4 africké recepty na cestovanie s príchuťou

O afrických potravinách vieme len málo toho, čo sa pripravuje v Stredozemnom mori. Vyskúšajte futari, irio alebo maharagwe a užite si rozšírenie svojho gastronomického obzoru.

Gastronómia v Afrike je určite tá, o ktorej vieme najmenej. Vychutnávame si typické africké jedlá zo stredomorského pobrežia ako kuskus, hummus, falafel … ale nevieme, čo sa skrýva nižšie.

Určite budeme mať na pamäti chudobu celej subsaharskej Afriky, ktorá je skutočná, ale vo všetkých týchto regiónoch sa tiež varí .

Rovnako ako Európa a Ázia, aj potraviny z Ameriky, ako sú paradajky a zemiaky, dorazili do strednej a južnej Afriky, takže nie je prekvapujúce, že ich nájdete v mnohých svojich jedlách. Tiež ázijské korenie a jedlá inšpirované Stredomorím.

Gastronómia sa vo všeobecnosti líši podľa regiónu : konzumuje sa lokálne a sezónne. Ak sú na pobreží, veľa jedál bude obsahovať ryby.

Ukážem vám niekoľko vegánskych jedál alebo to, že som ľahko veganizoval a ktoré nám viac spestria kulinársky repertoár.

Chladný

Je to tradičné jedlo z kenskej Kikuyu, veľmi jednoduché, ale veľmi chutné.

Zloženie

• 1 šálka sušeného hrášku
• 3-4 stredne veľké zemiaky
• 2-3 klasy kukurice
• ½ kg sezónnej zelenej zeleniny (alebo špenátu)
• ½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
• ½ čajovej lyžičky soli

Príprava

1. Hrášok necháme cez noc máčať a na druhý deň ho v tlakovom hrnci (20 - 30 minút, pozri návod na balenie) máčať veľkým množstvom vody. Hrášok trochu sceďte, aby mal toľko vody, aby ho mohol zakryť.
2. Pridajte zemiaky nakrájané na stredné kúsky, kukuricu odoberanú z klasov nožom, zeleninu nakrájanú na veľké kúsky, korenie a soľ.
3. Všetko položte na stredne malý oheň, kým nebudú zemiaky hotové.
4. Pred podávaním to trochu roztlačte pomocou zemiakovej maškrty.

Futari

Je to typické jedlo mnohých oblastí západnej Afriky. V Tanzánii sa tiež pripravuje so zemiakmi a podáva sa ako príloha.

Zloženie

• 1 nakrájanú cibuľu
• ¼ tekvica z masla, olúpaná a nakrájaná na kúsky
• 2 sladké zemiaky
• 1 šálka kokosového mlieka (v konzerve)
• ½ čajovej lyžičky mletej škorice
• ¼ čajová lyžička mletých klinčekov (alebo 2 celé klinčeky)
• 2 zelené kardamómy
• ¼ lyžička soli
• 2 lyžice arašidového alebo olivového oleja

Príprava

Na vysokej panvici osmažte cibuľu do mäkka. Pridáme zvyšok surovín a keď začne vrieť, dáme ju na mierny oheň zakryté na mierny oheň, kým zelenina za občasného miešania nezmäkne. Ak tekutinu príliš znížite, môžete pridať štipku vody.

Tekvica s arašidmi

Je to veľmi jednoduchý spôsob varenia tekvice typickej pre Čad.

Zloženie

• ½ maslovej tekvice, olúpané a nakrájané na kocky (môže byť aj s cuketou)
• 2 šálky arašidov, olúpané a pražené, nasekané alebo drvené
• Podľa chuti osolíme
• 2 lyžice arašidového alebo olivového oleja

Príprava

1. Na veľkej panvici rozohrejeme olej a tekvicu za občasného miešania vložíme na stredne nízky oheň do mäkka.
2. Pridajte arašidy a soľ, dobre premiešajte a nechajte spolu ešte 2-3 minúty povrieť.
3. Podávame teplé.

Maharagwe

Je to svahilské jedlo, ktoré sa dá pripraviť na sladko aj na slano. Sladká verzia sa zvyčajne konzumuje na konci jedál (ako dezert) a slaná na raňajky spolu s plochým chlebom (napríklad chlebom).

Zloženie

• 1 šálka pinto alebo červenej fazule
• 1 šálka konzervovaného kokosového mlieka
• 3 zelené kardamómy
• 1 lyžička soli
• 2 nakrájané cibule
• 2 nakrájané paradajky
• 1 zelená paprika, nasekaná
• 2 strúčiky cesnaku, drvené
• 1 lyžička kari

Príprava

1. Fazuľu necháme cez noc máčať.
2. Scedíme ich, vložíme do hrnca s dostatkom vody, aby ich zakryli a vložíme na silný oheň. Necháme 10 minút prevrieť. Potom znížte teplotu a nechajte ich takmer úplne uvariť.
3. Pridáme zvyšok prísad, prikryjeme a za občasného miešania povaríme do mäkka.
4. Podávame teplé.