Kokosový cukor: konečne zdravé sladidlo!
Santi Ávalos
Používa sa rovnako ako hnedý cukor, jeho chuť je príjemná a neznižuje hladinu glukózy v krvi. Obsahuje tiež minerály a vitamíny skupiny B.
Pre obyvateľov tichomorských ostrovov nie je kokosová palma hocijaký strom, je to „strom života“, pretože tento druh je už po stáročia jedným z najlepších zdrojov potravy a liekov týchto druhov. národy tak dlhoveké.
Ako to často býva, jedlá tradične uctievané domorodými kultúrami , ako sú napríklad kokosové palmy, sú znovu objavené modernou výživovou vedou tým, že v nich spoznávajú mnohé vlastnosti, ktoré im pripisuje populárna múdrosť.
To testujeme na palme vďaka jedinečným vlastnostiam oleja, kokosového mlieka a teraz tiež jeho cukru, čo je zaujímavá alternatíva, keď chceme svojim receptom dodať trochu sladkosti.
Jedným z prekvapení, s ktorým sa stretneme, keď prvýkrát ochutnáme tento hnedý cukor, je to, že nechutí ako kokos. Je to tak preto, lebo sa nevyrába z plodov kokosového stromu, ale pochádza z miazgy extrahovanej z kvetov palmy.
Tento nektár je mierne zahrievaný (tradične sa vyrába s palivovým drevom z kokosových škrupín), kým sa neodparí väčšina jeho vlhkosti a nezíska pevnú konzistenciu .
Výhody kokosového cukru
Veľkou výhodou tohto cukru je, že je neoddeliteľným produktom, ktorý si pri výrobe jednoduchými tradičnými metódami zachováva prakticky všetky svoje vitamíny a minerály, ktorých nie je málo.
Toto z neho robí oveľa lepšie sladidlo ako biely cukor (bez životne dôležitých živín), pretože obsahuje minerály ako fosfor, horčík alebo zinok, ako aj vitamíny skupiny B.
Kokosový cukor má nízky glykemický index (podľa štúdií medzi 35 a 54), vylepšený je iba agávovým sirupom (30) alebo výnimočnou stéviou (0). Táto kvalita podporuje pravidelný prísun energie, ktorý zlepšuje fungovanie mozgu, zmierňuje zápal a predchádza nepríjemným energetickým nárazom (pokiaľ sa konzumujú v malom množstve a pokiaľ je to možné, spolu s inými potravinami bohatými na vlákninu).
Značná časť jeho výhod spočíva v prítomnosti inulínu , ktorý spomaľuje vstrebávanie glukózy, znižuje hladinu cholesterolu, podporuje rozvoj prospešnej črevnej flóry a zlepšuje vstrebávanie minerálov a vitamínov. Ale jeho hladina fruktózy je vysoká, takže nejde o jedlo, ktoré by sa malo zneužívať.
V kuchyni je veľmi všestranný. Môže byť skaramelizovaný ako cukor a má rovnakú sladiacu silu ako celý cukor (čomu je veľmi podobný), takže ak chceme previesť recept, musíme vymeniť rovnaké množstvo celého cukru iba za kokos.
Výživové vlastnosti
Kokosový cukor však nepridáva iba kalórie . Je tiež bohatý na prospešné látky, ako sú minerály a vitamíny skupiny B.
100 g kokosového cukru obsahuje:
- Kalórie: 400
- Sacharóza: 71%
- Fruktóza: 3%
- Glukóza: 3%
- Inulín: 4,3 g
- Zinok: 92 mcg
- Železo: 2,1 mg
- Polyfenoly: 150 mg
- Meď: 2,3 mg
- Draslík: 715 mg
