Skutočné dôvody, prečo sa vyhnúť palmovému oleju vo vašej strave
Lucia Martinez
Španielska štúdia spojila kyselinu palmitovú, hlavnú zložku palmového oleja, s rakovinou a metastázami
Palmový olej je už dlho si hosť u nášho stola, pretože je tradične jedným z tých tuku ako zneužívané priemysle pre svoju nízku cenu a všestrannosť, ako jej textúry sa dosiahne, že tavenina v ústach a sú veľmi chutné. Týmto spôsobom nahrádza maslo, ktoré je oveľa nákladnejšie, a hydrogenované tuky, ktoré majú zaslúžené zlé meno.
V posledných týždňoch však skočila do správy kvôli poplachu vyvolanému štúdiou zverejnenou v Nature, ktorá analyzovala vplyv tuku v potrave na rakovinové bunky a jeho vzťah k špecifickému proteínu, ktorý je prítomný na povrchu uvedené bunky.
Kyselina palmitová sa podieľa na rakovine
Vedci pod vedením Salvadora Aznara Benitaha z popredného Inštitútu pre výskum biomedicíny v Barcelone dospeli k záveru, že mastná kyselina s najväčším vplyvom na podporu metastáz je palmitová , ktorá je veľmi zastúpená v palmovom oleji, a preto Názov.
To ako obvykle viedlo k poplašným a bulvárnym titulkom. Zatiaľ si pripomeňme, že ide o štúdiu na myšiach a pred vyvodením jednoznačných záverov týkajúcich sa jej použitia u ľudí chýba veľa krokov.
Nemusíme sa však uchýliť k najnovšiemu výskumu, aby sme obvinili palmový olej z nepriaznivého vplyvu na niektoré markery zdravia.
Pri zahrievaní sa tvoria karcinogénne molekuly
Palmový olej je olej bohatý na nasýtené mastné kyseliny , a hoci už dlho vieme, že nie všetky nasýtené tuky sú škodlivé, palmový olej sa na odporúčanom zozname neobjavuje. Najhoršie to opäť berie palmitová, ktorá súvisí so zvýšením hladín LDL cholesterolu, čo je okrem iného kardiovaskulárny rizikový faktor.
Palmový olej je tiež obvinený z toho, že obsahuje karcinogénne molekuly, keď sa zahrieva na vysoké teploty (viac ako 200 ° C), čo sa deje s výrobkami z potravinárskeho priemyslu, a upozorňuje nás na to samotný Európsky úrad pre bezpečnosť potravín.
Ako zistiť, či výrobok obsahuje palmový olej?
Tento ultra spracovaný palmový olej, ktorému sa musíme vyhnúť, sa nachádza takmer vo všetkých natierateľných výrobkoch (kakaové krémy, margaríny, zeleninové paštéty, tvarohové deriváty …), v predvarených (pizze, lasagne, krémy), polievok z obálky, údenín, pečiva , čokolády a polevy, dezerty, zmrzliny, predjedlá a občerstvenie, balené vývary … a dlhá atď.
Až do účinnosti nového zákona o označovaní, na konci roku 2022-2023, sme ho nemohli nájsť v zložkách výrobkov, pretože bol skrytý pod záštitou „rastlinných tukov“. Od tohto dátumu však povinnosť uvádzať na štítkoch druh tuku označila jeho obrovskú prítomnosť vo všetkých druhoch potravinárskych výrobkov .
Palmový olej sa môže vyskytovať aj pod inými názvami, ako napríklad: palmové maslo, olej alebo tuk z palmových jadier, palmoleín, palmový stearín, palmový oleín alebo ak svoj vedecký názov použije v ktorejkoľvek z predchádzajúcich foriem, čo je Elaeis guineensis.
Vždy však nezabudnite, že sušienky bez palmového oleja sa stále neodporúčajú kvôli ich obsahu v cukre, rafinovaných cereáliách a iných nekvalitných tukoch. A tak je to s väčšinou výrobkov, ktoré ho obsahujú.
Nachádza sa v mliekach pre dojčenské mlieko
Kyselina palmitová sa nachádza vo veľkej miere v palmovom oleji, ale prirodzene sa nachádza aj v mnohých ďalších potravinách. To však neznamená, že by sme sa im mali tiež vyhnúť. Matrica, v ktorej je obsiahnutá mastná kyselina, je dôležitá, preto nemôžeme nutrične porovnávať prírodný jogurt s priemyselnou alebo predvarenou.
Materské mlieko obsahuje vo svojom zložení aj kyselinu palmitovú a umelé formuly sa ju snažia napodobniť. Rozdiel je v tom, že v materskom mlieku je vo forme beta-palmitátu a v olejoch je to a-palmitát. Mali by sme uprednostniť mlieka, ktoré ich obsahujú v beta verzii. A samozrejme, dojčenie dieťaťa vždy, keď je to možné (a takmer vždy je).
Existuje zdravý palmový olej, ktorý sa však k nám nedostáva
Palmový olej sa udržateľne pestuje v komunitách, ktoré ho majú vo svojej tradičnej strave. Konzumujú nerafinovaný panenský palmový olej, ktorý nemá nič spoločné s vysoko spracovaným tukom bez polyfenolov a iných zlúčenín používaných v potravinárskom priemysle.
Existujú niektoré práce, napríklad recenzia z roku 2022-2023 od Fattore et al. že nájdu výhody pri konzumácii tohto palmového oleja na kardiovaskulárnej úrovni, ale nebolo by to možné v našom prostredí alebo pri výrobkoch z palmového oleja, ku ktorým máme prístup.
Priemysel palmového oleja zabíja dažďový prales a orangutany
Ak by to nestačilo, a ponechaním prísne výživového aspektu má pestovanie palmy veľký dopad na životné prostredie. Využívanie palmového oleja je príčinou odlesňovania, ktoré prebieha v tropických lesoch Indonézie a Malajzie, ktoré tvoria 85% svetovej produkcie.
Taktiež opúšťa orangutany, ktorým hrozí vyhynutie, bez prirodzeného biotopu . Niekoľko ekologických združení, ako napríklad Greenpeace alebo Ekológovia v akcii, odsúdilo vážnosť tejto otázky.
Ak sa mu chceme vyhnúť z dôvodu udržateľnosti, je dôležité vedieť, že je veľmi prítomný aj v kozmetických výrobkoch a výrobkoch osobnej hygieny , v čistiacich prostriedkoch a vo sviečkach, používa sa ako alternatíva k vosku alebo parafínu. Používa sa tiež na výrobu bionafty a je veľmi zastúpený v krmive pre zvieratá.
