8 chýb, ktoré musíte prestať robiť v kuchyni
V kuchyni robíme veľa vecí zle, kvôli zlému učeniu, zlým návykom, nevedomosti alebo kvôli tomu, že si myslíme, že to robíme rýchlejšie alebo robíme menej neporiadku
Čistota a poriadok v kuchyni sú veľmi dôležité , ale nemenej dôležité sú aj ďalšie otázky, ktoré je potrebné zohľadniť, napríklad použitie riadu alebo všeobecné varenie.
Ak odhliadneme od konkrétnych chýb a zlyhaní alebo zjavnejších vecí (napríklad nečistenie, neumývanie handier …), sú to pre mňa niektoré z vecí, ktoré nám nakoniec spôsobia najväčšiu nespokojnosť v súvislosti s jedlami, ktoré varíme. Sú to vinné zvyky, ktoré si myslíme, že varenie je zdĺhavé, komplikované, nudné, že naše jedlo nechutí.
Chyby, ktoré v kuchyni robíme všetci (áno, aj vy)
1. Stolovým nožom nakrájajte a nakrájajte
A keď to robíme aj na tanieri, ešte horšie.
Na prípravu, krájanie a sekanie jedla používajte dobrý, veľký, ostrý kuchynský nôž . Nejde o to, aby sme vyzerali ako „televízni kuchári“, ale o to, že pomocou stolných nožov krájame horšie a s väčšou námahou.
Nevyhnutný je aj krájací tanier . Jeho hladký povrch podporuje krájanie akýchkoľvek potravín bez toho, aby boli obmedzené vysokými okrajmi riadu, a bez toho, aby pri krájaní jedlo alebo nôž kĺzali.
Šéfkuchársky nôž alebo kuchársky nôž sa ľahko čistí a udržiava a vydrží vám mnoho rokov. Doska na krájanie tiež a obe sú lacné.
2. Jedlo nechajte cez noc na pulte alebo v neosvetlených ohňoch.
Polievka, smotana, cestoviny, všetko, čo sme si pripravili … Nestačí iba prikryť kastról alebo panvicu a myslieť si, že je „v pohode“. Množstvo baktérií, ktoré sa šťastne množia, keď tam necháme jedlo, by nás znechutilo, keby sme sa na ne pozreli pod mikroskopom.
Aj keď jedlo vyzerá dobre a príjemne vonia, jeho udržanie v chladnom a chladnom prostredí podporuje rast baktérií, húb, kvasiniek a patogénov vrátane salmonely, kampylobakteru a e.coli.
Ak sa chystáte niečo nechať na ďalší deň, uložte to do tesne uzavretej nádoby a do chladničky.
3. Prehriatie oleja
Mnoho ľudí, aby rýchlo zohriali panvicu alebo kastról alebo aby ušetrili čas, položili riad na vysoký oheň a pri príprave a krájaní jedla, čo takmer vždy znamená, že olej nakoniec fajčil a pripálil sa.
Keď olej dosiahne svoj bod dymu, to znamená teplotu, pri ktorej začne fajčiť, horí. Živiny sa odbúravajú a po chvíli sa začnú vytvárať nežiaduce a toxické zlúčeniny.
Extra panenské olivové oleje majú dostatočne vysoký bod dymenia, takže s nimi bežne uvaríme akýkoľvek druh riadu, samozrejme, pokiaľ ho nespálime. Najskôr nakrájajte zeleninu alebo jedlo, ktoré musíte dať, a potom panvicu alebo kastról zahrejte na stredne vysoký oheň a nenechajte ich fajčiť, použite ich, keď sú horúce.
Navyše, keď vložíme jedlo do oleja, ktorý už fajčí , je veľmi pravdepodobné, že zvonka zhorí a zvnútra zostane nedovolené. Alebo že sa všetko pripaľuje, ako v prípade mletého cesnaku a cibule.
4. Olej dostatočne nehrejete
Niekedy prebytok a iné štandardne. Pokiaľ nenecháte olej rozohriať, najmä v prípade vyprážania, stane sa to, že jedlo absorbuje veľa oleja , a pokiaľ budeme pokračovať v príliš nízkej teplote, bude to trvať príliš dlho, kým ho uvaríte a vo vnútri necháte príliš veľa a málo alebo zvonku takmer nič zlato.
Za normálnych okolností používame olej ako prostriedok na teplo, ale tiež ako prostriedok na zabezpečenie toho, že potraviny hnednú a sú aromatickejšie a chutnejšie. Optimálna teplota je nevyhnutná a pretože môžeme regulovať požiare, je ľahké ju ovládať.
5. Používajte nevhodný riad
Vidličky, lyžice a nože sa majú použiť pri stole alebo na ochutnanie nášho taniera, keď je takmer hotový. Nepoužívajte ich na varenie, pretože by sa vám zhoršila spodná časť panvíc a hrncov.
Kovové náradie vo všeobecnosti škriabe nepriľnavé vrstvy a medzi používaním a čistením tejto vlastnosti, ktorú vždy hľadáme, nakoniec zmizne, aby sa na nás jedlo nelepilo.
Vybavte sa tepelne odolným dreveným, bambusovým alebo silikónovým riadom . Nielenže sú oveľa menej škodlivé, ale majú aj správnu veľkosť pre väčšinu panvíc, hrncov a panvíc. Ich dobré použitie si vyžaduje málo času a cviku a tiež sa zabráni možným popáleninám.
6. Preplnenie panvíc a hrncov
Ak musíme pripraviť väčšie množstvo jedla, je lepšie použiť väčšie náradie. Ak preplníte panvicu alebo hrniec, stane sa niekoľko vecí.
- Nie všetky ingrediencie sa chystajú variť rovnako . Tí, ktorí sú bližšie k základni, zhnednú a opekajú sa, tí, ktorí sú v strede, sa budú dusiť a tí, ktorí sú na vrchu, môžu byť menej hotoví.
- Ďalej to nemôžeme odstrániť bez rizika vyhodenia.
- A neurobí sa to skôr, ak ho dáte na vysoký oheň.
Získajte najmenej dve veľkosti panvíc, hrncov a panvíc , jednu na denné použitie (ak je pre 1 alebo 2 osoby s dnom v priemere 18 cm, funguje to pre vás) a väčšiu na výrobu potravín na uskladnenie alebo pre viac ľudí.
A ak ste si prešli ingrediencie, jednoducho prejdite z tohto riadu na väčší.
7. Príliš miešajte
Jedným z dôvodov, prečo potraviny nezhnednú a nezískajú tie chute, arómy a farby, ktoré hľadáme, je ten, že ich nenechávame dostatočne dlho v kontakte so dnom.
Ak budete miešať príliš veľa, aj keď bude vysoká teplota, bude jedlo ťažšie zhnednúť. A ak to budete variť dlho, kvôli mechanickému pôsobeniu s drevenou vareškou sa uvoľnia kúsky surovín , takže nebudú také celé ako sme chceli a tiež naplnia dno kúskami, kúskami, ktoré nakoniec zhoria a / alebo alebo zmiešaním s ostatnými zložkami a vytvorením nežiaducej textúry.
Miešajte len toľko . Napríklad v prípade zeleniny ju z času na čas radšej restujte, ako miešajte. V dusených pokrmoch a dusených pokrmoch regulujte teplotu a miešajte ich iba občas, aby bolo všetko rovnomerne zohriate.
8. Nie dosť bitie
Keď chceme omáčky, krémy a pyré s hladkou a hodvábnou textúrou, na ingredienciách záleží, ale aj na smoothie. Zmiešanie zložiek zeleninového krému môže ľahko trvať 4 minúty alebo viac (v závislosti od mixéra).
Ak to robíte 1 minútu alebo menej (len toľko, aby ste nevideli veľké kúsky), nájdete kúsky a budú mať hrudkovitú textúru . Dajte tomu čas, buďte trpezliví, sledujte, ako je textúra stále jemnejšia a v prípade potreby zmeňte mixér na výkonnejší.
