7 hviezdičkové pomôcky zdravého varenia
Maria del Mar Jiménez Redal
Ak ste fanúšikom prírodnej kuchyne, odporúčame vám niekoľko riadov a malých spotrebičov, ktoré vám uľahčia, zlepšia a zútulnia život.
Stále viac sa prikláňame k zdravej výžive , ale naďalej ju varíme mnohokrát pomocou náradia, ktoré nie je zdravé .
Akákoľvek kuchyňa je zložená z hrncov rôznych veľkostí a panvice. To by dnes spolu s nožmi, kuchynskými nožnicami, doskou na krájanie, sitkom a naberačkami bolo nevyhnutné minimum . S možnosťami vhodnými na vyprážanie, pečenie a varenie, štandardnými metódami v kuchyni.
Aký riad potrebujete na zdravé varenie?
Ak sa chceme posunúť smerom k zdravšej kuchyni , musíme mať aj potrebné prístroje na špirálovanie, laminovanie, parenie, blanšírovanie, kvasenie, marinovanie, skvapalňovanie, stlačenie za studena, šľahanie, dehydratáciu, mletie, klíčenie …
1. Bežné mixéry
Tiež sú známe odstredením . Majú čepeľ, ktorá oddeľuje dužinu a tekutinu od zeleniny a ovocia a poskytuje jemnú a ľahko pripraviteľnú šťavu.
V závislosti na sile a cene prístroja sa dosiahnu lepšie výsledky, aj keď ide o menej vhodné miešače na skvapalnenie zelene alebo klíčkov, ktoré extrahujú lisovaním za studena.
2. Odsávače studeného tlaku
Majú lis, ktorý znamená viac živín v šťave (ani zahrievanie, ani oxidáciu čepeľami), väčšiu konzerváciu, väčšie množstvo vyťaženej šťavy a suchej buničiny.
Najlepšie sa hodia na zelenú zeleninu, ako je špenát. Cena je vyššia a na trhu sa hľadajú ťažšie.
Klasický "minipimer" rameno , s rôznym výkonom a funkciami, alebo zo skla, s širokú škálu cien.
Vedúcimi sú vysoko výkonné mixéry , obľúbené u odborníkov ako Victoria Boutenko, pretože ich čepele lámu celulózu zelených listov a umožňujú lepšiu asimiláciu jej vlastností.
S nimi môžeme pripraviť aj altánky, studené polievky, paté a orechové krémy, strukovinové alebo obilné múky, zmrzlinu a polosurové recepty.
Nesmie sa zamieňať s vyhrievanými kuchynskými robotmi, ako je Thermomix, ktoré v najnovších modeloch dosahujú teploty až 130 ˚C a sú všestrannejšie, pretože umožňujú miesenie, varenie s pohybom čepele a parenie.
4. Dehydratátory
Dehydratácia je ďalšou formou zdravého varenia, pretože pri teplotách do 42 - 45 ° C sa zachovávajú enzýmy a živiny .
Na extrahovanie vody z jedla miernym teplom a bez zmeny jeho vlastností môžeme použiť slnko alebo elektrické prístroje , ktoré sú rýchlejšie, efektívnejšie a majú veľkú kapacitu, v závislosti na oddeľovačoch.
Krekry, esénske chleby, ovocie, zeleninové lupienky, okvetné lístky, aromatické byliny, huby … Sú to jedlá, ktoré môžeme dehydratovať, aby sme ich dlhšie konzervovali alebo inak chutili.
5. Parníky
Podľa našich preferencií existujú sklenené, bambusové, silikónové alebo oceľové koše, ktoré sa hodia do hrnca, kde voda vrie.
K dispozícii sú tiež elektrické parné spotrebiče s plastovými a parnými rúrami bez obsahu BPA.
6. Pomalé rajnice
Pre tradičné dusené jedlá je okrem riadu a hrncov k dispozícii elektrická verzia s takzvanými pomalými hrncami, ktoré pripravujú recept pri nízkej teplote (menej ako 100 ° C) a po dlhú dobu.
7. Tlakový hrniec
Ušetrite čas, ale jeho 140 ° C ničí väčšinu vitamínov a minerálov.
Odporúča sa k tvrdým strukovinám, ako je cícer alebo fazuľa, a makrobiotickým krémom na cereálie, ktoré sa snažia cereálie maximálne zmäkčiť.
Tajomstvá zdravej a prirodzenej stravy
Nesmieme zabúdať, že zdravé varenie je založené na čo najprirodzenejších potravinách a na využívaní ich výživných látok správnym náradím.
Svätú trojicu zdravého stravovania tvoria potraviny, spôsoby varenia a kuchynské materiály . A nebudeme brať do úvahy iba naše blaho, ale aj najškodnejšie možnosti pre planétu.
Potraviny vystavené teplu podliehajú úpravám ich chuti, farby, arómy a výživných látok. Z tohto dôvodu sa maximálna koncentrácia fytochemikálií , enzýmov a vitálnej energie nachádza v surových alebo naklíčených potravinách, neskôr v pare a pri nízkej teplote.
V živých jedlách zdôrazňujeme šaláty, ktoré majú široký repertoár, ktorý obsahuje zeleninové špagety, strúhanú a laminovanú zeleninu na rôzne spôsoby, zelené carpaccio, macerované, altánky a studené polievky, džúsy, smoothies a koktaily alebo smoothies naklíčené vo vzduchu (ako napr. lucerna) alebo pomletá (napríklad pšeničná tráva) a samozrejme čerstvé ovocie na zahryznutie.
V týchto prípravkoch nájdeme najväčšie novinky v kuchyni: strúhadlo na zeleninu; špiralizéry, ktoré premenia cuketu, tekvicu alebo mrkvu na tenké predĺžené prúžky podobné špagetám; mandolíny a viacúčelové mlynčeky s príslušenstvom, ktoré je laminované alebo nakrájané na kocky a dokonca aj na diamanty; a rozmanité možnosti stravovania čerstvou zeleninou, akoby išlo o prvý alebo druhý chod.
Zelené džúsy a smoothies precenili chlorofyl a zmodernizovali jeho mixér pre jeho výhody: podobná molekulárna štruktúra chlorofylu s hemoglobínom v krvi, ktorá zvyšuje okysličenie; protizápalová a čistiaca schopnosť a bohatosť na antioxidanty a omega-3.
Chlorofyl sa nachádza v zelenej listovej zelenine a aromatických látkach, ako je špenát, mangold, kel, tmavý šalát, petržlen, bazalka, mrkva a listy repy (tie, ktoré sme zvykli vyhodiť), rukola …
Mixér, extraktor alebo mixér?
Vývoj bol radikálny za menej ako desať rokov. Najnovšie modely vysoko výkonných mixérov okrem futuristického vzhľadu miešajú a uchovávajú vnútornú tekutinu vo vákuu.
Mixovanie a šľahanie sú rôzne činnosti, ale obe sú zdravé a kompatibilné. Podľa toho, aké textúry uprednostňujeme, aké zariadenie máme doma alebo aký je náš rozpočet, si vyberieme jedno alebo druhé.
Ak si chceme pripraviť zeleninové „mlieka“ , musíme rozlišovať medzi nápojmi zo sušeného ovocia, ako sú mandle alebo lieskové orechy, a nápojmi z obilnín alebo strukovín, ako sú ryža, ovsené vločky alebo sója.
Prvé z nich nepotrebujú teplo a dajú sa vyrobiť aj pomocou odšťavovačov alebo mixérov (s tvarohom alebo vrecúškom) alebo pomocou exkluzívnych prístrojov na rastlinné mlieko, napríklad Chufamix.
Pre druhý prípad existujú prístroje na výrobu zeleninových nápojov, ktoré varia ryžu alebo sójové bôby, melú ju a precedia.
Naparovanie a pomalé varenie
Ďalšou zdravou metódou varenia je para , pretože sa takmer nestratia žiadne výživné látky a je bez tuku. potraviny si zachovávajú svoju farbu, príchuť, štruktúru a arómy.
Pri príprave tradičných dusených pokrmov nepresahujú 100 ˚C. Sú ďalšou možnosťou, ako praktizovať zdravé varenie vo forme zeleninových krémov, obilnín, strukovín alebo dusených pokrmov. K tomu môžete použiť typický riad, hrnce alebo najmodernejší elektrický pomalý hrniec.
Investícia do zdravia
Naši predkovia nemali tieto pokroky a boli zdraví podľa svojej stravy a životného štýlu.
Ak musíme uprednostniť, je lepšie staviť na dobré jedlo a dôslednosť v našej zdravej výžive, a nie na špičkové technológie.
Niektoré z týchto zariadení majú vysoké ceny , ale aj mobilné telefóny a iné moderné pomôcky, ktoré neprospievajú nášmu zdraviu. Nie sú nevyhnutné, ale robia náš život a jedálniček oveľa pohodlnejším a rozmanitejším .
