsa sa vyrábajú benzopyrény a polycyklické aromatické uhľovodíky a amíny, ktoré sú tiež karcinogénne .
4. Pretože vytláča spotrebu iných potravín
Vysoká konzumácia mäsa vytláča z potravy ďalšie potraviny, vrátane ovocia, zeleniny, strukovín a semien, ktorých vláknina a antioxidanty poskytujú ochranu pred rakovinou hrubého čreva.
Strava bohatá na mäso bude pravdepodobne obsahovať málo vlákniny a vieme, že vláknina podporuje prítomnosť zdravej bakteriálnej flóry v hrubom čreve. Táto prospešná flóra produkuje protirakovinové zlúčeniny, ako je butyrát.
5. Z dôvodu nadmerného množstva soli
Vďaka nadbytku soli vo konzervovaných a solených výrobkoch a kvôli strašnému lipidovému profilu je veľmi bohatá na omega-6 mastné kyseliny, ktoré pôsobia prozápalovo .
Zbohom spracovanému mäsu
Spracované mäsové výrobky sú dávkovateľné: nepridávajú do jedálnička nič, čo nemôžeme získať z iných, oveľa odporúčanejších zdrojov . Ich vylúčenie z jedálnička nemá žiadne negatívne účinky a namiesto toho vieme, že to môže mať pozitívny vplyv.
