5 super exotických polievok na cestu okolo sveta
Kuchár Prabhu
Tieto zdravé a výživné polievky, od ramen až po polievky pho, prechádzajúce Indiou a pristávajúce v neuveriteľnom dezerte, vás vezmú na dovolenku.
Ramen z morských rias, okrúhlica daikon, špargľa a huby
Suroviny pre 4 osoby
Na vývar
- 100 g morských rias kombu
- 30 g prírodných morských rias nori
- 5 g údeného čaju
- 1 liter minerálnej alebo filtrovanej vody
- 10 g sójovej omáčky alebo tamari
- 1 kúsok citrónovej trávy alebo citrónovej kôry
Pre rezance daikon
- 1 repík daikon
- Voda s ľadom
Na dusenú špargľu a šampiňóny
- 150 g zelenej špargle
- 150 g sezónnych húb
Ak chcete ozdobiť
- Klíčky (alebo listy) koriandra
- Japonské tofu
Príprava 30 minút
- Na vývar zohrejte vodu na 90 ° C a lúhujte kombu 15 minút. Pridajte nori a lúhujte ďalších 5 minút. Pridajte čaj a nechajte ďalšie 3 minúty. Odstavte z ohňa, preceďte a pridajte sójovú omáčku a citrónovú trávu. Rezervácia.
- Olúpte daikon, nakrájajte ho na mandolínu a nakrájajte plátky nožom, ako špagety. Nechajte ich v ľadovej vode.
- Olúpte a očistite šampiňóny a špargľu a trochu ich restujte, až kým nie sú posolené a okorenené.
- Na podávanie vložte rezance do misy a pridajte praženicu, kocky tofu a koriander. Zalejeme horúcim vývarom navrchu.
Morské riasy sú bohaté na jód, alkalizujú a revitalizujú . Toto jedlo vám vraj zdvihne náladu.
Vegánska tradičná polievka pho
Suroviny pre 4 osoby
- 200 g ryžových rezancov
- 200 g tekvice
- 100 g čerstvého tempehu
- 40 g rukoly
- Hoisinová omáčka
Na vývar
- 2 cibule
- 1 celý pór
- 1 repík
- 200 g shitake
- 20 g wakame
- Škoricová palička
- čili prášok
- Nechty
- Kmín
- 2 litre minerálnej vody
- Olivový olej
- Paprika a soľ
Príprava 45 minút
- Začnite vývarom. Cibuľu nakrájajte na prúžky julienne a duste ju na oleji 10 minút.
- Pridajte juliennedý pór. Nechajte pôsobiť a pracujte 3 minúty.
- Pridajte vyvaľkané shitake a nakrájanú repku. Všetko podusíme, kým nebude opečené.
- Pridajte 2 litre vody a priveďte k varu. Odpeňovanie.
- Varte odkryté 30 minút až 2 hodiny, podľa toho, aký ste náročný na chuť.
- Posledných 10 minút pridajte podľa chuti wakame a korenie.
- Precedíme s čínskou a dosolíme.
- Rezance hydratujte 20 minút v studenej vode a preceďte. Tesne pred podávaním ich nechajte prejsť cez wok na teplo.
- Tekvicu a tempeh nakrájajte na kocky, dochuťte soľou, korením a dajte ich na podnos. Zalejeme olejom a niekoľkými kvapkami sójovej omáčky. Pečieme pri 180 ° C, 20 minút.
- Do misy pridáme rezance, tekvicu, tempeh a rukolu. Podávame vývar horúci a sprevádzaný hoisinovou omáčkou.
Ananásová a limetková polievka s piškótami a mandľovými rezancami
Suroviny pre 4 osoby
- 200 g prírodného ananásu
- 20 g limetkovej šťavy a soľ
- 500 g minerálnej vody
- 80 g mandlí marcona máčaných najmenej 2 hodiny
- 50 g sladidla
- 4 g agaru-agaru
- 100g kokosového mlieka
Pre brownie
- 200 g celozrnnej múky
- 50 g kakaového prášku
- 100 g panely
- 200 g sójového mlieka
- 50 g olivového oleja
- 40 g kvalitného margarínu na masti
- 1,5 g hydrogenuhličitanu
- 4 g droždia
- 1g soľ
Príprava 45 minút
- Ananás nasekajte a 20 minút marinujte s limetkou a soľou. Zmes.
- Mandle rozšľaháme s vodou a sladidlom. Prejdite ich cez plátno alebo superbag.
- Agar-agar zriedte v tekutine a za stáleho miešania priveďte do varu. Necháme vychladnúť v obdĺžnikovej forme, dáme stuhnúť do chladničky a s mandolínou nakrájame plátky a potom rezance nožom.
- Kokosové mlieko ho nalejte do formy a zamrazte.
- Zmiešajte suché prísady na koláč. Pridajte zvyšok a znova premiešajte. Pečieme na panvici vystlanej mastným papierom pri 180 ° C 23 minút. Ochlaďte a rozbite na kúsky alebo „kamene“.
- Tesne pred podávaním vyberte mrazené mlieko a vidličkou ho nastrúhajte, aby ste dostali „kašu“.
- Do misky dáme rezance a 3 čokoládové horniny a zalejeme lyžicou slushie. Za stolom navlhčite ananás a limetkovú šťavu.
Indická šošovicová polievka so zelenými listami
Vôňa tejto polievky evokuje chrámy Indie a Sikh, kde sa každý deň podáva jedlo.
Suroviny pre 4 osoby
Pre šošovky Chana dhal
- 400 g červenej šošovice
- Koriander, senovka grécka, horčica a kmín
- Korenie kurkuma
- čili prášok
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Kmínový prášok
- Masala prášok
- 1 čajová lyžička kokosového masla (alebo olivového oleja)
- Podľa chuti osolíme
- Zmes zelených listov podľa chuti sprevádzať
Príprava 50 minút
- Priveďte veľa vody do varu. Nalejte šošovicu, predtým umytú, a nechajte ju začať. Keď začne peniť, stíšime oheň a varíme 5 minút. Šošovicu dobre prepasírujte a umyte (táto je v Indii známa ako čistiaca strukovina).
- V rovnakom hrnci osušte, pridajte kokosové maslo (alebo olivový olej) a „osmažte“ všetky semiačka, kým nezačnú pukať ako pukance. Pridajte šošovicu, práškové korenie a dobre premiešajte. Podlejeme minerálkou, privedieme k varu a oheň zmiernime.
- Varte s pokrievkou minimálne 45 minút (aj keď ich môžete variť až 4 hodiny: čím viac varenia, tým viac chutí). Ak vidíte, že je voda príliš obmedzená, po troškách dolievajte, aby nevytiekla. Osolíme.
- Na podávanie polievku naservírujte do misy pokrytej zelenými listami.
Stredomorská polievka s kvasenou zeleninou
Suroviny pre 4 osoby
Pre svetlé pozadie
- 1 cibuľa
- 1 pór
- 2 mrkvy
- 1 žiarovka feniklu
- 150 g cíceru namočeného na noc
- Rozmarín a čerstvý tymián
- 2 litre minerálnej alebo filtrovanej vody
Na doprovod
- Kvasená zelenina
- 2 mrkvy
- 2 stredné cukety
- Soľ
Príprava 1 hodinu 15 minút
- Pripravte si svetlé pozadie. Za týmto účelom vložte všetku nakrájanú zeleninu a cícer do studenej vody. Privedieme do varu, dôkladne vyberieme a povaríme minimálne 1 hodinu (môžete predĺžiť až na 3 hodiny). Posledných 10 minút pridajte rozmarín a tymián.
- Vývar preceďte a dochuťte soľou. Rezervuj si to.
- Pomocou špiralizéra pripravte cuketové špagety. Osolíme, dobre premiešame a necháme chvíľu potiť (aby stratili vodu).
- Pomocou škrabky na zemiaky mrkvu nakrájajte na plátky.
- Polievku podávajte s cuketovými špagetami, mrkvou a dobrým kúskom remeselného chleba pri stole. Tiež sprevádzať s fermentovanou zeleninou.
Fermentované sú tráviace a chránia flóru a sú ideálnym doplnkom tejto polievky.
Super kompletné polievky
Polievky Pho pochádzajú z Vietnamu , ale ich pôvod v sebe ukrýva kurióznu históriu, pretože boli miestnym výtvorom, ktorý chcel uspokojiť súčasne chute francúzskych kolonistov a vietnamských chutí.
Môžeme povedať, že boli vytvorené potrebou zjednotiť rôzne kultúry , čo nie je vôbec zlé.
Pretože koreňom tohto lahodného spracovania je teda gastronomická fúzia rôznorodých chutí a jeho pôvodom je vôľa zjednotiť ľudí z rôznych častí sveta, najlepším spôsobom propagácie polievok pho je ponúknuť bohaté recepty založené aj na fúzie, pričom sa spolieha na klasické prípravy z rôznych krajín.
Odporúčam vám, aby ste urobili to isté a pokryli ich novými a prekvapivými príchuťami . plný tanier
Hlavnou myšlienkou tohto jedla je rýchle, jednoduché a chutné uspokojenie výživových potrieb stravníka. Polievky sa vždy skladajú z pikantného vývaru, sacharidu, zeleniny, listovej zeleniny a bielkovín.
Rýchla príprava, výživný výsledok
Výsledkom je uspokojivé, výživné a energické jedlo, ktoré sa dá pripraviť za krátky čas (pokiaľ to nemá byť zložitejšie) a ktoré je veľmi vhodné jesť v miske, s lyžičkou a paličkami.
Celý tento koncept platní je bežný v mnohých krajinách ; napríklad v Japonsku sa teší viac ako populárnemu ramenu, kultovému jedlu pre milovníkov ázijskej kuchyne. Konajú sa turnaje, v ktorých sa vyberá najlepší ramen, a špecializovaní kuchári zabezpečujú, že má schopnosť zlepšovať náladu večere.
V Európe existujú aj prípravky, ktoré sa podobajú polievkam pho, ako napríklad klasická talianska polievka z ravioli alebo jedlá typické pre našu kuchyňu ako katalánska escudella alebo kastílsky guláš alebo guláš.
Rovnako ako európske verzie, aj tradičné polievky pho zahŕňajú výrobky živočíšneho pôvodu, aj keď sú pripravené so zeleninou , sú nielen etickejšími jedlami, ale aj chutnejšími, zdravšími a ľahšie stráviteľnými.
Tu sme nahradili tradičný vývar zeleninovými , koreninami a strukovinami alebo sójovými derivátmi na zabezpečenie bielkovín.
Zvyčajne sa podáva tento typ polievky s omáčkou alebo s prílohou, ktorá obvykle poskytuje jedlu viac chutí a väčšie výživové bohatstvo; môžeme povedať, že to dotvára.
Tieto polievky, ktoré sú dobre pripravené a sú svojou zložitou jednoduchosťou , medzníkom v gastronómii. V chladných mesiacoch nie je nič príjemnejšie ako horúci vývar sprevádzaný niečím pevným a trochou dobrej zeleniny …
Dokonca aj kvasená zelenina , ako sme to urobili v recepte. Potraviny so živými kultúrami pomáhajú lepšie tráviť a obsahujú zlúčeniny, ktoré uprednostňujú ochranu čriev.
Vývar môžete mať vždy po ruke; len musíte byť pri varení opatrní, aby ste si v ten deň pripravili viac, ako je potrebné. Potom ho stačí nechať vychladnúť, nekryté a po vychladnutí ho uložiť až na 7 dní v chladničke alebo 3 mesiace v mrazničke. Vždy k dispozícii na dokončenie, ako chcete zdravo.
