Menej soli, viac chutí: existujú alternatívy
Lucia Martinez
Zníženie spotreby soli má iba výhody pre zdravie, nejde však o jemnejšie jedenie, ale o objavenie najrôznejších alternatív.
Hoci sodík - predstavuje 40% kuchynskej soli - je minerál nevyhnutný pre správne fungovanie nášho tela, pri jeho nadmernom množstve prospieva mnohým zdravotným problémom.
Prečo je lepšie jesť s malým alebo žiadnym obsahom soli
Najbežnejším a najznámejším problémom je vysoký krvný tlak . Soľ spôsobuje stuhnutie tepien, vďaka čomu sú menej schopné správne reagovať na zmeny prietoku krvi.
Hypertenzia však nie je jediným zdravotným problémom, s ktorým súvisí jej vysoká spotreba. Samotný vysoký krvný tlak zvyšuje riziko mŕtvice a infarktu .
Zvyšuje tiež šance na zlyhanie srdca, preťažuje obličky a zvyšuje vylučovanie vápniku, čo podporuje rozvoj osteoporózy .
Súvisí to aj s vyšším výskytom žalúdočných vredov, rakovinou žalúdka a zhoršovaním respiračných chorôb, ako je astma.
Osolíme dvakrát toľko soli, koľko potrebujeme
Podľa WHO a nášho ministerstva zdravotníctva by maximálna denná spotreba soli nemala presiahnuť 5 g , čo je viac-menej čajová lyžička kávy. Podľa AECOSANu španielska populácia spotrebuje každý deň v priemere dvojnásobné množstvo.
V prípade baleného výrobku sa všeobecne domnievame, že obsahuje veľa soli, ak presahuje 1,25 g na 100 g, a že obsahuje len málo solí pod 0,25 g na 100 g.
3 zdravé alternatívy soli, aby vaše jedlá neboli nijako nevýrazné
Uchýliť sa k „ soľným alternatívam “ je dvojsečný meč, pretože môžete vkĺznuť do falošného pocitu bezpečia a nakoniec skonzumovať rovnaké množstvo sodíka alebo viac.
Ak jedlo kúpeme v sójovej omáčke alebo nahradíme soľou gomasio (ktorá zvyčajne obsahuje 50% soli) alebo „bylinkovou soľou“ a pridáme ju dvakrát toľko, nič sme nepokročili.
Môžeme sa samozrejme uchýliť k aromatickým rastlinám a koreninám v ich najrôznejšej podobe, k koreninám, ako sú ocot, citrón alebo pikantné korenie. Sú to vynikajúce možnosti, ako dať našim jedlám väčšiu príchuť.
Veľmi chutné korenie, ako je dobré kari, čili alebo tabasco, cesnak, paprika alebo kvalitná horčica, ktoré aj keď môžu obsahovať veľa soli, sa kvôli svojej chuti používajú vo veľmi malom množstve, môžu byť skvelými spojencami.
Postupne znižujte dávku soli
Ľuďom veľmi zvyknutým na slané jedlo bude každá alternatíva slúžiť ako medvedia služba. Najlepšie je pre nich postupné stiahnutie sa .
Eliminácia solí naraz zvyčajne nefunguje dobre, pretože zrazu je všetko jedlo bez chuti a je ťažké udržať si nové kulinárske návyky. Ale proces, ktorý sa každý týždeň trochu zmenší, nás môže viesť bez toho, aby sme si uvedomili, že po mesiaci nepoužívame takmer soľ a že jedlo sa zdá byť stále príjemné.
Tu sú 3 možnosti, ako znížiť spotrebu soli bez toho, aby bol váš pokrm nevýrazný.
1. Gomasio
Nebudete vylúčiť použitie soli, ale značne ho znížite.
Pripravte si gomasio pomocou 1 lyžice morskej soli na každých 20 sezamov. Príprava: osobitne toastovú soľ a sezam rozdrobíme v suribači (japonská malta s ryhami)
2. Bylinná soľ
Je to naozaj ľahké na prípravu. Mixujte podľa seba: estragón, oregano, slané, tymián, rasca, fenikel, pažítka … Potom na každých 50 g sušených bylín pridajte 5 g morskej soli.
3. Pivovarské kvasnice
Syr obsahuje soľ. Ak chcete parmezán nahradiť v cestovinách, nahraďte ho parmezánom pomocou pivovarských kvasníc. Poskytuje vám vitamíny skupiny B (okrem B12), zinok a železo.
Soľ, ktorú nevidíte a ktorú si nevšimnete
Náš najvyšší príjem sodíka nepochádza zo soli zo soľničky, ktorú si vedome pridávame do jedla, ale zo soli, ktorá vsakuje do spracovaných výrobkov bez toho, aby sme si to uvedomovali, pokiaľ sa nerozhodneme veľmi dobre čítať etikety alebo sa bez nich zaobídeme.
Potraviny v prírodnom stave naopak obsahujú veľmi málo sodíka.
Odhaduje sa, že z nášho celkového príjmu sodíka 8% pochádza z potravy; 20% soli, ktorú dávame na potraviny, a 72% soli , ktorá sa skrýva v potravinárskych výrobkoch.
Najlepšou radou na zníženie príjmu soli je konzumovať predovšetkým čerstvé nespracované výrobky : zeleninu, zeleninu, ovocie, strukoviny, surové alebo pražené orechy, celozrnné výrobky atď.
Ak nebudeme dávať balené výrobky, ktoré sú priemyslom vysoko prepracované, prestaneme tiež brať prísady a zvýrazňovače chuti, ktoré ničia naše chuťové poháriky .
Uhorky a iné konzervy , aj keď sú remeselné, tiež poskytujú soľ, ako aj väčšina omáčok a syrov (čím viac sušené, tým viac solené).
Od roku 2009 sa pekárenský priemysel zaviazal, že nebude viac ako 1,8 g sodíka na 100 g potravín. Lepšie je zvoliť si nesolený chlieb .
