Pivovarské kvasnice: čo to je a ako ich piť
Pivovarské droždie je dochucovadlo bohaté na bielkoviny, veľmi užitočné pre dni, keď v zhone konzumujeme menej bielkovinových jedál.
Poďme si odpovedať na bežné otázky týkajúce sa pivovarských kvasníc: je to skutočne také zdravé? Tak bohatý na živiny? Sú výživové droždie oveľa lepšie? Keď dočítate tento článok, pokúsim sa to objasniť.
Čo je to pivovarské kvasnice?
Pivovarské kvasnice sú produktom pochádzajúcim z fermentácie obilnín, ako je jačmeň alebo pšenica, vďaka mikroorganizmu nazývanému Saccharomyces cerevisiae.
Výsledný produkt sa pred predajom suší, čistí a pasterizuje vo forme vločiek alebo prášku . Predáva sa tiež vo forme kapsúl alebo tabliet ako doplnok výživy.
Väčšina predaných pivovarských kvasníc tiež prešla procesom odstránenia pôvodnej horkej chuti. Z tohto dôvodu sa v mnohých baleniach uvádza, že ide o kvasnice, ktoré majú debitter.
Aký je rozdiel medzi pivovarskými a výživnými kvasnicami?
V pivovarské , S kvasnice sú vedľajším produktom pivovarníctve, takže je udržateľný a úrodu potraviny .
Takzvané nutričné kvasnice sa naproti tomu výslovne vyrábajú a vyrábajú z melasy , zvyčajne z cukrovej repy alebo trstiny. Preto nemá charakteristickú horkosť tradičných kvasníc.
Oba kvasinky pochádzajú z rovnakého kmeňa Saccharomyces cerevisiae.
Aj keď je bežné nájsť zoznamy výhod výživových kvasníc pred pivnými, je pravda, že ide skôr o marketingové cvičenie ako o čokoľvek iné, pretože ten prvý je oveľa nákladnejší. Všetky tvrdenia o „kontaminácii“ alebo o účinkoch jedného na druhého na zdravie nemajú vedeckú podporu.
Hovorí sa napríklad, že výživné droždie je „deaktivované“ a nefermentuje, ale pravdou je, že všetky prešli procesom tepla a pasterizácie, pri ktorom sa zabíjajú mikroorganizmy. Ten, kto kvasí, by boli pekárske droždie , ktoré obsahuje rovnaký mikroorganizmus, ale je živé, nie pivné kvasnice .
Jediným dôvodom, prečo uprednostniť výživu, je chuť . Aj keď je pravda, že niektoré pivné kvasnice sú dosť horké, iné vôbec. Je potrebné vyskúšať niekoľko značiek, aby ste našli tú, ktorá sa nám páči najviac.
Pivovarské kvasnice sú bohaté na bielkoviny . Aj keď existujú variácie od jednej k druhej, predstavuje to asi 45 - 50 gramov bielkovín na každých 100 gramov produktu. Má tiež dobrý aminokyselinový profil, čo je nepochybne vysoká hodnota bielkovín.
Je pravda, že si musíme uvedomiť, že spotreba je malá, ale aj tak by sme mali asi 4 gramy bielkovín len v 8 gramoch výživných kvasníc (čo by bolo okolo polievkovej lyžice), čo je množstvo, ktoré platí pre byť korením nie je vôbec zlé.
Dve polievkové lyžice môžu byť nezanedbateľným bielkovinovým príspevkom do jedálnička , najmä v tých dňoch, keď sme v dôsledku náhlenia sa alebo stravovania vonku zaostali v konzumácii bielkovinových jedál.
Okrem toho pivovarské kvasnice poskytujú minerály a vitamíny. Konkrétne je bohatý na zinok , kyselinu listovú a všeobecne na všetky vitamíny skupiny B okrem B12.
Ak pivovarské kvasnice obsahujú B12, je to preto, že boli pridané na obohatenie, ako každé obohatené jedlo, nie preto, že tento vitamín obsahuje prirodzene v aktívnej forme. Počas výroby sa často pridávajú výživné droždie.
Pivovarské kvasnice môžete použiť ako prísadu do všetkých druhov jedál : šaláty, krémy, prívarky, polievky, toasty, smoothies, cestoviny … Často tiež nahrádza syr, samotný alebo zmiešaný s inými prísadami, ako sú napríklad pomleté orechy, alebo v receptoch na vegánske syry.
Je to určite oveľa lepšia voľba ako priemyselné vegánske syry vyrobené z nekvalitného škrobu a tukov.
Pri tom všetkom nesmieme zabúdať, že pivovarské kvasnice sú ďalším jedlom, a preto úplne nahraditeľné. Je pravda, že vďaka svojmu výživovému profilu, použitiu v kuchyni a udržateľnosti svojej výroby je to zaujímavá a odporúčaná potravina , ktorá však v žiadnom prípade nenastaví nevhodnú stravu.
