Neomylný recept na výrobu vegánskych krokiet

Krokety sú jednou z najneodolateľnejších pochúťok v kuchyni, kto hovorí nie jednému z týchto chrumkavých a krémových občerstvenia?

Predtým, ako sa zvykli vyrábať zo zvyškov iných potravín , najmä dusených a dusených jedál, nemusíme však čakať na prípravu veľkých jedál, aby sme si pripravili poriadnu dávku krokiet a zamrazili, aby sme mali každý deň.

Ako sa vyrábajú vegánske krokety

Štruktúra granule je veľmi jednoduchá:

Jadro surovín s bešamelovou omáčkou

Zelenina, zelenina, semiačka, orechy a dokonca aj strukoviny, vždy na malé kúsky, môžu tvoriť vnútro krokety. Samozrejme tiež komerčné zeleninové mäso ako vegetariánske kuracie mäso a podobne.

Dôležité je, že kúsky nie sú príliš veľké, pretože ak sa krokety nedeformujú, je ťažké s nimi manipulovať alebo sa bešamel priamo „nelepí“ na suroviny.

Bešamel je ako tradičný, ale používa sa zeleninový nápoj bez cukru a bez príchutí. Napríklad sójový, mandľový alebo ovsený nápoj. Normálne je pripraviť bešamel spolu so zvyškom surovín a pridať múku a zeleninový nápoj na tú istú panvicu.

Chrumkavé pečivo

Pečivo má dve úlohy : udržiavať výplň vo vnútri krokety (pretože by sa inak rozpadla) a poskytnúť chrumkavú vrstvu, ktorá kontrastuje s krémovou textúrou interiéru.

Na dobré pečenie môžeme použiť bežnú múku (normálnu alebo celozrnnú múku, sójovú múku, kukuričnú múku, cícerovú múku atď.) A jemnú alebo hrubú strúhanku, najlepšie domácu, vyrobenú zo zvyškov chleba, ktorý máme Zvyšok po iných dňoch , takže si dáme o niečo hrubšiu strúhanku, so semiačkami, s celozrnným pečivom, s bezlepkovým chlebom atď.

Nielen hranolky

Na zaistenie dobrej kvality krokiet môžeme použiť dve metódy:

Vyprážanie na oleji : je to možnosť na celý život. Najlepšie vo vysokej nádobe, aby sa do nej zmestilo viac oleja, pričom použite olivový olej a krokety dostatočne prepečte (vnútro je už hotové). Ak chcete odstrániť prebytočný olej, nechajte ich odpočívať na rošte s absorpčným papierom.
Pozlátenie v rúre : môžeme ich vyrobiť v rúre tak, aby sme zaistili dobré zhnednutie celého povrchu, pričom ich počas procesu raz alebo dvakrát otočíme, aby zhnedli, ale nepotrebujeme na to olej. Ak ich plánujeme vyrobiť v rúre, nie je potrebné robiť veľmi hrubý chleb , ale dbajte na to, aby sme neprekročili čas a teplotu.

Zloženie

½ červenej papriky
½ póru
250 g šampiňónov
3 lyžice olivového oleja
¼ lyžička muškátového orieška
¼ lyžička nasekanej petržlenovej vňate
¼ lyžička soli
½ šálky celozrnnej múky
2 lyžice kukuričného škrobu (kukuričný škrob) alebo tapiokového škrobu
2 šálky sójového nápoja (nesladené a neochutené)

Za chlieb:

Pšeničná alebo kukuričná múka
3 lyžice cícerovej múky
1 polievková lyžica octu
štipka soli
Strúhanka

Príprava

Nakrájajte korenie, pór a šampiňóny a povarte ich na panvici s olejom do zlatista. Osolíme, okoreníme a premiešame.
Pridajte múku a oheň trochu zmiernite, všetko dobre premiešajte.
Škrob rozpustite v časti zeleninového nápoja a po troškách a neprestávajte miešať, kým sa nevytvorí veľmi hustý krém, všetko pridajte do panvice.
Stiahnite ju z ohňa a nechajte úplne vychladnúť.
Do taniera dáme múku, do iného cícerovú múku s octom a soľou a za stáleho miešania pridáme vodu, kým nám nevznikne tekutý krém (viac-menej ako tekutý krém. Do iného taniera daj strúhanku.
Rukami alebo dvoma lyžicami formujte krokety. Prejdite ich najskôr múkou, potom tekutou zmesou, potom opäť múkou, opäť tekutou zmesou a nakoniec strúhankou. Krokety nechajte vo veľkom podnose alebo tácke.
Môžete ich zmraziť na tomto mieste, vo vnútri mraziacich vakov alebo tesne uzavretých nádob.
V širokom kastróle alebo na vysokej panvici zohrejte veľa olivového oleja. Ak chcete zistiť, či je horúco, môžete pridať kmín alebo sezam. Ak hneď po pridaní vyjde veľa bubliniek, je hotová.
Krokety smažte po dávkach bez toho, aby ste mali panvicu neprepečenú, až kým nie je zlatistá. Vyberte ich na stojan s absorpčným kuchynským papierom, aby ste odstránili prebytočný olej.
Podávajte ich teplé alebo teplé.